“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出椒盐野兔,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
野兔半只,黄瓜适量,八角适量,桂皮适量,姜片适量,大葱适量,蒜适量,红辣椒适量,青辣椒适量,猪油适量,干辣椒适量,花椒适量,料酒适量,香叶适量,椒盐适量
椒盐野兔的做法步骤:
第1步野兔切成块, 冷水下锅, 加入适量姜片, 葱段和料酒一起煮, 煮出血沫,再用热水清洗干净;将焯过水的野兔放入煲中,加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶;
第2步再加入适量的猪油和没过原料的开水;大火烧开, 加盖,小火煮上三十分钟,
第3步煮好后捞出兔肉备用;将黄瓜切成小片摆盘;
第4步烧热锅,放适量的油,加入蒜末煸炒,直至煸炒至微微发黄;下入准备好的青红辣椒末一起翻炒;
第5步再加入煮好的兔肉一起翻炒;最后加入椒盐翻炒均匀;
第6步有滋有味的“椒盐野兔”就做好了,用来下酒很不错哟。
小贴士:
1. 由于兔肉的异味很重, 因此在开始制作前要焯水, 加入适量的姜片、葱段和料酒是为了帮助去腥;2. 将焯过水的兔肉放入煲中,加入桂皮、八角等大料将其煮熟,干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥;记得煮的时候一定要加入点猪油,因为兔肉没有油脂,适量加点猪油兔肉不会柴口感好;3. 煸炒蒜末时要将它们炒至微微发黄,这样更香;再加入点青红辣椒末翻炒一下,最后加入煮好的兔肉一起翻炒,这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可;4. 我在盘中摆了些黄瓜片围边, 也可以换用其他绿色青菜。
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红烧野兔
食材明细:
野兔半只,红萝卜2根,香叶适量,葱段适量,姜片适量,大蒜适量,红辣椒适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,白酒适量,火锅底料适量
红烧野兔的做法步骤:
第1步将兔肉冷水下锅, 加入适量的姜片、葱段和料酒, 去除血沫和杂质;烧热锅,加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒;
第2步煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒;加入焯过水的兔肉翻炒;
第3步翻炒时加入适量的白酒和酱油;再加入没过原料的开水, 加盖煮上二十五分钟;
第4步揭开盖,捞出其中的大料杂质;再加入准备好的红萝卜块和大蒜, 煮上八分钟;
第5步加入适量的盐和胡椒粉调料,大火收汁即可;装入盘中。
小贴士:
1. 兔肉腥味较重, 制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥;2. 先将花椒、八角等大料煸香, 下一步加入火锅底料也煸炒出香味, 这时放入焯过水的兔肉翻炒,翻炒时记得加入点高度酒去腥,再加入适量的开水一起煮上二十五分钟, 让兔肉煮七, 八成熟;3. 揭开盖, 捞出大料杂质(这是为了出来的菜品好看), 加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七, 八分钟即煮至九成熟;4. 这时加入盐等调味料, 搅拌均匀后大火收汁即可。
串烹野兔
食材明细:
串烹野兔是安徽菜肴在吸取西部地区风味菜的基础上,创新的一个菜品。野兔肉质鲜美,加之用多种调料腌渍,成菜后,色泽棕红,鲜嫩醇香,味美香辣。是热点的菜肴。主料净野兔肉调料精盐 味精 料酒 十三香粉 辣椒粉 胡椒粉 葱姜汁 蒜茸 色拉油
串烹野兔的做法步骤:
1.兔肉切成片,用调料腌渍,取牙签穿好,下油锅炸熟,沥净油。
