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干贝蒸肚尖

干贝蒸肚尖

发布时间 : 2019-10-09
干贝的家常做法 干贝的做法大全 菜谱蒸

有人说,生存的目的是为了能吃到美食,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,要想不虚此行,必须吃点当地美食。印象中,你对哪些美食记忆深刻?考虑到你的需求,小编特意整理了“干贝蒸肚尖”,供你参考,希望能够帮助到大家。

食材明细:

干贝300克,肚尖3只,上汤1汤匙,料酒150克,蒜头5瓣。

干贝蒸肚尖的做法步骤:

①把肚尖洗净,蒸熟,切成小长方块。

②把干贝老筋剔净洗清,然后把肚尖、干贝放入盖碗内,加酒、盐、蒜瓣和上汤,盖上盖,隔水蒸3小时即可。

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干贝肚块


食材明细:

干贝20克,羊肚250克,料酒10克,酱油25克,味精5克,淀粉(玉米)30克,糖色10克,大葱30克,姜25克,大蒜(白皮)10克,八角10克,鸡油75克

干贝肚块的做法步骤:

1. 将干贝洗净,放入碗内;

2. 碗内加入鸡汤、料酒、葱段、姜片上锅蒸至酥烂;

3. 干贝择去硬筋;

4. 熟肚板切成骨牌块;

5. 将干贝、肚块整齐地码入盘内;

6. 坐勺上火,加入底油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味;

7. 烹入料酒,加入鸡汤、酱油烧开;

8. 捞出佐料,将干贝肚块轻轻推入,用微火焖透;

9. 移旺火收汁,调入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸡油,翻转过来,装盘即可。

小贴士:

本品需上等鸡汤约250克。

汤泡肚尖


食材明细:

猪肚尖250克,油菜芯30克,干口蘑15克,调料 鸡油15克,鸡汤600克,料酒10克,胡椒粉1克,盐5克,味精2克,姜片5克。

汤泡肚尖的做法步骤:

(1)把猪肚尖(猪肛贲门处)洗干净,用刀片去外皮、刮去油丝。把肚尖里面用刀每隔1~1.5毫米宽切一直刀,深约2/3厚,而后横着刀纹每隔2~3毫米宽切断,切成5~6毫米宽、2~3厘米长的坡刀片。

(2)用开水泡发干口蘑,择洗干净后,片成1~1.5毫米厚的片,再洗两次,然后把油菜芯洗干净。

(3)旺火上架上炒勺,倒入鸡汤,加入口蘑片、姜片和味精、盐(4克)。汤烧开后撇去浮沫,放入油菜芯,随手把汤倒入容器里,浇上鸡油。

(4)把炒勺放在旺火上,倒进500克开水,再加入料酒、味精。

(5)水烧开后,放进肚片氽一下,马上捞出摆在盘里,撒上胡椒粉,同鸡汤一起送上餐桌,把肚片再倒入鸡汤中即可。

韭花肚尖丝


食材明细:

猪肚500克,韭菜花500克,辣椒(红、尖)50克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,料酒10克,盐10克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

韭花肚尖丝的做法步骤:

1. 猪肚尖剔去油筋,洗净,片成0.3厘米厚的片,再切成5厘米长的丝;

2. 用蛋清、适量的盐和干淀粉15克调匀浆好,拌上一点香油;

3. 韭花摘去老梗洗净,红椒去蒂籽洗净,都切成与肚尖丝一样长的丝;

4. 用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;

5. 锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下入肚尖丝,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油;

6. 锅内留50克油,下入红椒丝、韭花,加盐炒一下,倒入滑熟的肚尖丝,烹料酒,随后倒入兑汁颠炒几下,装入盘内即成。

小贴士:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

葱蒸干贝


食材明细:

干贝200克,冬笋75克,香菇(鲜)75克,豌豆苗20克,小葱100克,料酒25克,味精2克,猪油(炼制)100克,盐2克,酱油40克,白砂糖25克,淀粉(蚕豆)5克

葱蒸干贝的做法步骤:

1. 豌豆苗择洗干净,备用;

2. 香菇去蒂,洗净,切丝;

3. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切丝;

4. 葱去叶、根须,葱白洗净,切段;

5. 将干贝洗净,放入碗中舀满清水;

6. 上笼蒸约半小时至松软,取出;

7. 蒸过的干贝削去筋和僵肉,整齐地扣入另一碗中;

8. 将葱放入旺油锅中炸至金黄色,倒入漏勺;

9. 锅加底油,放入笋丝、香菇丝,倒入炸黄的葱炒匀;

10. 舀入清汤100毫升,加酱油、糖、料酒烧沸;

11. 烧沸的汤汁倒入干贝碗中,盖上圆盘,上笼蒸约1 小时,取出扣入盘中;

12. 把原料汁滗入炒锅中,置旺火上;

13. 舀清汤100毫升,加料酒、白糖、盐同烧;

14. 待烧沸后,加入味精,用湿淀粉勾芡;

15. 放入豌豆苗,淋入猪油,起锅浇在干贝上,即成。

小贴士:

1. 干贝的老筋和僵肉一定要剔去,否则制成的菜肴有腥味。2. 加入调料蒸干时,盖上圆盘,使鲜味不外溢,充分吸收到干贝里去。干贝蒸至以手指捻之能成丝状即好。干贝,又名扇贝,用扇贝的闭壳肌干制而成。它含有较高的蛋白质、钙、磷。

扣蒸干贝


食材明细:

干贝100克,萝卜100克,黄酒10克,盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克

扣蒸干贝的做法步骤:

1. 先将干贝洗净,浸涨后去掉硬筋,直排于碗内;

2. 干贝内加黄酒、葱结、姜块,添清水至浸没,上蒸笼用旺火蒸2 小时左右,拣去葱结、姜块,滗出汤汁待用;

3. 将萝卜洗净去皮,削成圆筒形,切成与干贝相同的块;

4. 将萝卜块在沸水锅中焯一下,盖在干贝上面;

5. 将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥,取出扣在汤碗里,使干贝朝上,萝卜垫底;

6. 将汤汁倒入炒锅中,加入精盐和清水,在中火上烧沸,放入味精,浇在干贝上即成。

小贴士:

扣蒸干贝一菜,选料是关键,宜选用质地细嫩、洁净、沙线等,经处理后,呈肉白的干贝为佳品。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。

原蒸肚片


食材明细:

猪肚400克,枸杞子10克,桂圆5克,党参15克,附子15克,山药(干)15克,枣(干)10克,白胡椒5克,冰糖30克,盐2克,猪油(炼制)15克

原蒸肚片的做法步骤:

1.将猪肚洗净,煮熟,斜片成5 厘米长、2 厘米宽的长块;

2. 枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净;

3. 桂圆、荔枝去壳;

4. 将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内;

5. 再放白胡椒(碾碎)、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30 分钟;

6. 然后加鸡清汤500毫升,蒸至软烂即成。

小贴士:

大火气足,蒸约2 小时左右。此菜有补虚损、益脾胃之功,是湖南民间常年制作的滋补佳肴。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。党参:不宜与藜芦同用。附子:附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母;恶蜈蚣;畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

感谢您阅读“97美食网”的《干贝蒸肚尖》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干贝的家常做法专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3273650.html

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