“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？由此，小编为你收集并整理了荔枝荷花蒸鸭欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸭1500克，荔枝250克，猪肉(瘦)50克，莲花50克，火腿肠50克，料酒5克，姜5克，大葱5克，盐2克，味精1克
荔枝荷花蒸鸭的做法步骤：
1.将土鸭宰杀后，处理洁净；火腿肠切大粒；猪肉切大块；荔枝肉一分为二；荷花瓣摘下，经开水烫过。
2.将鸭、猪肉、火腿放在盘内，加料酒、姜片、葱花、盐及适量清水，用中火隔水蒸熟，拣出姜、葱，清除浮沫，再加入荔枝和荷花瓣，隔水蒸15分钟，加少量味精即可。
小贴士：
1.鸭肉含大量不饱和脂肪酸和蛋白质，能滋阴养胃，利尿消肿。2.荔枝补脑益智，健脾生津，暖肝和胃。富含糖类，各种维生素、叶酸、柠檬酸、苹果酸及矿物质和氨基酸，有利于胎儿大脑发育。3.荔枝多食易上火，适量为度。
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鸭游荷花池
菜系及功能：家常菜谱
鸭游荷花池选料：鲜荷花2朵，鲜荷叶2张，莲蓬1只，光嫩鸭1只（约2，000克，稍小点也可），鲜莲子50克，鸡蛋2只。
调料：葱姜适量，黄酒3匙，鸡清汤75克，胡椒粉、味精、细盐各适量，麻油少许。
鸭游荷花池的做法
1.将鲜嫩荷叶洗净用沸水烫至柔软碧绿，立即用冷水激凉再将一张铺平在大品锅（即有盖的大汤碗）内，另把鸡蛋打入碗内，加适量细盐、黄酒、味精、鸡清汤2匙调和，倒在锅内的荷叶上，上笼蒸熟。将荷花洗净、鲜莲蓬剥去皮，都放入沸水锅略煮，也用冷水激凉。
2．将光嫩鸭挖去尾部鸭膻，从腋下取出内脏等，用沸水焯透，去除血污腥臊，并用清水反复冲洗，放入容器中，加黄酒、细盐、鸡汤、胡椒粉、葱姜腌渍30～60分钟，盖上另一张荷叶，上笼蒸酥取出。将蒸酥的鸭子背朝上地放在蒸熟的蛋羹上，并将鲜荷花、鲜莲子都放在鸭子四周。另用清汤调整好鲜咸味，淋上麻油少许增香，轻轻倒入盛鸭的碗内即成。
特点：鸭肉酥烂、洁白、清鲜爽口，花香、荷叶香，清香扑鼻，系夏令宴会上等菜肴。
关键：
1.鸭需焯水透彻，防止血污等杂质污染菜肴色泽。
2．滋味以清淡清香为主，花可多用一些，用油要少，以突出花香。
荷花酥
食材明细：
粉色水油皮：猪油38g，低筋面粉145g，水60克，油酥：猪油48g，低筋面粉105g，豆沙150g，红曲粉少量
荷花酥的做法步骤：
第1步水油皮揉好后静置半小时，和油酥分别分成10个滚圆油皮包油酥
第2步擀成长舌状卷起，盖上保鲜膜静置十分钟
第3步再重复一次，擀长卷起中间按一下，折叠
第4步按扁，擀薄包豆沙
第5步切成八瓣或六瓣油锅中小火炸制成熟
荷花出水
食材明细：
百合50克，糯米50克，豆腐(北)50克，菠菜50克，淀粉(蚕豆)40克，青豆20克，糖桂花1克，白砂糖20克，花生油30克，香油5克
荷花出水的做法步骤：
1. 将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用；
2. 青豆煮熟；
3. 江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用；
4. 淀粉用清水调开；
5. 取一酒杯，将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷花状；
6. 将豆腐碾成泥；
7. 菠菜切碎，挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉；
8. 另取一杯，内壁涂上一层香油，将豆腐装入；
9. 又将青豆按入豆腐泥中制成“莲蓬”；
10. 将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲蓬”；
11. 将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起，装入盘内码成荷叶状，上笼蒸熟；
12. 把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”放在江米饭上；
13. 取铁锅一只，洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起锅，将汤汁浇入大碗内即成。
小贴士：
1. 制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细；2. 豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深；3. 蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成菜造型。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
洋葱荷花
食材明细：
图解
洋葱荷花的做法步骤：
1、洋葱切去顶部
2、沿边用刀剞成花瓣纹
3、利用雕刻刀把第一层纹深剞
4、小心用刀把洋葱退出
5、第一层洋葱小心转动退离
6、洋葱小心剞成荷花瓣
7、再轻轻挑出洋葱花瓣
8、再沿边剞出荷花瓣形
荷花芙蓉
食材明细：
原料：蛋清、荷花。
调料：盐、味精、鲜奶、黄酒、高汤、色拉油、水菱粉。
荷花芙蓉的做法步骤：
(1)将蛋清加入调料及水菱粉，打匀，倒入温油锅内划下，捞起，待用。
