“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？经过小编精心整理，推出椒盐野兔，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
野兔半只，黄瓜适量，八角适量，桂皮适量，姜片适量，大葱适量，蒜适量，红辣椒适量，青辣椒适量，猪油适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，香叶适量，椒盐适量
椒盐野兔的做法步骤：
第1步野兔切成块， 冷水下锅， 加入适量姜片， 葱段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用热水清洗干净；将焯过水的野兔放入煲中，加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶；
第2步再加入适量的猪油和没过原料的开水；大火烧开， 加盖，小火煮上三十分钟，
第3步煮好后捞出兔肉备用；将黄瓜切成小片摆盘；
第4步烧热锅，放适量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微发黄；下入准备好的青红辣椒末一起翻炒；
第5步再加入煮好的兔肉一起翻炒；最后加入椒盐翻炒均匀；
第6步有滋有味的“椒盐野兔”就做好了，用来下酒很不错哟。
小贴士：
1. 由于兔肉的异味很重， 因此在开始制作前要焯水， 加入适量的姜片、葱段和料酒是为了帮助去腥；2. 将焯过水的兔肉放入煲中，加入桂皮、八角等大料将其煮熟，干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥；记得煮的时候一定要加入点猪油，因为兔肉没有油脂，适量加点猪油兔肉不会柴口感好；3. 煸炒蒜末时要将它们炒至微微发黄，这样更香；再加入点青红辣椒末翻炒一下，最后加入煮好的兔肉一起翻炒，这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可；4. 我在盘中摆了些黄瓜片围边， 也可以换用其他绿色青菜。
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红烧野兔
食材明细：
野兔半只，红萝卜2根，香叶适量，葱段适量，姜片适量，大蒜适量，红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，白酒适量，火锅底料适量
红烧野兔的做法步骤：
第1步将兔肉冷水下锅， 加入适量的姜片、葱段和料酒， 去除血沫和杂质；烧热锅，加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒；
第2步煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒；加入焯过水的兔肉翻炒；
第3步翻炒时加入适量的白酒和酱油；再加入没过原料的开水， 加盖煮上二十五分钟；
第4步揭开盖，捞出其中的大料杂质；再加入准备好的红萝卜块和大蒜， 煮上八分钟；
第5步加入适量的盐和胡椒粉调料，大火收汁即可；装入盘中。
小贴士：
1. 兔肉腥味较重， 制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥；2. 先将花椒、八角等大料煸香， 下一步加入火锅底料也煸炒出香味， 这时放入焯过水的兔肉翻炒，翻炒时记得加入点高度酒去腥，再加入适量的开水一起煮上二十五分钟， 让兔肉煮七， 八成熟；3. 揭开盖， 捞出大料杂质（这是为了出来的菜品好看）， 加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七， 八分钟即煮至九成熟；4. 这时加入盐等调味料， 搅拌均匀后大火收汁即可。
串烹野兔
食材明细：
串烹野兔是安徽菜肴在吸取西部地区风味菜的基础上，创新的一个菜品。野兔肉质鲜美，加之用多种调料腌渍，成菜后，色泽棕红，鲜嫩醇香，味美香辣。是热点的菜肴。主料净野兔肉调料精盐 味精 料酒 十三香粉 辣椒粉 胡椒粉 葱姜汁 蒜茸 色拉油
串烹野兔的做法步骤：
1．兔肉切成片，用调料腌渍，取牙签穿好，下油锅炸熟，沥净油。
2．锅底留油炒香蒜茸，下兔肉串、辣椒粉、胡椒粉炒匀。
注意事项
野兔的草腥味较重，洗净后一定要用调料腌渍入味，否则口感要大打折扣。
红烧野兔肉
野兔有的用盐腌的方法加以保管，腌野兔肉一般以红烧、煨焖方法为多。由于野兔肉缺少脂肪，所以要加猪肋条肉混烧，以增加野兔肉的润口感，另外与腌肋条肉或风肉混烧别具风味。
红烧野兔肉
主料：腌野兔肉300g
配料：猪肋条肉150g
调料：葱段5g、姜块30g、酱油30g、白糖5g、老抽5毫升、味精2g、芝麻油10毫升、色拉油25毫升
红烧野兔肉的做法
1、将腌野兔肉斩成大小匀称的块，放入容器，倒入开水，捏擦洗净，放入泠水中浸泡一夜。
2、锅中加水旺火烧开，倒入腌野兔肉块焯水，水开后用勺推动几下（约1分钟），连水倒入漏勺，用清水冲洗干净，肋条肉切成宽约2厘米、长4厘米的长方块，生姜去皮后切成厚片。
3、锅用旺火烧热，练锅后加油，倒入肋条肉煸炒，见肉块开始出油倒入野兔肉块、姜片同炒，约炒2分钟，烹入黄酒，加开水600毫升、白糖，烧开后倒入高压锅旺火烧至喷气。
4、然后转小火烧20分钟关火，自然降至无气时倒入炒锅，拣出姜片，用旺火收汤，见汤汁浓稠成自来芡时加老抽、味精，投入葱段，淋上芝麻油翻锅装盘。
特点：色泽红亮，兔肉酥嫩，香鲜合一，汁浓味厚。
制作关键
1、兔肉必须先用冷水浸泡，作用：1:降低咸味。2:去除异味。3:使兔肉松弛回软，便于烹调入味。
2、高压锅喷气后必须转微小火，火一旺加快水分的蒸发，兔肉容易未酥就干锅。喜欢兔肉有咬劲的气压15分钟就够了。如不用高压锅烹制，也可加水与兔肉持平，小火焖烧2小时左右。
3、必须用旺火来收稠汤汁，只有汁稠才能味浓而香。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化，降血脂、美容
焖烧野兔肉
焖烧野兔肉让兔肉好吃就三步
N久之前吃的野兔子，一直没发上来，因为现在我所知的评论分两派：一派说吃野兔子太残忍了~~兔纸多可爱撒，这篇就算了
