食材构成了美食最基本的部分，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，你对食材了解有多少呢？以下是小编精心收集整理的茭白炒黄鳝,带给大家。我们后续还将不断提供这方面的内容。
黄鳝家庭处理全公略 （宰杀、去粘、去腥、烹饪） 一、家庭巧杀黄鳝 黄鳝不易宰杀。如果把黄鳝用水洗后捞入容器内，倒入一小杯酒（酒精度不能太低），黄鳝便会发出象猪崽吃奶似的声音。响声消失，说明黄鳝已醉（但还不死），即可取出，任你宰杀。 二、黄鳝这种鱼有很多粘液，烹调前该怎样处理 方法1：用90c左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下――这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感
方法2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净――这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。 三、黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法： 1、买回后把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。 2、把水倒干净，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。 3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗（边抓搓边用流动的水最好），反复多清洗几遍为佳。 4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
买回来后用清水洗净表面的血水，然后加入食用盐抓搓，用清水洗净表面出来的粘液即可
茭白炒鳝丝（上海经典菜）
主料辅料：黄鳝（约一斤），茭白（2~3根）、香葱、姜、蒜、干红椒、白胡椒粉 调味料：生抽、盐、糖、酒（白酒）、鸡精、麻油 做法： 1、茭白剥壳、去除老的部分，洗净后切斜片，改刀切丝，其余的辅料分别切成：香葱段、姜丝、蒜蓉、干红椒丝备用； 2、黄鳝如上述（大标题三）处理后，先切段，后改切成丝备用； 3、锅上火加热，加油，先煸炒茭白丝至8成熟时，盛出备用； 4、余油（不够再加一些）加热，先爆香葱、姜、蒜、干红椒丝，加入黄鳝丝煸炒，顺锅边烹入白酒翻炒，然后加生抽、糖，翻炒上色调味，接着加入茭白丝煸炒，加适量水焖烧一、二分钟。 5、待汤汁较稠后，加盐、鸡精翻炒调味，出锅前淋少许麻油，撒入香葱段，拌均就完成了。 特点：这是一款滋补的菜，味道也很好，很适合下饭，可谓滋补下饭两相宜。
做法分解图: 香葱、蒜、姜、茭白、黄鳝丝
茭白去皮后，切斜片后，改刀切丝，用油煸炒至8成熟盛出备用
葱、姜、蒜爆香后，下入黄鳝丝翻炒
待黄鳝丝变色后，加生抽、糖、上色调味后，下入茭白翻炒，最后加盐、鸡精、香葱，淋少许麻油装盘即可。
小贴士： 1、最好买活的黄鳝，叫摊主现买现杀的，比较放心又新鲜！顺便让摊主把里面的血污拿掉，回家清洗就方便多了。 2、值得一提的是鳝鱼素在黄鳝鱼头中含量非常多，因此在我们炮制黄鳝的过程中，千万不要把头扔掉，否则它这种作用会大打折扣的。 3、黄鳝是很有营养的食物。据书上说黄鳝有降血糖的成分，适合糖尿病人食用。而且微量元素和维生素a的含量较丰富，使人的新陈代谢活跃，精力旺盛。
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炒血黄鳝
食材明细：
主料：：血黄鳝500g，蒜苔300g，大葱100g，
辅料：：豆瓣酱1勺，生姜1块，盐适量，
炒血黄鳝的做法步骤：
1.老公划的黄鳝
2.简单的食材
3.热锅放油
4.油温到了，下血黄鳝翻炒
5.炒干血水放生姜，后放豆瓣酱翻炒下加水
6.煮5分钟
7.放入蒜苔，盐，翻炒下
8.煮黄鳝加的水没煮干，就不用加水，干了就加点水，煮五分钟，收水放大葱翻炒，美味的黄鳝炒蒜苔起锅了。
小贴士：
黄鳝有寄生虫，要煮熟了，炒好黄鳝下蒜苔加水放盐一起煮也可以，今天为了蒜苔颜色好看，没有一起煮，其实一起煮，更好吃，更入味，蒜苔吸收了黄鳝的肉味，只是没看像了
蒜苔炒黄鳝
食材明细：
主料：：蒜苔250克，黄鳝350克，
辅料：：盐适量，茶籽油适量，料酒适量，姜适量，干辣椒适量，酱油适量，
蒜苔炒黄鳝的做法步骤：
1.黄鳝去鱼肠斩段，蒜苔切段，切点姜片，干辣椒切段。
2.锅里烧油下入姜，蒜苔炒匀
3.放盐炒匀
4.炒断生出锅待用
5.另起锅烧油下入黄鳝炒匀
