“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?有请阅读小编为你编辑的烧腐竹蟹棒,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
腐竹400克,蟹肉100克,柿子椒25克,料酒15克,盐3克,味精2克,白砂糖3克,醋1克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)40克,香油10克
烧腐竹蟹棒的做法步骤:
1. 将发好的腐竹洗净,切成4厘米长的段;
2. 蟹棒也切同样长的段;
3. 甜椒洗净切成4×1厘米的条;
4. 炒勺内加猪油烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片炝锅;
5. 烹入绍酒,加鸡汤、精盐、味精1克,下入腐竹段、白糖略烧入味;
6. 将蟹棒下入炒勺内,烹入醋烧透;
7. 放入甜椒条再烧,加入味精2克,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油出勺装盘即成。
小贴士:
1. 本品需鸡汤约200克。2. 腐竹和蟹棒都是营养价值很高的食品,相比之下价格也不太贵,可适当多吃,还有什么吃法?尽可创造。腐竹是豆制品中高营养食物。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
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排骨蟹棒粥
食材明细:
大米2杯,糯米1杯,排骨3块,蟹棒5根,青豆30g,姜3片
排骨蟹棒粥的做法步骤:
1..大米、糯米淘洗干净,放入锅中
2..加足量清水
3..排骨洗去血水、姜切细丝、青豆洗净、蟹棒剥去包装待用
4..水煮滚后,加入排骨
5.转小火,熬十几分钟,加入青豆,熬至米粒软熟,加入姜丝和蟹棒
6..再熬5分钟左右,即可关火,加少许盐调味
烧腐竹
食材明细:
腐竹300克,淀粉(玉米)5克,花椒15克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐3克,白砂糖10克
烧腐竹的做法步骤:
1. 事先将腐竹泡软,切成4厘米长的段;
2. 勺内加底油30克烧热,放入姜丝炝锅;
3. 加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开;
4. 放入腐竹段,用小火烧透;
5. 汁浓时,腐竹已味,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋明油出勺装盘。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
白果烧腐竹
食材明细:
白果18颗,干腐竹80克,葱10克,姜5克,高汤适量,干红辣椒适量,八角适量,老抽适量,生抽适量,盐适量
白果烧腐竹的做法步骤:
1.白果敲去硬壳,用开水烫去薄皮,剥出白果仁备用;
2.腐竹掰断,用冷水浸泡1-2小时至软;
3.油锅内加油热至5成,加入腐竹和白果翻炒,加入盐,八角,姜片,干红辣椒,倒入高汤,老抽,和适量水,盖锅盖,中火闷煮;
4.待汁水收干,加入葱段,即可出锅。
小贴士:
特色:浓香糯软、 白果又称银杏,有毒,不宜生食多食,每人每次不超过10粒为佳。
素烧腐竹
食材明细:
腐竹300克,淀粉(玉米)5克,花椒15克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐3克,白砂糖10克
素烧腐竹的做法步骤:
做法:
1. 事先将腐竹泡软,切成4厘米长的段;
2. 勺内加底油30克烧热,放入姜丝炝锅;
3. 加花椒水15克、汤、酱油、精盐、白糖烧开;
4. 放入腐竹段,用小火烧透;
5. 汁浓时,腐竹已味,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,淋明油出勺装盘。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
鲜蘑烧腐竹
食材明细:
腐竹200克,蘑菇(鲜蘑)150克,毛豆25克,盐4克,味精1克,黄酒5克,姜3克,淀粉(豌豆)8克,香油5克,色拉油50克
鲜蘑烧腐竹的做法步骤:
1.将水发腐竹洗净,切成3厘米长的段;毛豆子洗净;鲜蘑菇洗净,切成片;姜洗净去皮切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克,备用。
2.锅架火上,放清水烧开,将腐竹段、蘑菇片焯烫一下,控干水分;毛豆子在沸水中焯烫至断生,捞出。
3.锅架火上,放油烧至七八成热,下姜末略炒,投入腐竹段、鲜蘑片、毛豆子一起煸炒,炒透,下精盐、绍酒、素汤烧开,改用中火烧约20分钟左右,腐竹入味酥烂后,加入味精拌匀,用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可装盘。
凉拌银针菇蟹棒
食材明细:
银针菇适量,蟹棒适量,白醋适量,糖适量,绿芥末适量,盐适量,葱丝适量
凉拌银针菇蟹棒的做法步骤:
第1步银针菇切去根部备用,蟹棒切成丝备用锅中烧水将银针菇放入焯2分钟,水开后取出沥干水分备用。
第2步将银针菇、蟹棒丝,放入容器加入调味料搅拌均匀后,放入盘子中即可。
小贴士:
1、 变质的金针菇不要吃。金针菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。。2、 如果想做的造型漂亮,就需要最后装盘前将材料放入水杯中压实,然后倒扣在盘子中就可以了
辣味蟹棒炒米片
食材明细:
泡好的大米片(白粿干)200克,蟹棒(火锅用)4条,油菜心3棵,辣豆豉1大匙,盐1/2小匙,蒜片1大匙,姜丝1小匙
辣味蟹棒炒米片的做法步骤:
干米片可头晚泡上冷水,第二天洗净捞出。蟹棒先横切三段,再纵切四片。
油菜心掰开洗净,大的纵切一刀,小的整个就可。
炒锅置火上,中大火烧热3/4大匙油,炒香蒜片,姜丝,再放豆豉稍炒,随放入蟹棒炒匀。
倒入油菜心翻炒匀,加入米片,把火稍调小,放盐,加50克水,不停翻炒,别让米片粘锅,若太干,可再点少许水,收汁出锅。
小贴士:
豆豉是咸的,盐可根据自己情况来加。
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