另一派说，吃猪吃羊你下得去嘴，野兔子就不行了么，众生平等，兔年的最后就该吃只兔子告别~~~~晕~~~孩纸们，你们太有才了，明年我上哪去找条龙
焖烧野兔肉原料：野兔子一只、葱姜、八角、花椒、盐、香菜、生抽、老抽、白酒、醋、糖等
焖烧野兔肉做法1、兔子清理干净后，将兔肉斩成大小合适的块，用清水浸泡20分钟，将肉里的血水泡出，捞出
2、烧一壶开水，将泡好的兔肉汆烫一下，去除脏东西和杂质，捞出后沥干
3、葱姜切段切片，八角和花椒放入调料盒中
4、将兔肉放入压力锅中，加入葱姜、调料盒、倒入小半杯的白酒，加入老抽1大勺，醋少许，放入少许糖调味
5、压力锅中焖半小时左右，关火等气放完后开锅，加入适量盐和生抽，撒入香菜即可出锅
让兔肉味道鲜美、入口酥烂的窍门就三步：（一泡、二烫、三炖煮）
一泡：用凉水泡，将兔肉里面的血水泡出，肉的味道会改善很多
二烫：用开水汆烫，将兔肉表面的脏东西和杂质去掉
三炖煮：野兔肉比一般兔肉更结实，选用高压锅焖烧，最后的成品特别酥烂，入口即化
兔肉一股特殊的腥膻气味，放入白酒，加入葱姜、八角和花椒可以有效去除，加入少许糖让兔肉味道更鲜美
其实我们家很少吃野兔、山鸡啥的，我们还不至于那么重口味，但人家给了没办法，好大敬意滴~~~
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化，降血脂、美容
干煸野兔(1)
食材明细：
野兔1只，芦笋1把，姜片适量，大葱适量，八角适量，料酒适量，桂皮适量，花椒适量，干辣椒适量，香叶适量，草果适量，豆蔻适量，白酒适量，酱油适量，猪油适量，油盐适量
干煸野兔的做法步骤：
第1步将野兔泡上一天， 当血水泡出后要不停的换水；将泡好的野兔拿出解刀去骨；
第2步再切成小块，放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料；搅拌均匀腌制一个小时以后；
第3步准备好其他配料： 芦笋切成段； 干辣椒去蒂后剪开后泡水； 其它大料；锅中倒入适量的油，油烧制七成热时下入腌制好的野兔块；
第4步炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出；另起一锅， 留少许油，再加上适量的猪油；
第5步加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒；煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉；
第6步小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒；加入适量的酱油， 继续煸炒；
第7步不停的煸炒， 中间加入另一半干辣椒， 继续翻炒；直至翻炒表面兔肉干干的， 再下入孜然粉， 继续翻炒；
第8步继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀；加入适量的盐和胡椒粉调味；
第9步盛入碗中。
小贴士：
1. 野兔比较腥， 所以泡水时间要长，中间不停的换水， 这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味；2. 野兔肉去骨，再切成小块，放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上，提前入味；腌制好的野兔要先炸一下，让其定型且表面微微收干；3. 记得干辣椒要先泡水， 炒大料时先加入一半， 中间时再加入一半， 这是因为干辣椒比较容易糊；4. 炒野兔时需多加点油，同时再加入点猪油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸过的野兔丁不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色；5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的，加入孜然粉继续翻炒；几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了.
自制椒盐
食材明细：
主料：黑胡椒75克，小茴香25克，花椒50克
辅料：低钠盐75克
自制椒盐的做法步骤：
1，取一盆放入黑胡椒颗粒、花椒颗粒、小茴香
2，、倒入炒锅里小火慢炒
3，待花椒有点变黄，飘出香味的时候将香料盛出
4，加入准备的盐倒入小火慢炒
5，待盐有点变黄
6，将香料倒入拌匀
7，再炒几下关火，冷却
8，将调料混合物倒入料理机中，一次性最好多做些量，粉碎的快
9，椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的时间，如果你喜欢粉末状态的，可以将粉碎好的椒盐粉过筛，再将粗颗粒的继续加工
10，彻底冷却后装入调味瓶保存
小贴士：
根据自己的喜好调整食材的比例!
椒盐猪肚
食材明细：
猪肚500克，鸡蛋2个、面粉60克，绍酒25克，葱、姜各25克，花椒盐3克，油1000克，白糖10克，醋5克。
椒盐猪肚的做法步骤：
1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出，放入另一清水锅内，加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋，煨至熟烂捞出。
2、将猪肚切成长方片。沾上面粉，将余下面粉、鸡蛋调成糊。
3、肚片挂匀糊，下入五成热油中炸至皮酥时捞出。
4、炸好的猪肚切成条，摆入盘内，撇上花椒盐即成。
小贴士：
特点
外酥里嫩，椒香浓郁。
操作提示
生猪肚要用泡打粉、醋反复洗净，以免有异味猪肚要用小火煨。
椒盐鱼片
食材明细：
鲷鱼130公克，地瓜粉适量，盐少许，白胡椒粉少许
椒盐鱼片的做法步骤：
1.鲷鱼洗净切片，均匀沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色，捞出沥干油分，排入盘中备用。
2.将所有调味料放入小碟中混合均匀，撒在作法1上或直接沾食即可。
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