“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?由此,有请你读一下以下的“清蒸冬瓜鸡块”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
冬瓜500克,嫩鸡350克,绍酒1茶匙,盐,味精,香菜,葱段,姜块各适量。
清蒸冬瓜鸡块的做法步骤:
1、将冬瓜去外皮,去瓤、籽,洗净后切成小菱形块;放入开水锅中煮至八成熟,捞出待用。
2、将鸡洗净,剁成小块,在开水锅中烫一下,捞出洗净,汤留下待用。
3、将汤倒入炒锅,加入少许盐和绍酒,烧开后撇去浮沫,倒入鸡块,放入葱段、姜块;连汤带水地倒入汤盆中,入蒸锅蒸至鸡块熟烂,剔除葱段、姜块待用。
4、将汤盆里蒸鸡的汤倒入炒锅中,置旺火上,下盐、味精及煮过的冬瓜块,烧开撇去浮沫,用小火慢烧2-3分钟,把蒸好的鸡块倒入锅内,同煮一小会儿,撒上香菜末,出锅即可。
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蒸冬瓜鸡块
食材明细:
母鸡300克,冬瓜500克,料酒10克,酱油10克,味精2克,盐5克,大葱25克,姜15克,鸡油10克
蒸冬瓜鸡块的做法步骤:
1. 将母鸡洗净,剁成四厘米见方的块,用开水氽一下,洗去血沫,放入蒸碗内;
2. 把氽鸡用的原汤倒入汤勺内,放入精盐,料酒,酱油烧开,撇去浮沫,倒入鸡块里,放入葱段,姜块上屉蒸至鸡肉主骨即成;
3. 冬瓜削皮,挖净瓤,清水洗净,切成三厘米见方的象眼块,用开水煮至八成熟捞出待用;
4. 取出鸡块,原汤滗入勺里,上火加入精盐,料酒,酱油,味精,随即下入煮好的冬瓜,烧开撒去浮沫,移微火稍煨一二分钟;
5. 把蒸好的鸡块倒入碗里即成。
清蒸冬瓜盅
食材明细:
绿皮冬瓜500g,熟冬笋100g,水发冬菇100g。彩椒50g,香油,1汤匙(15ml),料酒,1汤匙(15ml),酱油,1汤匙(15ml),糖,蘑菇精,淀粉,适量。
清蒸冬瓜盅的做法步骤:
准备时间:10分钟
烹饪时间:15分钟
1. 冬菇洗净切碎末,冬笋去皮切碎末,彩椒破开,去掉籽切末备用。
2. 将各种末下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、糖、蘑菇精、高汤,烧开后用淀粉勾厚芡,冷后成馅。
3. 将冬瓜选肉厚处用花槽刀挖出6个圆柱形,焯水后抹香油待用。
4. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘。
5. 将盘中汤汁倒入锅里烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
小贴士:
如果不用素馅,配料也可用什锦(除现有三样外,可加鸡、笋、海米、干贝、猪肉等)。
清蒸冬瓜排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)500克,冬瓜500克,大葱10克,姜5克,盐5克,料酒10克,香菜10克
清蒸冬瓜排骨的做法步骤:
1. 将猪小排洗净,剁成段,放入沸水中焯透,用清水冲去血沫,放入大碗内;
2. 葱切段、姜切片备用;
3. 在剩下的原汤中加入精盐、料酒,烧沸后撇净浮沫,倒入盛排骨的碗中,放入葱段、姜片,入笼蒸至排骨熟透;
4. 将冬瓜去皮洗净,切成条,放入盛排骨段的碗中,再入笼中蒸至冬瓜熟烂取出,撇净浮沫,撒上香菜末即可。
清蒸(清蒸带鱼)
食材明细:
带鱼,葱姜,料酒,盐
清蒸(清蒸带鱼)的做法步骤:
1.带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。
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