吃到向往的美食是一件令人高兴的事,地方的差异,往往体现在美食上。每个城市的旅游热点,经常是美食店,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。哪些地方美食让你至今难忘?下面,小编为大家整理的“三丝敲鱼”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
鲩鱼一条750克,熟火腿25克,水发香菇,熟鸡脯肉各50克,青菜心100克,料酒20克,干淀粉10克,清汤500克,熟鸡油10克。
三丝敲鱼的做法步骤:
将鲩鱼切成片,在砧板上放上干淀粉,将鱼片放上,用小木槌敲击。将鱼片放在清水锅中煮熟,切成条,熟火腿,香菇,熟鸡脯肉均切成丝。将菜心在沸水锅中汆熟。炒锅中放入清汤,放进鱼片,菜心,精盐,料酒,烧开后加入香菇丝,熟鸡脯丝,熟火腿丝,味精,淋上熟鸡油即可。
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三片敲虾
食材明细:
河虾500克,火腿40克,鸡胸脯肉40克,香菇(鲜)50克,小白菜50克,黄酒15克,盐6克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克
三片敲虾的做法步骤:
1. 河虾去头留尾剥壳,剔除沙线,用清水洗净,沥干水,拍上干淀粉,用小木槌逐只轻轻敲成扇形片;
2. 锅置旺火入水烧沸,将槌好的虾片入水氽熟,捞起转入清水中过凉;
3. 熟火腿切成菱形片;
4. 香菇去蒂,洗净,切成菱形片;
5. 鸡脯肉入水锅煮熟,切成菱形片;
6. 小白菜择洗干净,大的一部两半;
7. 炒锅置旺火,注入清水烧沸,复将敲虾落锅焯一下,沥去水;
8. 另取炒锅一只,置中火上,加清汤800毫升,下敲虾,加精盐、黄酒、火腿片、鸡脯片、香菇片和小白菜,烧沸后撇去浮沫,放入味精即成。
小贴士:
1. 敲虾片,干淀粉用量不要太多,以不粘砧板为准,必须用小木槌敲制,薄而成形且均匀;2. 需准备200克淀粉,作敲虾片用;3. 虾片在开水中氽时水要多,火力旺,否则易脱浆成糊状,清汤制成的敲虾红绿相映,别有情趣。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
三丝鱼卷
食材明细:
净草鱼肉250克,水发香菇50克,熟火腿35克,熟笋肉50克,精盐2克,味精1克,绍酒10克,熟猪油10克,葱10克,姜片5克,姜汁水5克,干淀粉5克,湿淀粉5克。
三丝鱼卷的做法步骤:
将草鱼宰杀洗净,沿脊骨片出两片鱼肉,取一片放砧板上,斜刀片成连刀蝴蝶片12片,皮朝上平摊在砧板上,洒上绍酒5克和姜汁水。再逐片拍上干淀粉。把火腿、熟笋、香菇切成比鱼片宽度略长的丝。葱切成同样长的段,整齐地放在鱼片上,紧紧卷成鱼卷。取腰盘一只,抹上一层熟猪油,加几滴水,把鱼卷整齐的排在盘中,上蒸笼用旺火蒸熟取出,滗去原汁待用。砂锅置中火上,下熟猪油烧至五成热(约110℃)时,投入葱段、姜片,煸出香味,倒入原汁和清汤烧沸,拣去葱、姜、添加精盐、绍酒、味精,用湿淀粉勾玻璃芡,下入熟猪油推匀,浇在鱼卷上即成。
鱼包三丝
食材明细:
鲆300克,火腿50克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,鸡肉50克,鸡蛋50克,小麦面粉50克,发酵粉1克,盐2克,椒盐15克,黄酒10克,香油15克,花生油75克
鱼包三丝的做法步骤:
1. 偏口鱼(鲆)肉洗净,片成12片,每片平铺案板上撒上盐(1克)、黄酒(5克)腌渍;
2. 香菇、冬笋、火腿、鸡肉均切成细丝放入碗内,加盐、黄酒、香油拌匀成馅料,备用;
3. 鸡蛋打入碗内加面粉,发酵粉、清水200克,调成鸡蛋糊;
