食材明细:
野兔半只,红萝卜2根,香叶适量,葱段适量,姜片适量,大蒜适量,红辣椒适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,白酒适量,火锅底料适量
红烧野兔的做法步骤:
第1步将兔肉冷水下锅, 加入适量的姜片、葱段和料酒, 去除血沫和杂质;烧热锅,加入适量的猪油、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、姜片和葱段一起小火煸炒;
第2步煸炒出香味后再加入适量的火锅底料一起翻炒;加入焯过水的兔肉翻炒;
第3步翻炒时加入适量的白酒和酱油;再加入没过原料的开水, 加盖煮上二十五分钟;
第4步揭开盖,捞出其中的大料杂质;再加入准备好的红萝卜块和大蒜, 煮上八分钟;
第5步加入适量的盐和胡椒粉调料,大火收汁即可;装入盘中。
小贴士:
1. 兔肉腥味较重, 制作前加入姜片、葱段和料酒焯水去腥;2. 先将花椒、八角等大料煸香, 下一步加入火锅底料也煸炒出香味, 这时放入焯过水的兔肉翻炒,翻炒时记得加入点高度酒去腥,再加入适量的开水一起煮上二十五分钟, 让兔肉煮七, 八成熟;3. 揭开盖, 捞出大料杂质(这是为了出来的菜品好看), 加入准备好的红萝卜块和大蒜一起煮上七, 八分钟即煮至九成熟;4. 这时加入盐等调味料, 搅拌均匀后大火收汁即可。
食材明细:
主料::野兔1只,
辅料::葱适量,料酒适量,豆瓣酱适量,胡椒适量,黄豆酱适量,桂皮适量,花椒适量,辣椒适量,八角适量,香叶适量,白果适量,油适量,姜适量,蒜适量,盐适量,
卤野兔的做法步骤:
1.凉水中加入姜片和大蒜片, 放入野兔,再加入适量的料酒;
2.大火烧开, 多煮几分钟, 中间可以捞去血沫, 然后拿出来, 洗干净备用;
3.在锅中放入适量的油,加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒;
4. 再加入葱段和姜片煸炒出香味,加入适量的水和老抽;
5.准备好卤味香料, 最基本的有桂皮,八角, 花椒, 辣椒,香叶,胡椒, 豆蔻等, 你还可以加入其它香料; 放入其中一起煮;
6. 再将刚炒过水的野兔放入其中;
7.盖上盖,大火煮开,小火煮上三十分钟, 再在其中泡上三个小时;
8.凉后切块装盘即可。
小贴士:
1. 野兔味道比较重, 因此去腥是关键: 可以先将野兔泡上几个小时, 中间不停的换水, 将其中的部分血水泡出;
2. 再焯水, 焯水时加入葱段和姜片,放入料酒,更进一步去腥;焯水时所用的姜片和葱段不再使用;焯过水的野兔需冲洗干净备用;
3. 提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒,这样香味更浓,再加入姜片和葱段翻炒(这时重新换过),煸炒香味后加入酱油和适量的水,以没过野兔为宜;
4. 加入卤味料,家里一般必备的桂皮,花椒, 辣椒,香叶, 豆蔻, 白果等,你也可以图省事直接买外面的卤味调料包;
5. 放入野兔, 大火煮开后, 再转为小火,煮上三十分钟即可,再让它泡在卤水中三个小时;都不要时间太长,野兔很容易熟,我泡了一晚上, 觉得也点过了, 下次改进。
6. 黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1, 这样盐度就够了, 不需要再加盐。
食材明细:
野兔半只,黄瓜适量,八角适量,桂皮适量,姜片适量,大葱适量,蒜适量,红辣椒适量,青辣椒适量,猪油适量,干辣椒适量,花椒适量,料酒适量,香叶适量,椒盐适量
椒盐野兔的做法步骤:
第1步野兔切成块, 冷水下锅, 加入适量姜片, 葱段和料酒一起煮, 煮出血沫,再用热水清洗干净;将焯过水的野兔放入煲中,加入适量的姜片、葱段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶;
第2步再加入适量的猪油和没过原料的开水;大火烧开, 加盖,小火煮上三十分钟,
第3步煮好后捞出兔肉备用;将黄瓜切成小片摆盘;
第4步烧热锅,放适量的油,加入蒜末煸炒,直至煸炒至微微发黄;下入准备好的青红辣椒末一起翻炒;
第5步再加入煮好的兔肉一起翻炒;最后加入椒盐翻炒均匀;
第6步有滋有味的“椒盐野兔”就做好了,用来下酒很不错哟。
小贴士:
1. 由于兔肉的异味很重, 因此在开始制作前要焯水, 加入适量的姜片、葱段和料酒是为了帮助去腥;2. 将焯过水的兔肉放入煲中,加入桂皮、八角等大料将其煮熟,干辣椒和花椒能进一步帮助兔肉去腥;记得煮的时候一定要加入点猪油,因为兔肉没有油脂,适量加点猪油兔肉不会柴口感好;3. 煸炒蒜末时要将它们炒至微微发黄,这样更香;再加入点青红辣椒末翻炒一下,最后加入煮好的兔肉一起翻炒,这时加入适量的椒盐翻炒均匀即可;4. 我在盘中摆了些黄瓜片围边, 也可以换用其他绿色青菜。
食材明细:
兔肉(野)1000克,香叶3克,丁香5克,花生油150克,料酒50克,酱油75克,盐10克,白砂糖100克,味精5克,大葱25克,姜25克,香油10克,胡椒粉2克
丁香野兔肉的做法步骤:
1. 将野兔宰杀后去剥去皮,剖腹去五脏,洗去血秽,剁去头脚剔去骨;
2. 姜葱洗拍松;
3. 把野兔肉切成1.5厘米见方的丁;
4. 放入盆内用酱油、料酒、葱姜腌制30分钟;
5. 锅置火上放入油烧至八成热时投入兔丁,炸至金黄色时捞出控尽油;
6. 用原热锅留油25克,放入丁香、香味、煸炒几下;
7. 倒入兔肉丁烹入料酒、酱油、白糖、精盐、味精和鲜汤,用旺火烧开;
8. 撇去浮盖上盖,移至微火上焖15分钟再转用旺火收尽汁;
9. 撒上胡椒面,淋上香油,捡去丁香,香味,出锅装盘内,食时装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1500克。兔肉(野):兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。