“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“奶油可口蛋糕”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
面粉100克,干酵粉5克,砂糖30克,黄油45克,牛奶1大勺,奶油香精数滴。
奶油可口蛋糕的做法步骤:
1、首先把鸡蛋和砂糖混合,用打蛋器用力打出泡沫,觉得有厚重感了就可以了。
2、将面粉,发酵粉黄油(事先用微波炉加热融化)牛奶和奶油香精一起放进蛋液,用力搅拌均匀。
3、把搅拌好的面糊倒入容器(事先请用黄油擦一遍才不会沾底),表面抹平然后轻轻的用保鲜膜盖住放入微波炉,加热期间不时的用竹签刺入,直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。
4、取出烤好的蛋糕,按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了。
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奶油杯子蛋糕
食材明细:
主料:低粉240克,细砂糖140克,牛奶240克,黄油80克,鸡蛋2个,泡打粉3小匙,盐二分之一小匙,香草精几滴
辅料:淡奶油适量,细砂糖适量,糖珠适量,猕猴桃适量,蜜桔适量
奶油杯子蛋糕的做法步骤:
1,将低筋面粉、细砂糖、泡打粉、盐、黄油放入打蛋盆中用打蛋器将混合物搅打至细沙粒状。
2,加入一半的牛奶。
3,搅拌均匀。
4,另取一盆,将剩下的牛奶,鸡蛋和几滴香草精拌匀倒入面糊中。
5,搅拌至糊状无颗粒
6,将面糊倒入纸杯中,2/3满即可
7,烤箱预热160度,中层烤25分钟左右,等表面金黄,用牙签插入没有面粘在上面即可,放凉待用。
8,淡奶油加入大约10%的细砂糖。
9,隔冰水打发。
10,装入裱花袋中,挤出自己喜欢的形状,装饰上糖珠或水果即可。
12,插上生日牌,就是一个美美的小生日蛋糕了。看着赏心,吃着方便。
石榴奶油蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低粉80克,白糖40克
辅料:柠檬1个,石榴半个,淡奶油适量,糖粉适量
石榴奶油蛋糕的做法步骤:
1,备好所用的食材。
2,将蛋清分离出,加入柠檬汁。
3,再分次加糖打至干性发泡。
4,再将蛋黄加入。
5,快速打至融合。
6,再将低粉加至在里面。
7,拌至无干粉装后,入蛋糕模。
8,再入烤箱150度烤制50分钟。
9,烤好后倒扣放凉脱模。
10,再备淡奶油,石榴,白糖。
11,将白糖加至在淡奶油里。
12,这是打至一分钟的样子。
13,这是打至三分钟的样子。
14,将打好的淡奶油抹在蛋糕上。
15,按个人的技术及喜好装点蛋糕表面即可。
小贴士:
调制淡奶油甜度的糖粉,按个人口感来调整。
巧克力奶油蛋糕
食材明细:
黑巧克力180克、黄油90克、面粉30克、鸡蛋3个、砂糖60克、朗姆酒(没有也行)1茶匙(5ml)
巧克力奶油蛋糕 的做法步骤:
1、在模具上涂抹黄油,用锡纸将模具的底包住(因为我用的是慕丝圈);
2、分离蛋白和蛋黄,将蛋白放入无油无水的干净盆中待用;
3、在盆里混合切碎的巧克力和黄油,用热水隔水融化,用打蛋器打出光泽;
4、面粉过筛加入,搅拌均匀;
5、分次加入蛋黄,用打蛋器画圈混合;
6、用打蛋器将蛋白打发,分次加入砂糖,直至将蛋白打成中性发泡(打蛋器尖端有尖角能弯曲);
7、将打发后的蛋白分次加入巧克力面糊中(注意混合时巧克力不能太凉,不然不好混合),充分混合,加入适量朗姆酒,此时预热烤箱160度
8、将材料倒入模具中,160度烤20分钟
奶油巧克力蛋糕
食材明细:
奶油配料:黄油60克,糖粉25克,椰奶10克,朗姆酒10克,柠檬汁10克,牛奶1大勺(20ML),蜂蜜15克
