食材明细:
基尾虾500克,冬瓜500克,胡萝卜10克,火腿丝100克,瑶柱20克。调料绿叶蔬菜汁50克,盐2克,鸡精2克,湿淀粉6克,生粉50克,上汤100克。
三色敲虾卷的做法步骤:
1、基尾虾去头、去尾,中段虾去壳后留肉;将虾肉置案板上,放上生粉用木棰敲打均匀成大片状,放入沸水中大火汆1分钟后捞出呈透明状。
2、冬瓜去皮,打成10厘米见方、厚0.1厘米的大片待用。
3、虾头、虾尾放入沸水中大火汆1分钟后取出放在盘子两边;冬瓜片平铺在砧板上放上用盐、鸡精调味后将敲虾和火腿丝卷起,放在虾头、虾尾当中,上蒸箱蒸5分钟,装盘放好。
4、胡萝卜洗净后切成细末;瑶柱撕成细粒;蔬菜汁放入锅中大火烧开后放入2克湿淀粉勾芡,出锅淋在冬瓜卷的中间;胡萝卜末放入50克上汤内大火烧开,用2克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜卷上;瑶柱用剩余的原料调好后浇在冬瓜卷上即可。
小贴士:
特点
色泽鲜明、清淡爽滑、造型独特。
食材明细:
主料::虾8条,豆腐0.5块,小白菜2棵,
辅料::淀粉2汤匙,盐0.5匙,姜1块,油1汤匙,
敲虾汤的做法步骤:
1.新鲜的虾剥掉壳,要留着尾巴,不光是为了好看,也为了敲的时候手可以捏着,剥壳的时候先剥身体上的,最后拔掉虾头,拔的时候轻一点抖着拔,能把沙线一起拉掉。
2.菜板上铺淀粉,剥好壳的虾身粘上淀粉,用擀面杖轻敲虾身,最好敲2下就翻个面去粘下淀粉,再接着敲接着粘,一要保证虾身是粘着淀粉的,二要正反两面翻,这样才能逐渐敲成片,不然会敲成一团的呀,没有擀面杖的可以用玻璃瓶代替,瓶子要结实啊,不然吃到玻璃不要找我啊,我就是用蚝油瓶,一头小,手好拿。
3.敲好就平铺起来等下锅,好有成就感吧,就这里费时间,接下来就快了。
4.很快吧!直接上成品图了,因为中间环节忘拍了呀!(?)其实过程是这样的,热锅,放凉油,放姜片,爆出香味后放切段的小白菜,加点盐,炒几下,加切好的豆腐块,加水,烧开了就可以下敲好的虾了,一张张放,加盐调汤味,基本敲虾也变红了,就可以出锅了。小家伙真不喜欢葱,所以木有放,想放的和姜一起丢锅里啊!汤出锅前也可以放,喜欢加肉的,切点肉沫,放完姜后炒一炒然后接下一步就可以了啊,不爱豆腐青菜也能烧啊!最后啰嗦下,不要敲到手。
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