“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理，小编为你呈上黄鳝炒韭菜，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
韭菜350克，黄鳝200克，白酒几滴，五香粉少许，生姜丝少许，花椒7粒，生抽一勺，老抽一小半勺，耗油少许，食盐一点点，糖一点点
黄鳝炒韭菜的做法步骤：
第1步韭菜洗净切段，黄鳝洗净用开水焯过，整理干净，切段备用，洒少许五香粉在盘子里备用。热锅爆油，放入花椒和生姜丝。
第2步放黄鳝，炒熟，滴几滴白酒。放准备好的生抽、老抽炒熟，炒均匀盛出备用。
第3步先放一边备用。锅洗干净，热锅凉油炒韭菜，这时候开始一定要快，韭菜一老就不好吃了。
第4步炒韭菜的时候就可以放盐了。炒4成熟就可以放提前炒熟的黄鳝段了，最后放一点点糖提鲜，也可以不放，看个人口味。一起快速翻炒均匀，立刻出锅即可。
第5步孩子吃了一碗半米饭，说真好吃。
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甜椒炒黄鳝
食材明细：
三色甜椒，黄鳝，蒜蓉，葱花，盐，鸡精，鲍鱼汁，油
甜椒炒黄鳝的做法步骤：
1.黄鳝用盐温水洗干净；
2.油爆香蒜蓉；
3.炒三色甜椒 ；
4.然后下黄鳝和其它调味料 ；
5.上碟前放入少量葱花。
辣椒炒黄鳝
食材明细：
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量
辣椒炒黄鳝的做法步骤：
1.将黄鳝去骨，切段。
2.汆水待用。
3.将辣椒椒切好。
4.起油锅，爆香姜蒜红椒。
5.下黄鳝翻炒。
6.青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
洋葱炒黄鳝
食材明细：
鳝鱼150克，洋葱(白皮)60克，盐3克，味精1克，酱油5克，植物油15克
洋葱炒黄鳝的做法步骤：
1. 将黄鳝去肠杂，切块；
2. 洋葱洗净，切片；
3. 起油锅，先放入黄鳝，煎热，再放入洋葱，翻炒片刻，加盐、酱油、清水少量。
小贴士：
理气健脾、降糖降脂；糖尿病并发高脂血症属脾虚气滞者，症见脘腹胀满，知饥不食，食不知味，倦怠乏力，头重身重，小便白浊，有甜味，大便稀烂，舌淡稍胖，苔白稍腻，脉沉而缓；糖尿病并发高脂血症发球肝胆湿热者不宜食用本品。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
黄鳝炒蒜苗
食材明细：
黄鳝适量，蒜苗适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，红辣椒适量，白糖适量，盐适量
黄鳝炒蒜苗的做法步骤：
第1步鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段。锅中放油，油热后放大蒜头暴香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟。
第2步放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟。
六味炒黄鳝
六味炒黄鳝
用料：黄鳝500克，叉烧丝、瘦肉丝、韭黄、米排粉各30克，笋丝60克，发湿冬菇丝15克，果皮丝5克，味精、精盐、胡椒粉、麻油、湿淀粉各适量。
六味炒黄鳝的做法
将黄鳝煮熟拆成肉丝，韭黄、叉烧、瘦肉、笋、冬菇均切成丝。米排粉用油炸过，捞起垫碟底。将鱼鳝及各丝一齐炒熟，用湿淀粉勾芡，放于米粉上面即成。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
秘制炒黄鳝
食材明细：
黄鳝250g，香菇3朵，青椒适量，胡萝卜一根，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽一勺，红糖一茶勺，盐适量，淀粉适量
秘制炒黄鳝的做法步骤：
第1步准备好会用到的材料。洗好的黄鳝用开水焯一下，焯好之后用清水洗掉表层的浮沫。
第2步处理好的黄鳝，去头切丝。将胡萝卜，香菇，青椒切丝备用。
第3步葱姜切丝，蒜切沫。起热油锅，用葱姜蒜爆香。
第4步放入切好的黄鳝丝，爆炒。倒入生抽，红糖和料酒。
第5步另起一个热锅，热油翻炒胡萝卜和香菇丝。炒好后倒入刚炒好的黄鳝丝。
第6步加入适量淀粉。秘制炒黄鳝就做好啦！
小贴士：
黄鳝不要去骨，去皮。可以切丝，可以切断。
炸黄鳝
菜名：炸黄鳝
菜系及功效：家常菜谱
原料：用料：黄鳝650克，生粉1汤匙调料：胡椒粉、麻油、盐少许，姜汁、酒、蒜茸各1匙，蛋清1汤匙。
黄鳝的做法
(1)黄鲜洗净去骨，在开水中氽水后盛出洗净，切成8厘米长条。(2)黄鳝加调料腌20分钟后沾上生粉，用油炸至金黄装碟。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致
黄鳝的营养 清蒸黄鳝的做法
黄鳝的营养 清蒸黄鳝的做法
黄鳝的营养
首先，黄鳝富含DHA和卵磷脂，这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；其次，黄山特含鳝鱼素，具有降低血糖和调节血糖的作用，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；再者，黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
可见，黄鳝不仅肉嫩味鲜，而且营养价值高，所以，黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
黄鳝粥的做法
黄鳝粥的做法很简单，但是却营养丰富，做法：将宰杀好的黄鳝直接洗净剁成小段，用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下，下粥锅滚熟即可。
炒鳝鱼的做法
原料：鳝鱼以及洋葱（白皮）、猪油、酱油、大蒜（白皮）、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料。
做法：首先，将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；将洋葱去老皮，洗净，切成片；将干红椒切成小片；将生姜大蒜洗净，均切成末；然后炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒，当鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。注意鳝鱼要用活的。
清蒸黄鳝的做法
原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。
做法：首先，将黄鳝黄鳝过水（就是焯），捞出，洗掉外层黏液，切成小段，备用；咸猪肉切薄片（越薄越好），过水，等熟了就马上老出，备用；姜切片，蒜头拍碎；然后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片，最上头放银杏果；再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟；最后，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
炒韭菜
食材明细：
韭菜500克，盐10克，味精3克，植物油40克
炒韭菜的做法步骤：
1.拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《黄鳝炒韭菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了淡菜炒韭菜专题，希望您能喜欢！
