“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你最拿手的菜品是什么呢?为此,小编从网络上精心整理了《芝麻玉球》,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
土豆(黄皮)400克,鸡蛋120克,盐3克,味精2克,芝麻50克,淀粉(豌豆)50克,香油5克,植物油50克
芝麻玉球的做法步骤:
1.土豆洗净,放入蒸笼中用旺火蒸软,取出后趁热撕去外皮,并且和刀背捣成很细的泥,加入精盐、味精、50克鸡蛋液调匀成团状。
2.土豆团搓成枣子大小的圆球状,抹上由鸡蛋和干细淀粉调成的糊,再放在芝麻中粘裹,使土豆球表面粘上一层芝麻。
3.锅放在旺火上,下菜油烧至五成热时,逐个放入土豆球炸,待炸至表面变黄,芝麻酥香时起锅,再滚入香油拌匀,最后装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油750克左右。
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玉珠彩肫球
食材明细:
鸭肫150克,青豆100克,香菇(鲜)25克,火腿15克,淀粉(玉米)20克,花椒粉1克,胡椒粉1克,大葱50克,味精3克,大蒜(白皮)1克,姜1克,猪油(炼制)100克,料酒10克,白酱油5克,香油1克
玉珠彩肫球的做法步骤:
1. 择净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里的黄皮,片成2片,分别剔出肫肉2块;
2. 按此法每个鸭肫剔出4块肉,逐块剞上0.3厘米距的十字刀花,放在碗里;
3. 鸭肫先用酱油5克、绍酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁浆内腌10分钟,再加干淀粉拌匀;
4. 炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,腌浆好的肫块下锅拨散油炸;
5. 待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,倒时漏勺滤去油;
6. 炒锅留油25克,在旺火上烧热,先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出;
7. 再将青豆仁、香菇、葱段下锅翻炒5分钟;
8. 然后倒入骨汤煮沸,加上酱油10克、绍酒5克、味精2克,用湿淀粉调稀勾芡;
9. 最后放入过油肫球翻炒3分钟,起锅稍晃装盘;
10. 撒上火腿末、胡椒粉,再浇芝麻油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。
芝麻糯米球
食材明细:
白芝麻100公克,豆沙200公克,糖粉150公克,玉米粉100公克,糯米粉400公克,油少许。
芝麻糯米球的做法步骤:
A、玉米粉加1/2杯热开水扮成浆状后,再加入糯米粉、糖粉、油、及清水适量扮揉成面团,并一旁醒面。
B、将醒好的面团分切成适当大小的等分,再分别包入豆沙并搓揉成圆球状,然后一一滚黏上白芝麻。
C、芝麻球放入热油中,炸至呈金黄色即可捞起食用。
贴士:滚黏芝麻时,要稍微压一下,将芝麻压进面团内,免的炸时芝麻掉光光。
芝麻可可球
食材明细:
低粉200克,鸡蛋2个,可可粉30克,黑白芝麻各15克,盐4克,香草粉3克,白糖40克,泡打粉5克,苏打粉2克
芝麻可可球的做法步骤:
第1步将除鸡蛋以外所有材料混合均匀。混合好的面粉中加入打散的鸡蛋液。
第2步搅拌成团,面团不能太湿,要搓成小球用。将面团醒15分钟,用手取一小部分,一个个搓成小圆球。搓小球时可在手上沾些面粉防粘。
第3步把可可球排列在烤盘上,烤箱预热,180度上下火中层,25分钟。
空心芝麻球
食材明细:
白糖100克,糯米粉200克,白芝麻
空心芝麻球的做法步骤:
1.将糯米粉和白糖拌匀后加水和成面团.(稍微硬一点点比较好炸,不然的话生面团下锅沉底就扁了.)
2.搓成小圆球,滚上白芝麻,放入6成热的油锅里炸至金黄即可.
小贴士:
秘诀和要点:边炸边用漏勺轻轻按压几次,翻过来又轻轻按压几次,让空气尽量跑进去才会空心. 变化:也可以包入豆沙莲蓉等甜馅儿,注意:馅儿太湿会流汤,油炸时候会溅油!
