“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“酱炒苦瓜”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
苦瓜250克，盐2克，甜面酱15克，白砂糖5克，色拉油30克
酱炒苦瓜的做法步骤：
1.将苦瓜切去两端尖细部分，一剖两开，挖出瓤，用水洗净，再切成长4厘米、宽1厘米、厚0.6厘米的条。
2.锅架火上，放油烧至六成热，下甜面酱炒散，炒香后，放精盐、白糖炒匀，随后下苦瓜条反复煸炒，炒至苦瓜条稍软，沾满酱汁时，淋入素汤少许，加盖，焖烧三分钟即成。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖、甜面酱去掉。
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酱苦瓜
食材明细：
苦瓜300g，葱末、姜末、甜面酱、酱油、香油、白糖各适量。
酱苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜洗净，直刀剖开，去瓤，放入沸水中略汆烫，捞出沥干。
2、锅中倒入花生油烧热，放入葱末、姜末爆香，加入苦瓜块及甜面酱、酱油、白糖，一起焖煮至汤汁收干，淋香油即可。
小贴士：
特点
色泽油亮，口感苦香。
爱心便签
此菜清热解暑。
生苦瓜捣汁服用，清热作用更强。脾虚胃寒者勿生食苦瓜。
苦瓜酱茄子
食材明细：
原料：苦瓜、长茄子、黄豆酱
苦瓜酱茄子的做法步骤：
做法：
１、茄子垂直横切成圆片，厚度约2厘米，裹上少许干生粉，入油锅中炸至横截面变微黄，捞出，控干油。
２、苦瓜去籽，切成半圆片备用。
３、另起锅热油，爆香姜末、黄豆酱，加入半小碗水、生抽、蘑菇精，再倒入茄子、苦瓜炒约２分钟，勾欠即可出锅。
这道菜酱香味浓但又不油腻。
荫苦瓜酱
食材明细：
荫苦瓜130公克，蒜末20公克，辣椒末5公克，姜末10公克，米酒20公克，水15㏄，酱油膏1大匙
荫苦瓜酱的做法步骤：
将荫苦瓜切碎后，与其他材料充分混合均匀，即为荫苦瓜酱。
杨梅苦瓜酱
食材明细：
苦瓜4根，杨梅2000g，糖1500g
杨梅苦瓜酱的做法步骤：
第1步杨梅泡盐水浸泡30分钟，去除杂质东西洗好苦瓜，切成小块
第2步把苦瓜和杨梅放在电饭锅里，上面加上白糖，想吃甜点可以多放点，然后盖上锅盖，你可以按煮饭键的。这样就可以了，巜切记》锅内不能放水，因杨梅水分多，无需添加时间一到，在饭锅的杨梅成了这样子了……已接近一半了
第3步把锅里的杨梅汁倒出来、开大火烧开，这时的汁会慢慢的收干，等杨梅汁的水快没时，就开小火煮，这时千万别走开，关键就在这一刻，再煮个10分钟就OK了这就是成品了，入嘴即化，很好吃的。你值得一试
小贴士：
按我这样做法，绝对不会煮糊的。在收汁时要注意，要常翻炒均匀
酱焖苦瓜
食材明细：
萝卜1条，苦瓜1条，肉碎/肉片些许，蒜茸，豆瓣酱2匙，黑酱油，盐
酱焖苦瓜的做法步骤：
1、萝卜&苦瓜个别切小段块后稍微泡油。
2、爆香蒜茸，肉放入炒两下再入①&豆瓣酱翻炒几下后，入一小碗的水盖锅焖。
3、焖至软熟（用叉轻插即入），加入黑酱油翻炒均匀再入盐调味即可。
小贴士：
1、泡油=稍微油炸。
2、豆瓣酱，咸味的/辣味的皆可。
3、喜欢色泽黑一点的可多放些黑酱油。
4、不喜汁多可打点芡。
酱香苦瓜
食材明细：
苦瓜，肉馅，甜酱，酱油，白糖，精盐，鸡精，水淀粉。
酱香苦瓜的做法步骤：
1、将苦瓜对剖两半，挖去瓜瓤，切成长约2.8厘米、宽约1.4厘米的条状；
2、坐锅点火倒入油，油温六成热时，倒入甜酱炒散、炒香；再放精盐、糖后炒数下，然后倒入苦瓜，再加50克汤水，拌炒后再烧，烧至苦瓜上色入味，加入鸡精，用水淀粉勾芡收汁，就可起锅装盘。
特别提示：若不习惯苦味，可先将苦瓜放沸水中稍煮，待苦味减轻后，再按上述制作方法操作即可。
去胃火的酱炒苦瓜
食材明细：
苦瓜适量，肉丝适量，豆瓣酱适量，植物油适量，盐适量，葱适量，蒜适量，糖适量，料酒适量
去胃火的酱炒苦瓜的做法步骤：
第1步苦瓜洗净，去籽，切片焯水，同时放少许植物油和盐，焯水时间不宜过长，捞起沥干水分。葱蒜炝锅。
第2步放入肉丝翻炒，放入糖、料酒、豆瓣酱同炒。放入焯好的苦瓜翻炒，放少量盐，即可出锅。
小贴士：
焯水绿色蔬菜的时候放点油可以使绿色蔬菜颜色更加鲜亮
苦瓜酱烧排骨
食材明细：
排骨500克，苦瓜1根，金丝枣十多颗，葱1根，姜片适量，八角2个，花椒十多粒，豆瓣酱2勺，料酒2勺，酱油1勺
苦瓜酱烧排骨的做法步骤：
第1步葱段、姜片、蒜，八角两个个，花椒十余粒苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子，用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感，用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。
第2步去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用，在这道菜里放上小枣可以增加果香味。排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用。
第3步起锅做油，油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味，放入已经焯过的排骨翻炒均匀，倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下，倒入锅中，适量加入一些热水没过排骨，锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟。肉烂后放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入，继续煮十多分钟
第4步继续煮十几分钟后，大火收干汤汁，放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅了。
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