“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特别整理来自网络的茭白相思辣,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
茭白300克,辣椒(红、尖)45克,盐2克,辣椒油20克,花椒粉1克,味精1克
茭白相思辣的做法步骤:
1. 茭白去皮,洗净,切细丝,放入沸水中焯一下;
2. 捞凉开水中冷却后捞出,控干水分,盛盘待用;
3. 鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切细丝,撒少许盐腌制;
4. 入味后,放入茭白丝盘中;
5. 加入盐、味精、花椒面拌匀,再淋上辣椒油即可。
小贴士:
1.患有泌尿系结石的人,不宜经常食用茭白。2.茭白忌与蜂蜜同食。
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香辣茭白
食材明细:
茭白500克,辣椒(红、尖)50克,香菜10克,植物油35克,盐2克,酱油8克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克,味精1克
香辣茭白的做法步骤:
1. 茭白削去外皮,洗净,切滚刀块;
2. 红辣椒去蒂及籽,洗净,切段;
3. 香菜择洗干净,切段;
4. 锅内倒油烧热,放入茭白炸1分钟左右,捞出控油;
5. 锅中留少许底油,再次放入控过油的茭白,加入辣椒段、酱油、盐、白糖、高汤,用小火烧约1分钟;
6. 倒入水淀粉、味精炒匀,盛盘后撒上香菜段即可。
小妹相思鱼
食材明细:
草鱼1条(重约1千克),青、红美人椒各20克,鲜花椒20克,金针菇50克。调料郫县豆瓣30克,三五火锅底料20克,姜米、葱花、蒜泥各10克,料酒10克,鸡蛋清30克,生粉20克,色拉油150克,精盐、味精、鸡精各6克,鲜汤400克,湿淀粉 3克。
小妹相思鱼的做法步骤:
1、草鱼宰杀治净,沿中骨将鱼肉片下,撕去鱼皮后将鱼肉切长3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,加盐、味精各5克调味后用鸡蛋清、生粉上浆;青、红美人椒分别切成4厘米长的段。
2、金针菇洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入盘垫底。
3、锅内放入色拉油100克,烧至六成热时放入郫县豆瓣、火锅底料、姜米、葱花、蒜泥小伙翻炒1分钟至炒香,加鲜汤小火熬5分钟成红汤,用丝漏滤渣,下鱼片、青美人椒段、红美人椒段、料酒中火汆3分钟至鱼片成熟,用剩余的盐、味精、鸡精调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装于金针菇上。
4、锅内放入50克色拉油,烧至五成热时放入鲜花椒小火炒30秒,连油带鲜花椒一起倒在鱼片上即可。
小贴士:
特点
鱼片嫩爽,麻辣鲜香。
相思莲子糊
食材明细:
红豆,莲子,小枣,炒芝麻,白糖,淀粉。
相思莲子糊的做法步骤:
1、用高压锅将红豆压熟,捞出放入粉碎机,再放入莲子、小枣,加适量红豆汤、白糖一起打碎;
2、坐锅上火,把煮红豆的汤坐开后加入莲子、白糖(蜂蜜更好)勾芡,加入红豆泥搅拌均匀,上桌前撒上炒芝麻即可。
醉相思
食材明细:
甜酒酿适量,蜜红豆随意
醉相思的做法步骤:
1、锅内放入适量水烧开,加入甜酒酿烧开;
2、再加入蜜红豆既可。(我用的蜜红豆是自己做的)
小贴士:
加入甜酒酿的时候饭和汤都要哦!
相思肉
食材明细:
带皮猪五花肉350克,五香豆腐干150克,水发香菇50克,生姜8克,葱节20克,大料1枚,姜米5克,蒜米10克,葱丝20克,泡辣椒茸20克,精盐,料酒,白糖,陈醋,味精,蜂蜜,大红浙醋,香油,鲜汤,水淀粉,精炼油各适量。
相思肉的做法步骤:
1、猪五花肉刮洗净,入汤锅中煮至八成熟时捞出,搌干水分,用大红浙醋将蜂蜜调匀,抹在肉皮上,再将肉皮朝下入锅走油,然后取出放入温水中略泡,续入汤锅中煮5分钟,捞出晾凉,切成0.3厘米厚的大片;五香豆腐干亦片成0.3厘米厚的大片;香菇切成坡刀片;
2、取一蒸碗,先将香菇垫入碗底,然后一片五花肉一片豆腐干码入碗内肉皮朝下,再放上生姜、葱节均拍破、大料,放入少许精盐、料酒,掺入适量鲜汤,入笼用旺火蒸约30分钟取出,拣去姜、葱、大料不用,滗出蒸汁留用,将菜肴翻扣于圆盘中;
3、炒锅置火上,放入少许精炼油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒茸炒香出色,掺入蒸肉的原汁,调入精盐、白糖、陈醋、味精,用水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,起锅浇在盘中菜肴上,撒上葱丝即成。
辣豆瓣茭白笋
食材明细:
茭白笋300公克,红萝卜50公克,蒜末15公克,葱花15公克,辣豆瓣酱2大匙,盐1/4小匙,糖1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水60㏄
辣豆瓣茭白笋的做法步骤:
1.茭白笋、红萝卜去皮,切条状备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,放入作法1的蒜末、葱花爆香。
3.于作法2的锅中加入水拌炒一下,加入作法1的茭白笋、红萝卜条拌炒均。
4.加入所有调味料拌炒均匀入味即可。
鲜辣茭白丝
食材明细:
茭白400克,辣椒(红、尖)60克,香菇(干)50克,植物油30克,盐2克,味精1克,香油5克,白砂糖3克
鲜辣茭白丝的做法步骤:
1. 将茭白去皮,洗净,切成细丝;
2. 香菇洗净后放水中泡发,捞出挤干水,去柄,切细丝;
3. 红辣椒去蒂和籽,洗净,切成细丝;
4. 将炒锅置大火上,倒植物油,油热后放入香菇丝煸炒;
5. 再放入红辣椒丝,炒出辣味时,倒入茭白丝炒几下;
6. 加盐、白糖和少许水,炒至开锅2分钟;
7. 加入味精炒匀,盛入盘中,淋上香油即可上桌供食。
相思海绵蛋糕
食材明细:
低筋面粉90g,牛奶70g,细砂糖85g,玉米油60g,鸡蛋6个
相思海绵蛋糕的做法步骤:
第1步5个蛋黄一个全蛋,玉米油,牛奶,蛋白放白糖
第2步蛋黄糊里筛入低筋面粉过筛过筛完事
第3步蛋白分3次加糖打发湿性发泡先放三分之一蛋黄糊到蛋白里切拌均匀
第4步在都放蛋白糊里切拌均匀用一个深一点的烤盘放温水用油纸包上模具到入蛋黄糊用刮刀刮平,我的没刮烤出来不好看
第5步烤箱预热,160度30分钟,140度30分钟
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