“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？于是，小编为你收集整理了土豆炖茄子（肉皮微辣）。希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
五花肉100g，肉皮250g，绿茄子4个，土豆4个，大葱50克，大蒜1头，辣黄豆酱1勺，蚝油少量，大油或者色拉油适量多一点，盐适量，大料1个，糖少量，味精少量
土豆炖茄子（肉皮微辣）的做法步骤：
第1步冷水锅加水加盐放入肉皮，烧开后中火炖20分钟捞出备用，汤留着茄子洗净备好
第2步土豆切大块泡水备用左边砸锅用葱蒜，右边葱蒜备用
第3步五花肉放蚝油和料酒酱油泡10分钟，料酒多一点茄子用手掰开备用
第4步锅中放入大油，最好多一点，两份做菜的油大火烧开冒烟最好关中火，放入葱蒜炸锅
第5步放入五花肉翻炒，变色后放入辣黄豆酱立刻放入茄子翻炒，开大火，不干锅情况下炒2分钟，如果有干锅发现加入肉丝汤少量
第6步此时茄子边微黄，属于炒出来的，老抽生抽适量别太多，然后放入肉丝汤到1/2处加入土豆在上面，大火
第7步放入肉皮，放入大料，水在整个食物的1/2处，只要不多不干锅即可，别太多，后期可以调节肉丝汤保持大火炖，时间为15分钟
第8步关盖炖的这15分钟，不要干锅，发现要干锅立刻加入肉皮汤，我把它分成5分钟时候加糖少量，一点就够，10分钟的时候加入葱蒜和盐翻允，13分钟时候加入味精和辣椒油，辣椒油可以不加，或者少量，我做的是微辣味，所以加了一勺多一个是加辣味，一个是汤好看
第9步我没放香菜，因为男人嘛，口味重就放了点大葱，不过还是放香菜好吃汤保持住很重要，如果要干锅，马上加入适量肉皮汤即可，不过太多的话，底汤就不好看也不好吃了
小贴士：
时间分三部分放入佐料，可以再炖时间长一点，这样土豆更烂，也入味，不过盐要少吃，容易得病！
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土豆炖茄子
食材明细：
土豆1个，茄子1个，蒜3个，姜1小块，大料1块，盐1勺，味精少许，酱油1瓶盖，葱花一段
土豆炖茄子的做法步骤：
第1步冻茄子准备好配料
第2步锅内放油，八成热时放姜大料爆锅放入土豆，葱花酱油翻炒
第3步倒入茄子翻炒均匀倒入水扣盖，炖至开锅转小火，20分左右
第4步最后放入蒜翻炒均匀焖3到5分钟左右出锅，非常香下饭
肉皮烧茄子
肉皮茄子防干燥三招让它不吸油
1.盐杀水：茄子切成条后，加入盐面杀一杀水分，让茄子收缩，就不容易吸油了。
2.油冒烟：炸茄子时，要等锅中冒青烟时，大约7-8成热时放入茄子，是茄子入锅后，一下子外表收紧不吸油。
3.泡碱水：炸完的茄子，立即泡入开水中，并加入食用碱面，让茄子吐出油。
肉皮烧茄子
主料：长茄子2个
辅料：肉皮丝300克；葱姜蒜各10克；蒜薹50克；黄豆100克
调料：盐；鸡精；蚝油；料酒；酱油；淀粉；料酒；剁椒酱
肉皮烧茄子的做法
1.先看看原材料：肉皮切条；蒜薹切段；姜蒜切粒
2.肉皮先焯水后，再切成丝然后再入锅重新加水；葱；姜片；加盐2克；加酱油5克；加入提前一夜泡透的黄豆，调色小火煮30分钟。
3.肉皮；黄豆捞出备用
4.茄子切成条后，放入容器中加入5克盐，抓匀杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油。
5.锅中放油，烧至冒青烟时，大约7-8成热，放入茄子条，高温茄子吸油最少，炸制稍微有黄色时捞出
6.在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水后，放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来。
7.控水备用。
8.锅中放油，爆香姜末；蒜粒后，加入料酒10克；酱油5克；蚝油10克；鸡精3克；倒入黄豆肉皮后，加入持平的开水，煮至片刻，即可加入剁椒酱5克；炸好的茄条，立即淀粉勾芡，即可出锅。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
家常茄子炖土豆
食材明细：
茄子适量，土豆(黄皮)200克，辣椒(青、尖)20克，黄酱20克，盐4克，花椒粉4克，大葱8克，姜7克，大蒜(白皮)6克，大豆油15克，香菜8克
家常茄子炖土豆的做法步骤：
