“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“蒜香蒸小排”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
小排400g，蚝油15g，盐2g，糖5g，小米辣碎2只，香油5ml，干淀粉30g，大蒜60g，食用油80g，盐3g
蒜香蒸小排的做法步骤：
第1步1，大蒜用食物料理机打成蒜蓉，加入盐放到一个耐高温的碗里备用2，食用油80ml烧到180度，然后缓慢的倒入蒜蓉里，一边倒一边搅拌，能闻到扑鼻的香味哦~3，全部的材料b混合腌制20分钟，然后把完成的做法2里面的蒜蓉捞出来，搅拌均匀4，蒸锅上汽后，下排骨进去大火蒸30分钟，出锅撰写制作步骤
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蒜香蒸冬瓜
食材明细：
冬瓜300公克，蒜仁5颗，枸杞1/4小匙，细砂糖1小匙，酱油2大匙，水50㏄
蒜香蒸冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜洗净，去皮后切块；枸杞洗净备用。
2.作法1冬瓜块、枸杞、蒜仁放入大碗中，加入所有调味料拌匀，移入水已煮滚的蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。
蒜香蒸明虾
食材明细：
草虾1.5斤，蒜蓉2汤匙，酒2汤匙，豆豉少许。
蒜香蒸明虾的做法步骤：
1.草虾剪去头长须，用牙签抽去肠泥洗净。
2.将虾放入盘中，加酒和蒜蓉、豆豉拌匀，淋在虾上。
3.将虾放入电饭锅中蒸熟，或用微波炉微波8分钟。
梅菜蒸小排
梅干菜做肉有一股特有的香味，梅干菜和肉在一起做的美食总是特变受人欢迎，最常吃的就是梅菜扣肉，没菜肉饼，不过今天小编教大家做的是梅菜蒸小排。
用料：小排400g、梅干菜100g、小葱1棵、姜1小块、大蒜2瓣、八角1颗、黄酒10ml、生抽5ml、蚝油5ml、老抽2ml、白糖2g、油15ml、
做法：
1.梅干菜用冷水浸泡1个小时，用清水反复冲洗干净，挤去水分备用;
2.小葱洗净切碎，姜和大蒜分别切末;
3.排骨洗净，剁成小块，放入滚水锅中焯烫1分钟，捞出沥去水分，
4.热锅倒入油，放入姜末，蒜末八角爆香，放入梅干菜炒出香味，放入排骨翻炒几下，调入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀;
5.将梅菜排骨盛出放入盘子里，入蒸锅中火蒸约40分钟，至排骨松软，撒上葱花即可。
小贴士:
**梅干菜浸泡的时间不要太长，否则香味减淡就不够香了。
**梅干菜比较吸油，油多一些梅干菜的口感也会油润好吃一些。如果买的排骨很瘦可以多加点油进去，最好是买带点肥的搭配。
小编有话说：以上就是小编教大家做的梅菜蒸小排，还是传统的老味道最好吃。
蒜香蒸活虾
食材明细：
活虾500，蒜头适量，辣椒适量，葱适量，鸡精，盐，油，料酒适量
蒜香蒸活虾的做法步骤：
1.活虾洗净待用
2.把蒜头，辣椒，葱切成小小粒
3.把切好的蒜头，辣椒，葱洒到虾上面，加入料酒，油，洒上盐，鸡精。上炉蒸蒸20分钟即可
香蒜蒸沼虾
食材明细：
大沼虾500克（大沼虾是上海当地特产的一种虾，也可以用基尾虾或者其它品种的较大一点的虾来代替。一般选一斤12只的为宜），丝瓜200克，蒜茸50克。调料盐2克，味精2克，葱花10克，李锦记豉油皇100克，黄酒50克，胡椒3克，色拉油600克（实耗50克）。
香蒜蒸沼虾的做法步骤：
1、将丝瓜去皮、心切成宽2厘米，长5厘米的段。起锅入油560克，烧至五成热时，入切好的丝瓜，过油5秒钟，捞出控油，待用。
2、将虾洗净开背，一开二，整齐放在盘子中。将蒜茸、盐、味精、黄酒、胡椒调和成料，均匀地放在盘中的开背虾上。虾上笼旺火蒸3分钟至熟。
3、将过油后的丝瓜平放在盘底，蒸好的虾放在丝瓜上面。另起锅，加入40克色拉油，加豉油皇、葱花炝香出锅，淋在虾上即可。
小贴士：
特点
味道咸鲜香嫩，造型美观大方。
注
此菜是由粤菜改良而来的，操作时一是注意虾不要蒸老，一般旺火蒸不超过3分钟为宜，二是注意丝瓜一定要过油，这样才能保持其翠绿的颜色长久不退，切不可以过水来代替。
蒜香豆豉蒸扇贝
食材明细：
冰鲜扇贝4-5个，豆豉2小勺，大蒜1头，粉丝适量，蚝油1勺，白糖1勺，鸡精少许
蒜香豆豉蒸扇贝的做法步骤：
1.粉丝用温水泡发后备用，小心的取下扇贝上的肉 清洗干净 扇贝壳用牙刷也清洗干净；
2.蒜味应该稍微浓郁一些 这样可以去腥 而且蒸完之后非常香 但是具体用量根据自己喜好调整 大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油锅中 小火爆出香味；
