“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“腐竹焖鱼”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
福寿鱼一条(约750克)，腐竹100克，姜丝15克，葱花，花生油，盐，酱油适量。
腐竹焖鱼的做法步骤：
1、鱼清洗干净，不用切块，将整条鱼用小量花生油和盐腌制10分钟，把适量姜丝放入鱼肚去腥。
2、在腌制鱼的同时，将腐竹用温水浸泡至软即可。
3、把腌制好的鱼用慢火煎至金黄色，接着放适量的盐和酱油，焖2分钟后起锅。
4、将已浸泡软的腐竹放入酱油炒2分钟，然后把煎好的鱼放在腐竹上(让腐竹充分吸收鱼的鲜味)煮6分钟即可。
5、最后可加入适量葱花烩一烩，色香胃俱全的腐竹鱼就做成了。
贴士：
1、腐竹浸泡至软就可以捞起，以免浸泡太久失去了柔韧的口感。
2、注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼，以免煎焦。
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花生焖腐竹
食材明细：
花生仁(生)60克，腐竹60克，香菇(鲜)30克，姜5克，腐乳汁15克，豆豉7克，八角1克，白砂糖3克，黄酒7克，白酱油15克，酱油7克，香油1克，盐1克，淀粉(豌豆)15克，色拉油20克
花生焖腐竹的做法步骤：
1.花生米用清水浸40分钟，捞起放入锅内，加八角及适量的水煮一小时至软透，沥去水；香菇（小厚菇）用清水浸软，约需要一小时，挤去水，去蒂，加白糖2克，色拉油5克拌匀，腌半小时。
2.腐竹放入滚油中，炸至起锅捞起，用清水浸软，切短，锅架火上，加油15克，煸香姜，下乳腐汁、磨碎豆豉、烹料酒、再加白酱油、红酱油、麻油、白糖少许、精盐、水适量，再将腐竹、花生加入煮开，慢火焖五分钟，下厚菇再焖10分钟，勾芡即成。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
焖烧腐竹
食材明细：
腐竹350克，玉兰片50克，口蘑50克，植物油20克，酱油5克，料酒5克，白砂糖3克，香油5克，盐2克，味精2克，大葱3克
焖烧腐竹的做法步骤：
1. 将腐竹洗净，挤干水分，斜刀切成寸段；
2. 玉兰、口蘑切成片；
3. 葱姜切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅注油烧至七成热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒、酱油，加精盐、白糖，放入腐竹段、玉兰片、口蘑片、水，烧至汤汁浓时，用水淀粉勾薄芡，淋上香油，撒入味精即可。
腐竹焖草鱼
食材明细：
草鱼半条，腐竹，姜，葱，生抽，料酒，盐，糖，鸡精
腐竹焖草鱼的做法步骤：
1.将草鱼切块。
2.腐竹泡发。
3.起油锅，热油将鱼煎至金黄。
4.下腐竹，溜点水、料酒、盐、生抽、姜将鱼焖熟。
5.起锅前用汤、鸡精、葱花调味。
腐竹焖牛腩
食材明细：
牛腩腐竹，高汤2碗，姜适量，香菇适量，蒜适量，红酒半杯，胡萝卜适量，冰糖几粒，黑椒汁1汤勺，BBQ2汤勺，南乳1汤勺，自制混合豉汁料1汤勺
腐竹焖牛腩的做法步骤：
第1步将牛腩洗净切块，水煮出浮沫后，捞出洗净备用； 腐竹、香菇凉水泡发备用；胡萝卜去皮切块备用；锅内注油加热，下姜片、蒜粒爆香，下牛腩翻炒，到肉面微微焦黄收缩，喷红酒，下制作调味料，翻炒均匀，倒入高汤，大火烧开转小火，加盖焖煮；
第2步约1个半钟后，加入腐竹、胡萝卜、香菇，翻炒均匀，继续加盖焖煮30分钟；30分钟后揭锅盖，转大火收汤汁，起锅装盘。（因调料中BBQ和南乳带盐味，所以全程没有再加盐）
腐竹焖鸭腿
食材明细：
鸭腿2只，腐竹4条，姜2大块，葱2棵，红南乳2块，柱候酱2汤匙，五香粉少许，料酒1汤匙，盐少许
腐竹焖鸭腿的做法步骤：
第1步鸡腿斩件，腐竹用冷水泡软后剪成5cm左右的段，生姜去皮拍扁，葱切段，2块红南乳，2汤匙柱候酱，少许五香粉；烧热锅，不放油，把鸭腿肉放进锅里，爆炒1分钟；
第2步注入1汤匙左右的料酒，翻炒均匀，继续大火煸炒一会；把鸭肉捞起，用水冲洗沥干，洗干净炒锅，重新热锅，放几滴油，放进姜块爆香，放进鸭肉大火煸炒；
第3步加入调料用的红南乳，柱候酱，五香粉；洒一点水，把调料与鸭肉充分炒匀；
第4步爆炒透的鸭肉，加入泡着的腐竹和泡腐竹的水，把水的分量加到没过材料；大火煮开后，转中小火焖煮30分钟，加入葱段；
第5步大火收汁，把酱汁收至差不多时，试味，如果不够咸的可以放点盐调味。
小贴士：
1：先热锅不放油煎、炒一下鸭肉，放点料酒爆炒，然后再冲洗干净，这样就可以去除鸭子的异味；2：南乳和柱候酱都是咸的，所以开始不用放盐，到最后试过不够味再适量放点盐就可以；3：腐竹用凉水泡软再剪，就不会弄断弄散；如果喜欢香口一点，还可以先炸一下腐竹再泡水；
鱼香腐竹
食材明细：
主料：腐竹40克
辅料：红椒70克，青椒65克，黑木耳5克，淀粉适量，蒜蓉辣椒酱2勺，生抽1勺，香醋2勺，白糖1勺，清水3勺，盐适量
鱼香腐竹的做法步骤：
1，食材：腐竹（已泡发切段）、青椒（已清洗清水切丝）、红椒（已清洗切丝）、黑木耳（已泡发清洗切丝）。
2，在碗中加适量的淀粉。
3，加2勺蒜蓉辣椒酱。
4，加1勺生抽。
5，加2勺香醋。
6，加1勺白糖。
7，加3勺清水。
8，加适量的盐。
9，调匀成鱼香汁。
10，将腐竹黑木耳丝、红椒丝、青椒丝下入清水锅中焯开捞出。
11，烧锅倒油烧热，下入焯好的腐竹、黑木耳丝、红椒丝、青椒丝翻炒一下。
12，然后，加入调匀的鱼香汁。
13，炒匀，即成。
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