1. 将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块；
2. 土豆去皮洗净，切成滚刀块；
3. 香菜洗净，切成细末；
4. 尖椒去蒂、洗净，切成细末；
5. 将锅置于旺火上，放入豆油烧热，用葱段、姜片、蒜片炸锅，放入茄子块、土豆块，加入高汤（400克）、大酱、精盐、花椒粉；
6. 翻拌均匀后，盖上锅盖烧开，转入小火保持开状，10分钟后再翻拌一次原料，以便入味均匀；
7. 继续用小火保持开状，炖20分钟左右，见汤汁已少且黏稠时，放入味精、香菜末和尖椒末，出锅即可。
土豆炖茄子尖椒
食材明细：
土豆(黄皮)250克，茄子(紫皮、长)20克，辣椒(青、尖)100克，黄瓜50克，胡萝卜25克，酱油3克，盐4克，味精5克，花椒3克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)20克
土豆炖茄子尖椒的做法步骤：
1. 将长茄子去蒂，洗净，切成块；
2. 土豆去皮切滚刀块；
3. 葱、姜切丝，蒜切片备用；
4. 花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段；
6. 黄瓜、胡萝卜均切成小方丁；
7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入长茄子块煸炒一下，添入高汤（400克），放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精；
8. 烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。
芸豆土豆茄子炖
那一次我吃到了一个特别熟悉的味道
里边有茄子的细腻、土豆的软糯、和豆子香。
于是我就问老板这个菜很特别
除了豆子以为
茄子和土豆的味道都融合在一起
我就问他怎么想到做的
他说他的上一辈人是在中国东北生活过的
后来回到日本这种炖的手艺就传下来了
日本很少有炖的方式
他就把这道菜做成了小蝶中的小菜
由热菜变成冷菜，
成为生活中极简的一个部分。
材料：
主料：土豆200g，茄子200g，芸豆适量，，
辅料：鸡精半勺，纯净水200ml，
芸豆土豆茄子炖的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 芸豆需要提前先用冷水浸泡，浸泡的时间在2-3个小时最好，这样做出来的豆子不光非常入味而且营养也是最为丰富的。
3. 茄子滚刀切成块。
4. 并加入少量海盐，用水浸泡。
5. 土豆去皮同样切成和茄子差不多大小。
6. 然后，将切好的土豆和浸泡10分钟左右的茄子放在锅中。
7. 同样放好泡好的芸豆。
8. 放入少量的鲜味汁，大约三勺左右，因为鲜味汁本身可以带出食材本身的味道，所以三勺的量就完全够用了。
9. 再加入半勺的鲜鸡粉，让茄子和土豆中有非常丰富又有层次的味觉体验。
10. 加入200ml清水，开火炖煮，烧开后转至小火，是不是的搅拌锅中的土豆和茄子，炖煮的时间在40分钟左右。因为这份菜是让土豆和茄子完全炖熟后粘稠的混合在一起。所以需要时不时的搅拌。而其中的鲜味汁更好的结合食材的味道，将几种香糯的口感和好吃的味觉叠加在一起。
11. 这份芸豆土豆茄子炖就好了，搭配一碗香喷喷的米饭，和一杯红茶，这似乎是冬日暖阳下美滋滋的一份午餐。
香辣肉皮
.膳道：猪肉皮保湿效果好
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
但肉皮做菜，麻烦的不是做菜本身，而是做菜之前的初加工处理。
猪肉皮的处理顺序很重要，顺序对了，处理起来就很省事，就跟玩似的。
顺序颠倒了，那你就费老劲了！
五步顺序一定要记好：
1.生泡水：99%的人，都容易忽略这一步，生肉皮要泡在清水中2-5小时。如果这一步忘了，后面就麻烦了！无论是刮毛，还是去油，就做不好了。
2.生去毛：泡完水的肉皮，全部舒展开，用男士的刮脸刀，刮毛就容易。
3.熟去油：肉皮内侧的油脂，一定要煮熟了再用刀刮，千万别在生肉皮上较劲。顺序到了，就累死人了！
4.再去毛：煮熟的肉皮，再用刮脸刀，去一遍毛，肉皮就可以没有一根毛了。
5.碱水洗：肉皮去毛去油后，要在热水中放一些碱面，将肉皮洗净，再用清水将肉皮冲净。
做完这五步，肉皮就可以入菜了。加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好。