莲蓉芝麻球
食材明细:
外皮糯米粉,150公克,水,150㏄,细砂糖,30公克,熟澄面,150公克,猪油,30公克,白芝麻,300公克,内馅莲蓉,360公克。
莲蓉芝麻球的做法步骤:
(1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入细砂糖、熟澄面及猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份,每份约40公克备用。
(2)莲蓉揉成长条状,分切成12份,每份为30公克,再揉成圆球形备用。
(3)将作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,中间包入莲蓉,用手慢慢揉圆,外面裹上白芝麻,放入180℃的炸油中炸熟,等芝麻球浮起后,再转中火炸至金黄色即可。
熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。
份量:12个
芝麻莲蓉球
食材明细:
糯米粉150克,莲蓉150克,澄粉20克,水90克,生芝麻适量,开水15克,糖25克,熟猪油30克
芝麻莲蓉球的做法步骤:
第1步将所有A材料混合均匀;开水冲入澄粉烫熟后倒入材料A中一起揉匀,最后加入猪油揉至表面光滑将做法(一)的面团均分成每小团约30克重,用手压扁成圆片后,包入约20克的莲蓉馅,揉成圆球
第2步把做法(二)的莲蓉球表面用水沾湿,均匀滚上芝麻后搓紧锅内油热后改中小火,放入莲蓉球,炸至表面金黄
糯米芝麻球
食材明细:
外皮糯米粉,150公克,水,150㏄,熟澄面,150公克,猪油,30公克,黑,白芝麻,各150公克,内馅长糯米,280公克,腊肠,虾米,各30公克,冬菇,20公克,糖,2小匙,盐,1/2小匙,鲜鸡粉,1/2小匙,酱油,1大匙。
糯米芝麻球的做法步骤:
(1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入熟澄面、猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份备用。
(2)长糯米洗净,浸泡5小时后沥干水份,蒸1小时后取出备用。
(3)腊肠、冬菇切末,入锅与虾米爆香,再加入调味料及糯米拌炒均匀,再置于长方形平盘中,冷冻8小时后取出,切成30公克的小块。
(4)将黑白芝麻混和。把作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,再包入作法(3)完成的内馅,揉成圆形,外面裹上芝麻,放入180℃的油中炸至浮起,再转中火至表面金黄即完成。
熟澄面150公克的作法是将澄粉75公克及沸水75㏄搅拌均匀。
份量:12个
芝麻地瓜球
食材明细:
红薯两个,糯米粉1饭碗,自发粉(这次我没用纯面粉)小半碗,白糖5汤匙,芝麻糊(南方)2包,花生仁(炒熟压碎)3汤匙,花生油(按炸的量来调整)自量
芝麻地瓜球的做法步骤:
第1步红薯去皮洗净切块放蒸笼隔水蒸熟(10--15分钟)熟红薯趁热放入容器加糯米粉、自发粉、白砂糖搅拌均匀(这个量按红薯的湿度慢慢加,甜度按自己口味)
第2步不停搅成薯泥(不用加水哦)用手揉成光滑的面团放在一旁饧发,接着做准备馅料。
第3步白芝麻芝麻倒出来摊在碟子上用碗盛芝麻糊,加点热水(千万别加多了)加点花生油
第4步用筷子搅拌成芝麻馅泥,倒入压碎的花生米碎(我随便用刀背拍打几下,不太碎)分捏成一个个馅团(准备包啦)
第5步取小部分薯面搓成团压扁,中间用拇指稍用力按一下形成一个小窝。放馅
第6步捏好收口一个个做好放在一起
第7步滚芝麻,沾好的芝麻用手按一下,让芝麻陷进薯球。油温升高后放薯球炸,全部放进去后调成小火慢慢炸,定型后期间不时翻动一下薯球以免炸糊。(过程2分钟左右)
第8步炸至薯球浮起来颜色变成金黄调大火把薯球的油分逼出来,快速捞起用过滤网沥干油。倒在厨房吸油纸吸干多余的油分。好了!食指大动。。。
小贴士:
做红薯球要用红薯或白薯,个头大的肉质比较甜。用自发粉代替面粉炸出来的薯球没有一点多余的油分,而且吃起来也不会满口油。馅料自己调配,家里有两包南方芝麻糊好久买的了,一直没用,刚好可以调成馅料。这步有点偷懒。反正自己吃的,随意啦。
南瓜芝麻球
食材明细:
南瓜泥150g,糯米粉180g,面粉适量,白糖适量
南瓜芝麻球的做法步骤:
第1步把南瓜蒸熟,蒸好的南瓜把多余的水倒掉,趁热加白糖,然后把南瓜放入榨汁机或料理机打成比较细腻的泥!之后加入糯米粉,一点点加,搅拌和面团,我家糯米粉不够了,我后面就加了适量面粉,直到合成光滑的面团,然后拿出一点用手揉成如图所示的圆的光滑的小面团!在一个碗里倒入适量芝麻,把一个个圆的小面团放入,在碗里上下抛小面团,使小面团沾上芝麻
第2步锅中放入适量油,加热至五分热,然后把芝麻球放入,转小火炸,然后用小勺子轻按芝麻球,使其膨胀变大!最后芝麻球都浮上来,炸至两面金黄,吃起来外酥里嫩的感觉,就炸好了!
小贴士:
一份美食一份热爱!用心做美食!多尝试多学习,定能做出一道好吃的美食来!
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