“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？以下“最好吃的家常红烧鳊鱼”由小编为大家收集整理，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
鳊鱼适量，姜丝适量，青红椒适量，盐适量，胡椒粉适量，白糖适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量
最好吃的家常红烧鳊鱼的做法步骤：
第1步鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右。青红椒切丁，姜切丝备用。锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄。
第2步放姜丝爆香。放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮。
第3步煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁。汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。
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红烧鳊鱼的家常做法
鳊鱼就是武昌鱼。地球人都知道，这是咱武汉最有名的一条鱼，也是咱湖北人民心里份量最重的一条鱼。之前上过清蒸武昌鱼，这次是红烧。。。
相对于清蒸来说，红烧的法子更家常。在平民餐桌上也更常见更受欢迎。。。吼吼，今天的菜。。。
用最简单的方法做最好吃的红烧鳊鱼的家常做法
主料：鳊鱼，青红椒丁，姜丝
调料：盐，料酒，生抽老抽，白糖，胡椒粉
红烧鳊鱼的家常做法
1.鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右。
2.青红椒切丁，姜切丝备用。
3.锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄。
4.放姜丝爆香。
5.放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮。
6.煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁。
7.汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。
PS：
1.煎鱼的法子请看这：煎鱼不掉皮的五个妙招
2.收汁的时候不用水淀粉直接大火收干也行，我个人比较偏好汤汁浓浓稠稠的，所以勾了薄薄一层水淀粉。
红烧鳊鱼
食材明细：
鳊鱼1条，姜片适量，小葱适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，盐适量，油适量
红烧鳊鱼的做法步骤：
第1步
小贴士：
1. 清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉， 再在鱼背上划几刀，方便入味；2. 将鱼表面的水吸干， 表面撒些盐入味， 这样煎鱼时不会溅油；3. 将锅烧热， 加入适量的油， 再加入姜丝， 将鳊鱼放入锅中煎；4. 不要急忙翻动鱼， 一定要鱼定型后再翻面， 将鱼两面煎至金黄；5. 加入适量的酱油， 料酒和少量的醋， 再加入适量的水， 大火烧开后转为小火煮熟鱼；6. 再加入适量的盐和胡椒等调味料， 大火收汁，层入盘中， 表面撒些小葱末。
红烧鳊鱼的营养价值-红烧鳊鱼的做法
红烧鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾玻秋季养生宜多吃鱼，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低。
红烧鳊鱼：具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾玻秋季养生宜多吃鱼，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
红烧鳊鱼的做法
1：一条八两重的鳊鱼，必要的姜，葱，蒜；
2：注意清洗干净鱼的腹腔，现水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜；
3：在鱼的两侧刈上花刀，这样可以容易入味；
4：因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了，注意是斜向切入肉，不是直切；
5：在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味，我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感；
6：调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了：
7：下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味；
8：等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了；
9：剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了；
10：两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了；
11：然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮，饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤；
12：放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热；
13：加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊；
14：烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形；
15：把鱼盛盘，，洒上葱叶，你以为这样就做好了吗?
16：锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉下锅，大火烧开迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅；
17：最后工续浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
红烧鳊鱼的简介
鳊鱼又名长春鳊、草鳊和边鱼。属鲤形目、鲤科、鳊亚科、鳊属。鳊鱼肉味鲜美，脂肪丰富，可食部分占的比例大。红烧鳊鱼：具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾玻秋季养生宜多吃鱼，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。
鳊鱼怎么做好吃
糖醋鳊鱼
原料：
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
2、糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
孔雀鳊鱼
材料：
鳊鱼一条（约600克），姜末，大葱丝，料酒，食盐，白糖，香醋，蒸鱼豉油，胡椒粉，麻油适量
做法：
1、鱼收拾好后，从背部将鱼切成约0.5cm的小段（鱼肚的一面不切断，要连在一起），切好后在餐盘中摆成孔雀开屏状，
2、然后往鱼身上撒上姜末、料酒、食盐、白糖、香醋、蒸鱼豉油、入蒸锅蒸约15分钟（鱼眼睛突出为已蒸熟），
3、再将大葱丝、胡椒粉、麻油撒在鱼身上，再蒸3分钟即可。
红烧鳊鱼的做法
红烧鳊鱼的做法
主料：鳊鱼一条
配料:红辣椒一个、姜一块、大蒜籽3-4瓣、香菜叶(装饰)一片、菜籽油适量、料酒适量、香醋适量、黄豆酱1-2勺、盐适量
红烧鳊鱼的做法步骤:
1.将鳊鱼收拾干净，洗净沥干水分
2.用刀在鱼背上划几刀，便于入味
3.准备好蒜蓉，姜丝和红辣椒块
4.将锅洗净烧干，倒入菜籽油烧热，将鱼放入热油中煎制
5.翻一面继续煎制，不小心将鱼尾弄折了
6.待鱼煎至两面金黄，就将辣椒等倒入锅中的热油中翻炒一下
7.倒入料酒、香醋和适量的水，加入盐和黄豆酱
8.大火煮鱼
9.边煮边用铲子将鱼汤浇鱼身上，便于入味，直至收干水分
10.装盘
红烧鳊鱼的做法小贴士:
1.收拾鱼的时候，一定要将鱼肚子里的那层黑色的膜撕干净
2.鱼洗净后要沥干水分，避免煎鱼的时候油花飞溅
3.由于鱼比较大，要在鱼背划几道花刀，这样容易入味
4.煎鱼最好用菜籽油，这样煎出来的鱼色泽金黄
5.煎鱼的锅一定要洗干净，烧热后加入菜籽油，油温一定要热才可以将鱼下锅煎，不然容易粘锅
6.鱼煎好后，煮鱼的水要多一点，久煮的鱼更鲜美
7边煮鱼边用勺子将鱼汤浇鱼身上，这样便于入味
香红烧鳊鱼
食材明细：
买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜，葱，蒜...。
香红烧鳊鱼的做法步骤：
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
因为鱼小,所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！
在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!
调制好的鱼放在盘里,配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错拉
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看咯！剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦。
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊！
烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋,味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握,少了太干，多了没味！
搞定！看起来不错。
家常鳊鱼(3)
食材明细：
主料：武昌鱼750克，
辅料：冬笋25克，鲜香菇25克，
调料：姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克
家常鳊鱼的做法步骤：
1.将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；
2.姜切末，葱切段，辣椒切末；
3.冬笋、香菇均切片；
4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；
5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；
6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下；
7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。
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