蛋糕配料:低筋面粉80克,可可粉1大勺,黄油60克,糖粉(或细砂糖)50克,鸡蛋1个,牛奶80ML,泡打粉1/2小勺,小苏打少许,栗子数颗
烘焙:350F,30分钟
奶油巧克力蛋糕的做法步骤:
1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
2、黄油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大),并加入糖粉搅匀。
3、分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。
4、倒入牛奶(此时不需要搅拌)
6、倒入第一步里过筛后的面粉。
7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。
8、把拌好的面糊倒入杯中,1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。
奶油制作过程:
1、黄油软化,加入糖粉,用打蛋器搅打约2分钟,打成非常膨松的状态。
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
3、搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
玫瑰奶油蛋糕
食材明细:
6寸原味戚风蛋糕1个,夹心水果罐头100克,打发鲜奶油300-350克,食用色素适量
玫瑰奶油蛋糕的做法步骤:
第1步蛋糕横向从中间切成两片;将一片蛋糕放在蛋糕底托上,涂抹一层薄薄的奶油,再放入水果,用另外一片蛋糕盖在上面,压平实。提前设计好样式,根据要图案需求,对奶油进行调色,每种颜色按需要的多少,将部分奶油盛到小碗中,加入食用色素,搅拌均匀。本蛋糕需要的颜色为淡粉色、深红色、象绿色。
第2步将大部分奶油调成淡粉红色,抹平整个蛋糕。在整个蛋糕的顶部堆满淡粉红色的奶油,一定要尽量多,然后一边转动转台,一边用抹刀从中间开始,左右方向来回把奶油推平,铺满整个蛋糕的顶面。
第3步推平上面的时候有一部分奶油挂到了侧面,就利用挂到侧面的奶油来覆盖侧面的蛋糕胚。抹刀竖起,前后来回推动,一面转动转台。刀的一侧是贴着蛋糕体的,这样转动转台时才能保证划过抹刀边缘的地方是整齐的。这是第一轮,不要求很齐,基本表面和侧面都覆盖均匀的奶油即可。然后开始修整第二轮的侧面。刀垂直于蛋糕,竖着拿,刀头几乎是顶在转台上,但只是挨着并没有用力顶,如果特别用力顶转台,就转不动了。刀的一个边轻轻的挨着蛋糕侧面的奶油,另外一个边朝向己方向,呈30度左右的夹角,一手转动转台,另一手拿刀紧密的贴在蛋糕奶油的侧面,如果不平整的地方要稍微用力些贴,靠刀与奶油接触的面积使转过的地方平整。
第4步接下来是第二轮的顶部,刀横着拿,刀的一个边是贴着蛋糕面的,另一个边朝自己的方向翘起,基本是个30度左右的夹角,从外向内,整个划过蛋糕表面,刮平的顶部。如果还不满意继续第三轮、第四轮的抹平,一般四次以内即可将整个蛋糕抹平。将玫瑰花嘴装入裱花袋,将剩余的淡粉色奶油装入裱花袋,先挤四朵淡粉色玫瑰花,如果有玫瑰花针最好,没有的话就用筷子头也可以。
第5步玫瑰花嘴的头是一头长一头短的斜平面,挤制时短的那一头朝上,先围绕筷子头挤出包围整个筷子的花苞,接着围绕着花苞,挤一片一片的花瓣,每一瓣花瓣的起点都在上一瓣的中间,终点都要超过上一瓣终点的一半,大约挤8、9瓣花瓣即可。挤好的玫瑰花用剪子尖部取下,放到要放的位置,一定要贴着奶油面,否则粘不住,然后将剪子往下轻轻压着抽出。
第6步在浅粉色的基础上调深红色,深红、粉红和白色各做四朵玫瑰花,注意要平均每朵花之间的距离,至于大小可以不完全一样,这样更真实自然。花朵做好后,调一个叶子绿色奶油,把叶子花嘴装入裱花袋,装入奶油,在花朵的根部,斜着挤些叶子装饰,同时叶子也可也遮挡用剪刀放花朵抽出后的压痕。