2.锅底留油炒香蒜茸,下兔肉串、辣椒粉、胡椒粉炒匀。
注意事项
野兔的草腥味较重,洗净后一定要用调料腌渍入味,否则口感要大打折扣。
红烧野兔肉
野兔有的用盐腌的方法加以保管,腌野兔肉一般以红烧、煨焖方法为多。由于野兔肉缺少脂肪,所以要加猪肋条肉混烧,以增加野兔肉的润口感,另外与腌肋条肉或风肉混烧别具风味。
红烧野兔肉
主料:腌野兔肉300g
配料:猪肋条肉150g
调料:葱段5g、姜块30g、酱油30g、白糖5g、老抽5毫升、味精2g、芝麻油10毫升、色拉油25毫升
红烧野兔肉的做法
1、将腌野兔肉斩成大小匀称的块,放入容器,倒入开水,捏擦洗净,放入泠水中浸泡一夜。
2、锅中加水旺火烧开,倒入腌野兔肉块焯水,水开后用勺推动几下(约1分钟),连水倒入漏勺,用清水冲洗干净,肋条肉切成宽约2厘米、长4厘米的长方块,生姜去皮后切成厚片。
3、锅用旺火烧热,练锅后加油,倒入肋条肉煸炒,见肉块开始出油倒入野兔肉块、姜片同炒,约炒2分钟,烹入黄酒,加开水600毫升、白糖,烧开后倒入高压锅旺火烧至喷气。
4、然后转小火烧20分钟关火,自然降至无气时倒入炒锅,拣出姜片,用旺火收汤,见汤汁浓稠成自来芡时加老抽、味精,投入葱段,淋上芝麻油翻锅装盘。
特点:色泽红亮,兔肉酥嫩,香鲜合一,汁浓味厚。
制作关键
1、兔肉必须先用冷水浸泡,作用:1:降低咸味。2:去除异味。3:使兔肉松弛回软,便于烹调入味。
2、高压锅喷气后必须转微小火,火一旺加快水分的蒸发,兔肉容易未酥就干锅。喜欢兔肉有咬劲的气压15分钟就够了。如不用高压锅烹制,也可加水与兔肉持平,小火焖烧2小时左右。
3、必须用旺火来收稠汤汁,只有汁稠才能味浓而香。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容
焖烧野兔肉
焖烧野兔肉让兔肉好吃就三步
N久之前吃的野兔子,一直没发上来,因为现在我所知的评论分两派:一派说吃野兔子太残忍了~~兔纸多可爱撒,这篇就算了
另一派说,吃猪吃羊你下得去嘴,野兔子就不行了么,众生平等,兔年的最后就该吃只兔子告别~~~~晕~~~孩纸们,你们太有才了,明年我上哪去找条龙
焖烧野兔肉原料:野兔子一只、葱姜、八角、花椒、盐、香菜、生抽、老抽、白酒、醋、糖等
焖烧野兔肉做法1、兔子清理干净后,将兔肉斩成大小合适的块,用清水浸泡20分钟,将肉里的血水泡出,捞出
2、烧一壶开水,将泡好的兔肉汆烫一下,去除脏东西和杂质,捞出后沥干
3、葱姜切段切片,八角和花椒放入调料盒中
4、将兔肉放入压力锅中,加入葱姜、调料盒、倒入小半杯的白酒,加入老抽1大勺,醋少许,放入少许糖调味
5、压力锅中焖半小时左右,关火等气放完后开锅,加入适量盐和生抽,撒入香菜即可出锅
让兔肉味道鲜美、入口酥烂的窍门就三步:(一泡、二烫、三炖煮)
一泡:用凉水泡,将兔肉里面的血水泡出,肉的味道会改善很多
二烫:用开水汆烫,将兔肉表面的脏东西和杂质去掉
三炖煮:野兔肉比一般兔肉更结实,选用高压锅焖烧,最后的成品特别酥烂,入口即化
兔肉一股特殊的腥膻气味,放入白酒,加入葱姜、八角和花椒可以有效去除,加入少许糖让兔肉味道更鲜美
其实我们家很少吃野兔、山鸡啥的,我们还不至于那么重口味,但人家给了没办法,好大敬意滴~~~
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
葱和兔肉能一起吃:此菜肉嫩易消化,降血脂、美容
干煸野兔(1)
食材明细:
野兔1只,芦笋1把,姜片适量,大葱适量,八角适量,料酒适量,桂皮适量,花椒适量,干辣椒适量,香叶适量,草果适量,豆蔻适量,白酒适量,酱油适量,猪油适量,油盐适量
干煸野兔的做法步骤:
第1步将野兔泡上一天, 当血水泡出后要不停的换水;将泡好的野兔拿出解刀去骨;
第2步再切成小块,放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料;搅拌均匀腌制一个小时以后;