三.缺点：
肉皮好吃，不要贪多，不好消化啊！
四.上菜：
百年老菜五道工序不颠倒深秋润燥第一菜---香辣肉皮
主料：猪肉皮300克
辅料：葱姜蒜各少许；花椒2克；红椒2只
调料：盐2克；鸡精2克；糖3克；辣油1茶匙；蚝油1茶匙；花椒油1/4茶匙
香辣肉皮的做法
1.先看看主辅料：
2.生泡：
这是很重要的一步，至少泡2个小时，我泡了5个小时。泡完的肉皮，非常舒展，对比一下。
3.生去毛：
充分泡发的肉皮，平铺在案板上，用一个刮脸刀，轻松刮去毛。
4.熟去油：
刮去毛的肉皮，直接放锅里煮，凉水入锅哟。放入花椒；葱姜。小火煮40-60分钟。吃软一点的就多煮一会。煮熟的肉皮，泡入凉水中，然后就可以刮油了。煮过的肉皮，用刀一刮，肉皮内侧的油脂就掉了。千万别生肉皮就去油，太费劲了。
5.再去毛：
肉皮去毛后，可以再检查一遍是否还有毛，可以在刮一遍去除残留的猪毛。
6.碱水洗：
去毛；去油的肉皮，要用热碱水冲洗，并用清水冲洗干净。
7.主辅料加工：
肉皮切丝；葱姜；红椒切丝并泡入凉水中备用
8.碗汁的调制：
蒜粒放入碗中，依次加入盐2克；糖3克；鸡精2克；辣油1茶匙；蚝油1茶匙；花椒油1/4茶匙，调匀即可。
将肉皮丝放入容器中，倒入碗汁拌匀即可
过日子一个家庭要会的那些家常菜
红烧肉皮炖小土豆怎么做好吃 红烧肉皮炖小土豆
红烧肉皮炖小土豆
很喜欢吃红烧小土豆，这不从早市买回几斤小土豆，就赶紧做了这个菜。正好家里还有一点猪肉皮，把他清理干净准备做一个红烧猪肉皮小土豆。 肉皮是很多女性喜欢吃的一个食品
食材配方
主料：
猪肉皮
400g小土豆
800g五花肉
300g辅料：
油
适量盐
适量红尖椒
5个桂皮
2段大料
2朵花椒
30粒葱段
适量姜片
4片老抽
5ml鸡精
3g白糖
5g生抽
15ml自酿红酒
10ml
做法 共11个步骤
1.小土豆不要去皮洗干净；
2.肉皮刮去毛洗干净切长段，五花肉切片，葱切段，姜切片，尖椒，桂皮，大料，花椒备好 ；
3.肉皮用水焯过去腥；
4.酱各种调味料备好；
5.锅中放油20ml左右，烧热后放入小土豆煎金黄色；
6.放入尖椒，葱段，姜片，桂皮，大料，花椒翻炒出香味；
7.在放入肉皮段，肉片翻炒，倒入红酒；
8.倒入生抽，老抽；
9.倒入热水没过土豆；
10.烧开后再放入冰糖；
11.小火慢炖30分钟，出锅前在放入蚝油，把锅中汤汁收干即可。
香辣尖椒炒肉皮
前几日做了一锅卤水，七七八八卤了好多东西，今天炒的这盘猪肉皮也是用那锅卤水做的。
转菜场偶尔看到卖好的猪肉皮会买回来。猪肉皮可以用来煮QQ的肉皮冻，还可以与尖椒或青蒜芹菜搭配炒着吃。
第一次吃尖椒炒肉皮，还是在老家上班时的医院饭堂里。
饭堂的尖椒炒肉皮很好吃，但有时会处理不干净，肉皮上会残存没拔掉的毛毛，算是小小的遗憾吧。
时隔这么多年，想想现在自己做饭的手艺也应该能赶上当年饭堂的师傅们了吧，单从这盘尖椒炒肉皮就能看出来进步了，而且自己处理的肉皮干净没有毛毛，可以放心吃了。
做尖椒炒肉皮放上一匙老干妈辣酱来提味儿，足足可以多吃一碗白米饭。
生活的味道就是一碟温暖寻常的小菜----香辣尖椒炒肉皮
材料：卤肉皮200克，尖椒两根，蒜三瓣，老干妈辣酱一匙，盐少许，生抽一匙，孜然粒熟白芝麻各适量。
香辣尖椒炒肉皮他做法
1.肉皮切小块，尖椒切块，蒜切末；
2.炒锅放适量油，放蒜末，炒出香味，放肉皮和尖椒，旺火翻炒两分钟，调入盐、生抽和老干妈辣酱，炒匀，关火，撒适量孜然和白芝麻即可。
猪皮的预处理以及卤猪皮方法：
猪皮买回来上面会或多或少有一层油脂，还会有些没有处理干净的毛，这些都需要预处理。
1.烧水，水沸后放一匙料酒，入猪皮煮2-3分钟，捞出，晾至不烫手，刮掉肉皮上白色的油脂。再放入开水锅中焯烫1-2分钟，捞出刮油脂，最好能反复几次，将白色的油脂去除干净，这样在炒制或做皮冻时才会不油腻。
2.油脂处理干净以后，用小镊子拔去肉皮上的毛毛，经过焯烫的肉皮很容易拔毛。
3.处理干净的猪皮就可以放进卤水汁中卤制了，冷时放入，卤水开以后转中小火煮15分钟就可以了，煮的过久猪皮就会失去QQ的口感。
4.处理一次肉皮挺费事的，可以一次多做一些，全部处理好，卤好，把多的部分分装放冰箱冷冻，这样就可以随时取出来炒上一盘了。
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