第7步蛋糕的侧面用牙签均匀的划些枝蔓,用深红色小圆嘴挤豆豆装饰。底部花边用5齿花嘴挤星星装饰即可。
小贴士:
1.类似复杂的装饰蛋糕可以选择植物的鲜奶油打发后使用,植物奶油更细腻也更稳定。2.给奶油调色时,最好先少放一点色素,可以使用牙签蘸一点色素涂到奶油中,待搅拌均匀看,如果颜色不够重可以再加点。3.鲜奶油打发的状态,大约9分发时比较适合抹平蛋糕,这样的奶油偏软比较容易操作,打至硬性发泡时比较适合挤复杂的花型和花边,使得花纹更清晰动人。
拿破仑奶油蛋糕
食材明细:
蛋糕底:富强粉750克,鲜蛋2公斤,白砂糖900克,粟粉150克水油酥皮:富强粉700克,猪油350克,鲜蛋150克,奶油忌林糖800克,香兰素适量。
拿破仑奶油蛋糕的做法步骤:
蛋糕底的制法与花蛋糕同:酥皮制法与蛋挞皮相同。入炉前各分装两盘。蛋糕与水油酥制成后,先将一盘蛋糕去掉底纸,涂上一层奶油忌林糖,然后在上面盖上水油酥,涂上奶油忌林糖,又将另一盘蛋糕盖压在面上,再涂上奶油忌林糖,用刀切成日字形,把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间,留下一些空的位置唧忌林糖即成。
贴士:
1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油,否则熔化流浆。
2.水油酥皮要擀至薄而均匀,并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔,入炉烘烤至酥脆。
3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。
质量标准有软滑香酥化的特殊风味。
奶油小方蛋糕
蛋糕体:
低粉:200克
鸡蛋:6个
糖:100克
蜂蜜:50克
色拉油:45克
装饰:
奶油:120克
树莓果酱:适量
做法:
1、6个蛋,加上白糖、蜂蜜;
2、打发至滴落,花纹不会立即消失;
3、分5次筛入低粉,每次用翻拌的手法均匀后,再筛入下一次;
4、加入面粉,翻拌均匀后,面糊的体积应与加入面粉前差不多;
5、用刮刀挑一些面糊放入色拉油中;
6、拌均匀;
7、再倒回面糊中,翻拌均匀;
8、烤盘下面垫油纸,倒入面糊,再用力震两下;
9、175度,中层,15分钟。这是10分种左右的蛋糕,表面上色较深了,上火调成了150度;
10、出炉,冷却后,对半切开;
11、奶油打发;
12、先往一片蛋糕上抹一层奶油;
13、把另一片奶油盖上来,切成等份小方块;
14、往蛋糕表层,挤上奶油花,点上一点树莓果酱。
橙皮奶油蛋糕
原料
低筋面粉100克、白糖80克、鸡蛋100克、黄油100克、糖渍橙皮50克、泡打粉1.5克
份量
一个
模具
上面最长处是19.8厘米
上面最宽处是9.8厘米
下面最长处是16.8厘米
下面最宽处是7.2厘米
做法
1、事先准备工作,糖渍橙皮先切成小碎粒,
2、蛋糕模具中放入油纸,最好在模具边缘先涂一层软化黄油,纸比较服贴。我没有涂黄油哈。
3、鸡蛋根据室温。如果是夏天不用隔温水,如果是冬天,可以隔温水放一会儿,让蛋回温。
4、面粉加入泡打粉过筛,不加泡打粉也可以。
5、黄油室温下软化(达到20度)后,先搅打开来。再分次加入白糖
6、白糖完全放入后,搅打成乳膏状
7、再分次加入蛋液。蛋量比较多,注意不要油水分离了。所以,这里黄油的温度,鸡蛋的温度格外重要。
8、然后蛋液全部加完后,会成膨松状
9、先加入面粉混合均匀,再倒入糖渍橙皮碎
10、翻拌均匀后
11、倒入模具中
12、烤箱180度预热,下层烤30分钟左右。中间大约18分钟的时候,开烤箱门,在蛋糕表面割一道口子。这样利于蛋糕膨胀,表面才会好看。
小贴士:
1、蛋糕制作的时候,切记不要油水分离。蛋和白糖都要分次加,每次加好并搅打好后,再加下一次。鸡蛋的温度也不要太低,20度左右即可。