3.豆豉和大蒜出香味后 连上油一起盛出 加入白糖1勺 蚝油1勺 鸡精少许充分拌匀 即成蒜香豉油汁；
4.洗净的扇贝沥干水分 取适量粉丝 缠绕在两个手指上 裹成小圈 放在扇贝壳上 加入一小勺调好的蒜香豉油汁；
5.在粉丝上放上扇贝肉 再淋上少许的酱汁，置于蒸屉上 水开后下锅蒸熟即可。
小贴士：
1 豆豉的用量要注意 不能过多 因为本身有一定的咸度 所以盐就不用再添加了 如果豆豉过于咸的话 可以将其弄碎后再爆香； 2 蚝油味道鲜美 用来调和酱汁比较好 如果没有可以直接用李锦记的蒸鱼豉油 比较方便一些 但是尽量避免选用老抽、酱油等调和 这样会增加咸味 把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了； 3 每个扇贝里的粉丝不用弄太多 这样不易成熟和入味 如果觉得缠绕太麻烦 或者剩余很多粉丝的话 可以直接铺在盘子底部 加上豉油酱汁调味后 一起蒸熟 也非常好吃。
香蒜粉丝蒸带子
食材明细：
粉丝1把，生抽少量，带子5个，蚝油少量，大蒜一大颗，料酒少许
香蒜粉丝蒸带子的做法步骤：
第1步将粉丝泡开、带子洗净解冻备用一整大颗大蒜剥皮搅碎
第2步温油下蒜、酱油和蚝油。如果喜欢有点点酒味可以加一点料酒，倒入那一刹那很香粉丝铺低，带子撕开自己喜欢的大小铺面，在讲做好的大蒜汁淋在碗面。再加少许酱油及一点点水
第3步入锅，隔水蒸10分钟完成！好好吃
小贴士：
Tips1: 加多一点油会好吃点（个人意见）Tips2: 温火下大蒜，否则大蒜容易焦
干香脱骨小排
做干锅排骨并不难，用高压锅来焖制，肉质非常的酥烂，再经过烤箱烤一遍，味道更好吃，今天小编教大家做的这款干香脱骨小排，吃过的都觉得太香了。
材料：猪肋排600克、盐1/2小匙、白酒1/4小匙、生抽1小匙、老抽1小匙、
五香粉1/4小匙、大茴香1瓣、姜5片、葱白4段、清水40克、油1小匙
其它配料：玉米淀粉2大匙、油1大匙、葱花1大匙、榛子3颗、核桃1颗、白芝麻2小匙
做法：
1。排骨洗净斩段，直接放入压力锅里，同时放入葱白、姜片、茴香、五香粉、盐、生抽、老抽、白酒、油、清水用筷子搅拌均匀。
2。盖上锅盖排骨键焖15分钟。
3。等压力锅自然排气后，用漏勺捞出排骨放入盆子里，加入玉米淀粉拌匀，再加入油拌均。(搅拌时要轻轻的，不要把排骨都搅烂了，大至拌和均匀就可以了)
4。把拌好的排骨摆在烤盘上，入预热200度的烤箱烤15分钟。
5。撒入白芝麻和切碎的核桃、榛子，稍拌和一下，再烤2分钟。取出后入盘撒上葱花开吃!
小编有话说：以上就是小编教大家做的干香脱骨小排，外酥里嫩的肉质，香浓好吃的很。
小排蒸冬瓜汤
菜系及功效：家常菜谱
小排蒸冬瓜汤
原料：猪小排骨250克，冬瓜500克，精盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉各适量。
小排蒸冬瓜汤的做法
1)猪小排骨斩成段，放入开水锅中焯水，捞出洗净，冬瓜去皮、瓤，切成块。
2)小排骨块放人大汤碗，加葱、姜、料酒、清水上屉约蒸1小时取出，放入冬瓜块、精盐、味精，继续上屉约蒸1小时，取出，拣去葱、姜不用，撒入葱花、胡椒粉即可。
特点：肉烂脱骨，汤鲜味美。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
蒜香豉汁蒸排骨
食材明细：
肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉1小把，红辣椒1串，油300克，芫荽或香葱串，白酒适量，盐适量，生抽适量
蒜香豉汁蒸排骨的做法步骤：
1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用。
2、将蒜籽擦成蒜蓉。
3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后，腌3-4小时（入冰箱）
4、锅内倒入油热至6成。
5、腌好的排骨（擦干水份）放入油内，中火煎炸。
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽。
8、放入高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。
小贴士：
排骨好吃的妙招：
1、排骨一定要腌入味。
2、排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老。
3、排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
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