好的美食离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编收集整理的《油焖茭白(5)》,为防遗忘,建议你收藏本页!
材料:茭白3根,小葱1根(主要材料如图所示)
调料:精盐,白糖,老抽,绍酒
做法:
1-2.将茭白置于流动水下反复冲洗,再用清水浸泡5分钟后洗净控水,将根部质地老硬部分切除,茭白切滚刀块备用,小葱洗净切末。
3-4.锅烧热注油(油量要略多些),油温起来后将茭白块倒入锅中,中大火不断翻炒,炒至茭白水分收干表皮略带焦黄时,锅中淋入绍酒、老抽炒匀,添加白糖,精盐翻炒均匀。
5.沿着锅边淋上少许开水,将锅中材料掂匀后盖上锅盖中火焖烧;焖烧至水分收干,听到锅内滋滋的油响声起时,揭盖,将茭白块兜炒几下,撒上葱末即可出锅。
【小贴士】
茭白是我国的特产蔬菜,富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素e、钾、钠等,也有部分有机氮以氨基酸形式存在,因而味道极其鲜美.
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油焖茭白(1)
食材明细:
主料: 茭白 适量,
辅料: 白芝麻 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 酱油 适量, 白糖 少许, 芝麻油 少许,
油焖茭白的做法步骤:
1.茭白剥去外壳,洗净切成滚刀块
2.炒锅放油烧热,放入茭白,小火翻炒,慢慢煎至茭白颜色淡黄
3.加入酱油、白糖、盐调味,再倒入少许清水烧开,盖上锅盖中火焖烧至茭白入味,颜色红亮,出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可
小贴士:
1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽,笋支肥厚的,可以先掂掂重量,轻者不佳,可能久放而失了水分,脆度也会跟着打折。2、这道菜的关键就是第一步用油把茭白煎过,饭店里通常会过油炸,我们自己小家庭操作没必要起个大油锅,用点油煎一下也是一样的,只是要有点耐心,用小火慢慢煎,这样处理过的茭白会更容易吸收后面调味料的味道,让原本清淡的茭白变得更加有滋有味。3、水不要加多,焖烧的时间也不能太长,这样才能保证茭白的脆嫩。
家常油焖茭白
食材明细:
主料::茭白两根,
辅料::葱适量,生抽10ml,蚝油一小勺,糖一小勺,油适量,
家常油焖茭白的做法步骤:
1.茭白去皮去老根,洗净
2.用滚刀切的方法将茭白切块备用
3.煮开水一锅,放入茭白淖水捞出
4.在烹饪锅中按顺序放入调料,顺序为:油,生抽,蚝油,糖,葱段
5.放入调味料后,放入茭白,好了,就这样,材料环节全部完毕
6.启动烹饪锅,选择“干锅”,时间和火力见图,是没法改的,就这样,别担心,盖好锅盖
7.烹饪锅开始工作,沸腾了,偷偷看看锅里的情况,时间开始变成01,02,03……
8.滴滴滴,提示了,看显示器,”OK“,完成了,关机
9.打开盖子瞧瞧,哇,颜色不错,撒上葱花,拌匀
小贴士:
操作方便,按照顺序将材料放入,完全不用管,滴滴滴之后打开拌匀即可,无油烟,无难度,汁水收的恰到好处,不会烧菜的你,会了么?
油焖茭白(3)
原料:茭白4根。
调料:干辣椒10个,八角2个,生抽15ml,白糖10g,清水少许。
做法:
1、茭白洗净去皮备用。
2、去皮的茭白切滚刀块。
3、锅中倒入比平时稍多一些的油,小火放入八角煸出香味。
4、放入切好的茭白,小火耐心煸炒至边缘焦硬,皱皱的样子盛出备用。
5、锅中留底油,中火放入干辣椒同炒。
6、放入煎好的茭白一同翻炒。
7、加入生抽、白糖翻炒均匀后,加入少许清水,便于调料之间互相融合,且更好入味。
8、最后盖上锅盖,中火焖煮汤少后,大火收汁即可。
小贴士:
1、茭白可以用油炸制焦黄,但为了相对健康来说,我们用油煎,耐心一些,也可以达到近似的效果。2、茭白本身没有什么特殊的味道,如果怕太过单调,可以在煎茭白的时候,放入八角,把油烧出香味,这样在煎茭白的时候也会浸入八角的香味。
3、茭白单独制作,味道可能会比较单一,想做出较丰富的复合味道,可以加一些辣椒同炒。不仅增色还能提味。
4、添加清水的时候一定不要多,否则就会变成煮茭白了。
5、如果不小心汤加多了,也请不要久煮,这样会失去茭白的口感。可以淋一点水淀粉,我个人比较喜欢大火收汁,觉得味道更加干香浓郁。
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