2、如何知道蛋糕是不是烤熟呢,可以在膨胀上色后,开烤箱门,用牙签扎一下是不是有粘蛋糕,如果不粘了,就表示熟了。如果不做这种测试的话,可能会有两种结果,一是蛋糕没有烤熟,被你取出。二是蛋糕已经烤熟,不及时取出。两种后果是,一内部不熟。二的结果是蛋糕烤的过硬。在制作完成后,蛋糕最好放保鲜袋中放一晚上再食用。这样利于保持蛋糕的湿润口感。
奶油干果蛋糕
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材料:
主料:低筋面粉150g,葡萄干80g,
辅料:奶油适量,泡打粉1g,白砂糖50g,鸡蛋3个,黄油80g,,
奶油干果蛋糕的做法步骤:
1. 准备好原料:黄油;葡萄干;格式干果;水。
2. 准备好低筋面粉;鸡蛋;糖;淡奶油。
3. 黄油软化后倒入细砂糖。
4. 用打蛋器打至变色,体积蓬松。
5. 加入一个鸡蛋,用打蛋器充分打到蛋与黄油完全融合,再加入一个蛋。
6. 在打蛋的过程中出现了油蛋分离可以加入20g低筋面粉,并用打蛋器继续搅打,变成黄油糊状态。
7. 剩下的一个蛋打散,分次加入黄油糊里搅打均匀。
8. 低筋面粉和泡打粉混合后,筛入黄油糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
9. 再倒入格式干果搅拌均匀,再倒入三大勺的水继续搅拌均匀。
10. 搅拌均匀后就成为蛋糕糊了,再倒入抹了一层油的模具中,放入事先预热好的烤箱里,上下火180度,30分钟即可。
11. 好吃的蛋糕出炉啦。奶油干果蛋糕烹饪技巧
花生奶油蛋糕
食材明细:
主料:低粉205g,黄油383g,鸡蛋3个,细砂糖295g,花生仁180g
辅料:动物性淡奶油180ml,鲜牛奶55ml,幼滑型花生酱240g,糖粉55g
配料:泡打粉4.5ml
花生奶油蛋糕的做法步骤:
1,原料:1.花生糖粉:花生仁180g,白砂糖90g2.花生重油蛋糕:鸡蛋3个,黄油223g,低粉205g,细砂糖205g,花生糖粉80g,鲜牛奶55ml,泡打粉4.5ml 3.花生奶油:幼滑型花生酱240g,黄油160g,糖粉55g,动物性淡奶油180ml
2,1.作花生糖粉 把花生仁和白砂糖一起放进研磨杯里打碎后即成花生糖粉
3,把花生仁和白砂糖一起放进研磨杯里打碎后即成花生糖粉
4,把花生仁和白砂糖一起放进研磨杯里打碎后即成花生糖粉
5,花生糖粉做好了备用
6,2.制作花生重奶油蛋糕 黄油软化后加入白砂糖
7,用打蛋器打发
8,分4次加入打散的鸡蛋液
9,加入鲜牛奶
10,低粉内加入泡打粉
11,低粉过筛
12,过筛后的低粉里加入80g花生糖粉
13,翻拌均匀
14,将翻拌均匀的混合低粉加入打发好的黄油里
15,翻拌均匀
16,蛋糕糊做好了
17,8寸活底蛋糕模内壁涂抹黄油
18,将蛋糕糊倒入蛋糕模内
19,放入预热好的烤箱内烤制,烤好后趁热脱模,等待蛋糕冷却
20,烤好后趁热脱模,等待蛋糕冷却
21,3.制作花生奶油:等待蛋糕冷却的过程中,制作花生奶油
22,动物性淡奶油打发至不流动状态
23,160g黄油软化后,加入糖粉进行打发
24,160g黄油软化后,加入糖粉进行打发
25,加入花生酱继续打发
26,加入花生酱继续打发
27,加入打发好的动物性淡奶油
28,继续打发,成为形态稳定的奶油状。花生奶油就做好了
29,冷却的蛋糕把顶部削平,横切成两片
30,先取一片蛋糕片
31,在表面均匀地涂一层花生奶油
32,在表面均匀地涂一层花生奶油
33,盖上另一片蛋糕片
34,用花生奶油涂抹蛋糕的顶部及侧面
35,剩下的花生糖粉撒在蛋糕表面及侧面,就OK了
36,剩下的花生糖粉撒在蛋糕表面及侧面,就OK了
37,成品
38,切小块的蛋糕
39,切小块的蛋糕
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