(2)葱、姜末炝锅，加入高汤、放入调料，再加入芙蓉，待开后勾芡起锅，装入盘内的荷花中间即成。
(3)将花生酱、芥末、三合油、辣椒油加入调料调好，分别放入小豌内，上 席时跟上。食用时，淋在仁锦丝上面。
炸荷花
食材明细：
莲花300克，鸡蛋清100克，小麦面粉50克，白砂糖50克，花生油50克
炸荷花的做法步骤：
1. 将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布搌干水分，平铺在菜墩子上；
2. 再抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面；
3. 鸡蛋清磕入碗内（蛋黄留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状，加入精粉搅匀成蛋泡糊待用；
4. 炒勺内倒入花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，沥油；
5. 控净油后，放盘子里，均匀地撒上白糖即可。
小贴士：
1. 要选白色荷花，刚开放的最好；2. 抽打蛋泡时，顺方向一气打成，以筷子插在蛋泡中不倒为度；3. 炸制时，采用低油温，待蛋泡稍变色，捞出控油即成；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷花蛋汤
食材明细：
鸡蛋100克，小白菜100克，莲花50克，盐5克，味精1克，料酒15克，植物油10克，姜2克，大葱5克
荷花蛋汤的做法步骤：
1. 将鲜荷花（莲花）洗净取下花瓣；
2. 青菜（小白菜）洗净控干净水，分别放入盘内；
3. 把鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒搅匀；
4. 锅上火倒油，待油烧热后倒入蛋液煎成圆饼；
5. 待两面煎成金黄色时取出，沥净油，切碎；
6. 葱、姜洗净切成细丝待用；
7. 炒锅内留少许底油，放入葱丝、姜丝炒出香味；
8. 加入鸡汤、精盐、味精、料酒，烧沸后撇去浮沫；
9. 放入鲜荷花、青菜，待汤再沸时盛入放蛋块的汤碗内即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
金沙荷花
食材明细：
洋葱适量，面包糠适量，白芝麻适量，椰蓉适量，花生适量，白糖/红糖适量，虾米适量，干辣椒适量，食盐适量
金沙荷花的做法步骤：
第1步洋葱切三刀，分成大小均等的六部分，掰开便是荷花瓣形状。一片一片地剥下洋葱。小心流眼泪：（
第2步洋葱片放入碗中，洒入少量食盐，腌制十分钟左右。虾米和白芝麻用料理机搅碎，或者虾米用刀剁碎，芝麻用刀背压碎。这个步骤不需处理得太碎。
第3步花生米用微波炉中高火叮六分钟（也可以用炒锅，为了省时我用微波炉）。炒熟的花生米放凉，剥去红衣，和红糖一起用料理机搅碎。一次可以多做一些花生糖，剩下的用来做糖三角：）干锅，小火炒面包糠到金黄色后倒入碗中备用。
第4步干锅，小火，倒入芝麻和虾米碎粒，椰蓉，花生糖碎粒，炒香。再重新倒入面包糠，一起小火炒香，加入食盐调味，金沙就做好了（有虾米就不用加鸡精了）。金沙吃起来很酥脆，味道有点像上好佳的虾条：）
第5步锅中下多一点的油，烧到四五成热后下洋葱炸熟，捞出沥干油。同时也将两粒干辣椒过油炸。炸过洋葱的油，可以放入余下的洋葱（剩料），炸成洋葱油，用来凉拌，调肉馅很不错哟：）开始摆盘。先取大瓣的洋葱摆在最下面一圈，洒上金沙。
第6步再重复摆上两层洋葱和金沙，将炸过的干辣椒剪碎洒在最上面，便呈现出荷花造型。凹好造型，美美拍张照，端上餐桌显摆去吧！
酒酿蒸鸭
食材明细：
鸭子半只，米酒150g，枸杞20颗，姜5片，葱1截，盐适量
酒酿蒸鸭的做法步骤：
1.鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白
2.用干净的汤勺取出提前酿好的米酒
3.浸泡之后的鸭子用清水洗净
4.根据自己的口味轻重倒入适量的盐
5.倒入称取好的米酒
6.用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右
7.姜切片，葱切段
8.锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片
9.撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右
银杏蒸鸭
食材明细：
鸭一只(约1000克)，银杏200克，熟猪油500克，胡椒2克，料酒15克，鸡油10克，清汤200克，姜10克，葱10克，食盐3克，花椒2克，味精卫克，汤150克，豆粉15克。
银杏蒸鸭的做法步骤：
1、银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。
2、将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。
3、拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。
4、将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。
5、锅内掺清汤，加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。
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