“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”相信你看过这类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是在研究这些菜谱呢?或许你需要"豆豉酥鲫鱼"这样的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
鲜鲫鱼500克。,猪肥瘦肉75克,香菜叶10克。,豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,绍酒15克,精盐3克,胡椒粉1克,上汤500克,香油10克,花生油适量适量,葱段10克,姜片10克,小葱花5克。
豆豉酥鲫鱼的做法步骤:
1.将猪肥瘦肉切0.5厘米的粒。净鲜鲫鱼在两面剞十字花刀,用盐、胡椒粉、绍酒各少许抹匀,加葱段、姜片腌30分钟。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入腌好的鲫鱼,炸至两面呈金黄色,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入肥瘦肉粒、葱段、姜片,以余油煸炒,待猪肉粒吐油,下入豆豉茸一起煸炒,待肉粒煸酥,豆豉、葱段、姜片出香,烹入绍酒,加入上汤、糖色、白糖、香醋、盐、胡椒粉,放入炸好的鱼烧开,扣上一瓷盘,改用文火炆约30分钟,揭开盘子,捡去葱段、姜片,旺火将原汁收浓包在鱼上,将鱼起出入盘。将锅内肉粒原汁淋入香油,浇在鱼身上,撒上小葱花,放上香菜叶即成。
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酥鲫鱼
食材明细:
鲫鱼适量,芝麻酱适量,白糖适量,陈醋适量,酱油适量,盐适量
酥鲫鱼的做法步骤:
第1步将鲫鱼去除鱼鳞和内脏,洗干净,控净水分备用将麻将放在小碗里,加少许白糖,陈醋 ,少许酱油,少许盐,以及少许凉开水调匀成麻酱糊备用
第2步炒锅放火上,放适量调和油烧热,然后改成中火,将控净水分的鱼放入锅中,将鱼用小火慢慢炸酥(一定要彻底炸净它的水分,才能使它变得酥酥脆脆的)吃的时候将鲫鱼蘸调好的麻酱汁,味道自是别有一番风味!
小贴士:
特别提示:因鲫鱼含有的水分很多,所以在炸的时候一定要注意安全,避免被油烫伤!
豆豉酥带鱼
食材明细:
主料:带鱼3条
辅料:豆豉25g
配料:葱1节,姜3片,蒜2瓣,料酒5ml,盐3g,胡椒粉少许,老抽2勺,醋2勺,糖20g,花椒10粒左右,植物油50ml
豆豉酥带鱼的做法步骤:
1,带鱼清洗干净,搓掉腹腔里边的黑膜,切成段;然后用姜1大片、蒜2瓣、料酒5ml、盐3g、胡椒粉少许、老抽1勺腌2个小时以上入味;
2,先把炒锅烧热,然后放40ml的油,油热后把带鱼摊放在锅底;
3,中大火煎成两面金黄色捞出;
4,豆豉用清水泡5分钟左右,
5,葱1节、姜2片切好备用;
6,炒锅内放植物油10ml,先爆香花椒,然后放入葱姜爆香;
7,泡好的豆豉捞出,放入炒锅炒香,
8,腌鱼的汤汁里加老抽1勺、醋2勺、糖20g兑成碗汁;
9,把碗汁倒入锅里,然后加水一碗烧开;
10,把炸好的待遇码入锅里,然后盖盖子;
11,改小火炖至汤汁浓稠即成。
小贴士:
煎鱼的时候一定要先把锅烧热,然后再放油烧热,这样做的鱼不容易粘锅。而且煎鱼的时候尽量不要去翻动,可以端着锅晃动,一面微黄的时候再轻轻翻动,煎另一面。
酥卤鲫鱼
食材明细:
小鲫鱼1000克(每条200克)。调料酱油250克,醋300克,白糖25克,精盐5克,葱段15克,姜片10克,鲜汤1000克,色拉油1500克(实耗100克)。
酥卤鲫鱼的做法步骤:
1、将鱼收拾干净,鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热,分次将鱼放八油内炸成金黄色,捞出沥油。
3、锅内垫上铁箅上,铺上葱、姜,摆入鲫鱼,添适量鲜汤,加入调味料,盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2~3小时,至汤已不多时,滴入得香油,离火,自然冷却即可。
材料替换
原料用小黄鱼、鲜花鱼皆可,称为酥卤黄鱼、酥卤鲜鱼。
口味变化
调料酌加玫瑰露酒,则成玫瑰香鱼。
葱酥鲫鱼
食材明细:
活鲫鱼2条,葱段适量,姜片适量,蒜片适量,醋适量,白糖适量,酱油适量,料酒适量,色拉油适量,香油适量,大料适量,盐适量
葱酥鲫鱼的做法步骤:
第1步将鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,减去背鳍、腹鳍。锅中注油烧热,将鱼炸至浅黄色捞出,控油备用。
第2步将姜片平码于锅中。将炸好的鱼码在姜片上。
第3步鱼身上撒葱段、蒜瓣、大料。再放入酱油、料酒、醋、白糖、盐,添水至淹没鱼,大火烧开,转小火炖至汤汁收浓即可。
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