第3步准备好其他配料: 芦笋切成段; 干辣椒去蒂后剪开后泡水; 其它大料;锅中倒入适量的油,油烧制七成热时下入腌制好的野兔块;
第4步炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出;另起一锅, 留少许油,再加上适量的猪油;
第5步加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒;煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉;
第6步小火慢慢煸炒,再加入少量的白酒;加入适量的酱油, 继续煸炒;
第7步不停的煸炒, 中间加入另一半干辣椒, 继续翻炒;直至翻炒表面兔肉干干的, 再下入孜然粉, 继续翻炒;
第8步继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀;加入适量的盐和胡椒粉调味;
第9步盛入碗中。
小贴士:
1. 野兔比较腥, 所以泡水时间要长,中间不停的换水, 这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味;2. 野兔肉去骨,再切成小块,放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上,提前入味;腌制好的野兔要先炸一下,让其定型且表面微微收干;3. 记得干辣椒要先泡水, 炒大料时先加入一半, 中间时再加入一半, 这是因为干辣椒比较容易糊;4. 炒野兔时需多加点油,同时再加入点猪油味道更好,注意全程小火,先煸炒大料,再加入炸过的野兔丁不停的翻炒,中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色;5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的,加入孜然粉继续翻炒;几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料,翻炒均匀后就可以出锅了.
自制椒盐
食材明细:
主料:黑胡椒75克,小茴香25克,花椒50克
辅料:低钠盐75克
自制椒盐的做法步骤:
1,取一盆放入黑胡椒颗粒、花椒颗粒、小茴香
2,、倒入炒锅里小火慢炒
3,待花椒有点变黄,飘出香味的时候将香料盛出
4,加入准备的盐倒入小火慢炒
5,待盐有点变黄
6,将香料倒入拌匀
7,再炒几下关火,冷却
8,将调料混合物倒入料理机中,一次性最好多做些量,粉碎的快
9,椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的时间,如果你喜欢粉末状态的,可以将粉碎好的椒盐粉过筛,再将粗颗粒的继续加工
10,彻底冷却后装入调味瓶保存
小贴士:
根据自己的喜好调整食材的比例!
椒盐猪肚
食材明细:
猪肚500克,鸡蛋2个、面粉60克,绍酒25克,葱、姜各25克,花椒盐3克,油1000克,白糖10克,醋5克。
椒盐猪肚的做法步骤:
1、将猪肚治净后下入沸水锅内焯透捞出,放入另一清水锅内,加绍酒、拍松的葱姜、白糖、醋,煨至熟烂捞出。
2、将猪肚切成长方片。沾上面粉,将余下面粉、鸡蛋调成糊。
3、肚片挂匀糊,下入五成热油中炸至皮酥时捞出。
4、炸好的猪肚切成条,摆入盘内,撇上花椒盐即成。
小贴士:
特点
外酥里嫩,椒香浓郁。
操作提示
生猪肚要用泡打粉、醋反复洗净,以免有异味猪肚要用小火煨。
椒盐鱼片
食材明细:
鲷鱼130公克,地瓜粉适量,盐少许,白胡椒粉少许
椒盐鱼片的做法步骤:
1.鲷鱼洗净切片,均匀沾裹一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色,捞出沥干油分,排入盘中备用。
2.将所有调味料放入小碟中混合均匀,撒在作法1上或直接沾食即可。
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