4. 把馅料分别均匀地包在鱼肉片内,卷成鱼卷;
5. 炒锅内加花生油,中火烧至六成热时,将鱼卷蘸匀鸡蛋暄糊,入油炸至熟透呈金黄色时捞出,摆在盘中即成;
6. 带花椒盐一并上席。
小贴士:
备花生油1000克,实耗约60克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三丝鱼面
食材明细:
河鳗1500克,冬笋50克,香菇(鲜)40克,火腿25克,芹菜50克,黄酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)40克,花生油75克,醋25克
三丝鱼面的做法步骤:
1.将鳗鱼除去内脏,洗净,沿脊骨剖开,用刀刮下鱼肉,放入盆中,加精盐2克,味精1克拌和,用力搅拌上劲,然后在台板上撒些干淀粉,将鱼肉倒在台板上揿扁,再用木棍擀成圆形薄片,拍上干淀粉,下开水锅中氽熟捞出,用清水漂凉后捞出沥水,用净布揩干水分,用刀切成条状,即成鱼面。
2.将洗净的芹菜,冬笋,水发香菇和熟火腿分别切成丝。
3.炒锅上火,下油烧至七成热,投入鱼面滑油后捞出沥油,锅内留油少许,投入芹菜丝,冬笋丝,香菇丝煸炒,下鱼面,加绍酒,盐,味精,胡椒粉,鲜汤,烧沸后用湿淀粉勾芡,颠炒几下,撒上火腿丝,即可起锅装盘,随上香醋一小碟供蘸食。
小贴士:
因为需要炸制,所以要备花生油500克。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
炖生敲
食材明细:
鳝鱼1250克,猪肋条肉(五花肉)100克,小葱10克,大蒜(白皮)50克,料酒30克,姜10克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,酱油40克,花生油80克
炖生敲的做法步骤:
1. 葱去根须,洗净,切段;
2. 蒜瓣剥去外皮待用;
3. 姜洗净,切片;
4. 将鳝鱼放砧板上,用刀在头部剁一刀,立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开,去掉内脏,洗净沥干;
5. 斩去鳝鱼头,用刀尖沿脊背骨向下划开,用手铲去掉脊骨,用木棒排敲鳝鱼肉,改刀成5.6 厘米长斜块,洗净沥干;
6. 用刀在猪肉上直剞几刀,再横切成片,使之成为鸡冠形;
7. 炒锅上火,舀入花生油,烧至六成热,将鳝鱼放入,炸至呈银炭色,起“芝麻花”时,捞出;
8. 将蒜瓣放于油锅略炸,见色黄立即捞出沥油;
9. 砂锅置于火上,将鳝块、肉片、蒜瓣放入,加葱段、姜片、肉清汤,上旺火烧沸后,撇去浮沫,用微火炖至鳝肉发松时,加酱油、料酒、绵白糖,继续炖至鳝块酥烂,离火,拣去葱、姜;
10. 炒锅上火,舀入熟猪油烧热,放人葱姜炸出香味后捞出,将油倒入砂锅内即成。
小贴士:
1. 必须选用大活鳝鱼为原料;2. 鳝鱼过油时要炸透,呈银炭色泛芝麻花时方好;3. 炖鳝鱼时,须用肉清汤炖软后再放调味品;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
蚝油三丝
食材明细:
主料: 马铃薯丁(脱水) 1个, 胡萝卜 1/2个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 蚝油 适量, 调和油 适量,
蚝油三丝的做法步骤:
1.准备好食材
2.所有食材洗净,去皮,用工具切丝待用,土豆切丝后放置水内,以防氧化变黑
3.锅内坐油,烧热
4.下胡萝卜和圆椒丝,翻炒2分钟左右
5.下土豆丝,继续不断翻炒,不需要下水
6.下适量的蚝油调味,翻炒均匀
7.下适量的盐和鸡精调味,装盘
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