6.放盐
7.淋上料洒炒匀
8.放进姜片去腥
9.炒片刻
10.放进干辣椒，淋上酱油炒香
11.倒进炒好的蒜苔
12.翻炒翻炒炒入味
13.装盘出锅
小贴士：
黄鳝炒干水分才不会有腥味
黄鳝片炒韭菜
食材明细：
主料：：黄鳝鱼800g，韭菜200g，
辅料：：小米椒2个，小黄姜1块，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，老抽1勺，豆瓣酱适量，盐适量，
黄鳝片炒韭菜的做法步骤：
1.黄鳝鱼买的时候市场老板杀好了，去了内脏和头的，回来洗净切片，沥干水份备用
2.韭菜洗净切段备用
3.生姜，大蒜，小米椒切好备用
4.生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，料酒备好
5.冷锅下油烧热
6.放入切好的配料炒香
7.倒入黄鳝片翻炒至变色
8.放生抽，老抽，蚝油，料酒炒至上色
9.再放入适量的豆瓣酱炒均匀
10.倒入切好的韭菜
11.炒至韭菜变软，放适量盐调味即可
12.美味的佳肴出锅啦！
黄鳝鱼炒韭菜
食材明细：
主料：：黄鳝鱼2条，韭菜250克，
辅料：：蒜瓣2个，料酒(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，食用油(适量)，
黄鳝鱼炒韭菜的做法步骤：
1.韭菜、黄鳝鱼分别洗净切段。
2.黄鳝鱼放适量油、盐、料酒，腌制十分钟。
3.蒜瓣切片。
4.热锅下油，油可稍微多点。
5.油温上升后，倒入黄鳝鱼快速翻炒。（小心油溅出来）
6.看到黄鳝鱼变色了，即可将蒜和韭菜倒入。
7.翻炒至韭菜变软，放入少许盐、鸡精即可出锅了。
小贴士：
黄鳝鱼可在市场让老板帮杀好，太滑了，自己很难弄的。
黄鳝炒韭黄的做法
材料：
黄鳝400克，韭黄200克，蒜一个，，
黄鳝炒韭黄的做法的做法步骤：
步骤1，备齐材料
步骤2，黄鳝焯水；油烧至七成热，下蒜瓣炸香，爆炒黄鳝一分钟起过锅。
步骤3，余油倒入韭黄。
步骤4，翻炒片刻加入鳝鱼，调味炒匀出锅。为了拍照，炒的有点过了-_-||
【粤菜】豉椒炒黄鳝
食材明细：
主料：：黄鳝400克，青椒2个，
辅料：：姜适量，
配料：：盐适量，生抽适量，蒜蓉辣酱适量，豆豉适量，
【粤菜】豉椒炒黄鳝的做法步骤：
1.黄鳝宰杀洗净
2.黄鳝切成段焯水
3.焯好的黄鳝洗净粘膜待用
4.青椒洗净，切成块状待用。
5.青椒切成块状。
6.起油锅，爆香姜丝、豆豉，下黄鳝煸炒。
7.加入青椒一起炒匀
8.待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味。
9.漂亮的豉椒炒黄鳝做好了，这黄鳝爽爽的，挺好吃。
茭白炒意面
食材明细：
主料：：意面150克，茭白150克，猪瘦肉100克，
辅料：：油3ml，盐3ml，酱油1ml，香葱5克，
茭白炒意面的做法步骤：
1.准备食材：意面、茭白、猪瘦肉；
2.猪肉洗净切薄片，放油、盐、酱油腌制5分钟，茭白去壳，切块；
3.清水煮沸，放入意面煮8成熟；
4.捞出意面，放一点油拌均；
5.热锅，爆炒猪肉六成熟，起锅；
6.爆炒茭白，八成熟；
7.加入意面、瘦肉，翻炒；
8.放盐、葱炒均即可
小贴士：
1.意面比普通面难煮熟；
2.捞出的意面放一点油拌均炒出来更香；
3.炒瘦肉要大火爆炒，不要全熟，会老；
4.喜欢吃海鲜的可以加入海鲜酱一起炒。
瘦肉炒茭白
食材明细：
主料：：茭白300克，猪瘦肉150克，
辅料：：盐2克，酱油1ml，油3ml，生粉1克，
瘦肉炒茭白的做法步骤：
1.准备食材：茭白、猪瘦肉切薄片，放油、盐、酱油、生粉腌制5分钟；
2.茭白去壳，洗净切条；
3.热锅放一点点油，爆炒六成熟起锅；
4.大火爆炒猪瘦肉八成熟；
5.加入炒好的茭白；
6.放酱油、盐、一点点的水翻炒收汁即可；
小贴士：
1.茭白切丝或条都可以；
2.猪瘦肉放一点点生粉更顺滑；
3.茭白水份相对比较少，可以加点点水。
茭白炒猪肝
食材明细：
主料：：猪肝适量，茭白适量，
辅料：：青红椒适量，
配料：：干辣椒适量，生粉适量，盐适量，料酒适量，胡椒适量，甜面酱适量，
茭白炒猪肝的做法步骤：
1.猪肝用清水泡一小时出血水，切片，用盐抓出浆糊样用清水冲洗干净放入碗中，加适量盐，胡椒，料酒生粉腌制十分钟
2.茭白切片，青红椒切片备用，热锅热油，放入猪肝片马上关火，用锅内余温炒熟猪肝，这样的做法猪肝不会老，装盘备用
3.锅内放适量油，放姜末，放茭白翻炒至茭白软熟装起备用，再炒青红椒断生后再放茭白一起翻炒，加入一大勺甜面酱（兑水），最后放进猪肝翻炒起锅
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