中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?小编推荐你不妨读一下百花瓤北菇,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)300克,虾仁360克,火腿15克,香菜20克,鸡蛋清50克,香油5克,味精5克,胡椒粉3克,黄酒15克,淀粉(玉米)16克,盐5克
百花瓤北菇的做法步骤:
1. 干淀粉(8克)加水调制出湿淀粉(15克)备用;
2. 火腿切成茸;
3. 虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用;
4. 用洁净的毛巾将北菇吸干水分,菇内涂上干淀粉,排上碟;
5. 将虾胶拌匀,分成24个小丸,瓤在北菇内,用蛋白将其轻轻抹成山形,每个贴上香菜叶一片,加上火腿茸,入蒸笼,用旺火蒸熟,取出另碟盛状;
6. 旺火烧锅下油,烹入酒,放入上汤及全部味料,湿淀粉勾芡,加油淋上便成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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百花鱼肚
食材明细:
鱼肚150克,肥膘肉100克,虾仁200克,火腿50克,香油5克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,味精2克,大葱5克,姜4克,香菜10克
百花鱼肚的做法步骤:
1. 将鱼肚炸好洗净泡透,下入锅内添鸡汤烧开,小火煨透,捞出成块,挤干水分备用;
2. 火腿、香菜切末待用;
3. 葱切花,姜去皮切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 猪肥膘肉、虾仁均剁成茸,加入鸡蛋液、料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末搅欠成馅;
6. 将鱼肚逐个放入馅料,撒上火腿末、香菜末,上锅蒸熟,取出装盘。
7. 炒锅添入鸡汤,加入精盐、姜末烧开,用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在鱼肚上即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花羊肉
食材明细:
羊肉(熟)750克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,牛奶25克,香菇(鲜)25克,胡萝卜25克,香菜15克,料酒15克,姜汁15克,味精5克,淀粉(玉米)40克,鸡油100克,盐8克
百花羊肉的做法步骤:
1. 将熟羊肉片去云皮,用刀拍平,切成5厘米长的骨牌块;
2. 羊肉放入料酒、味精、姜汁渍匀;
3. 鸡里脊剔去筋砸成鸡茸,加入牛奶?开;
4. 鸡茸内放入料酒、精盐、味精、鸡蛋清搅匀;
5. 将冬菇、胡萝卜分别刻成小花;
6. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;
7. 取一平盘,抹匀鸡油,把羊肉的光面处抹一层鸡茸,整齐地码入盘中,上锅蒸透取出;
8. 再将蛋清糊摊平在鸡茸上面,用香菜叶、冬菇、胡萝卜在每块上面码成各种花朵;
9. 蒸片刻,取出码放盘内;
10. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开,撇去浮沫;
11. 调入味精,淋入水淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,浇在羊肉上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
百花鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉500克,青蟹52克,蟹黄50克,火腿15克,鸡蛋清100克,香菜10克,芥蓝200克,虾仁400克,牛奶100克,香油5克,胡椒粉1克,盐10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)100克,猪油(炼制)80克
百花鹌鹑的做法步骤:
1. 虾仁洗净后剁成茸,放入碗内;
2. 虾茸先用牛奶调开;
3. 加入精盐,拌至起粘
4. 再加入味精、芝麻油、熟猪油、鸡蛋清、淀粉,拌匀成虾胶;
5. 将鹌鹑开胸拆去骨头,肉厚处用刀捶匀;
6. 将鹌鹑皮朝下平整地摊放在竹箅上(竹箅衬平盆),撒上少许干淀粉抹匀;
7. 然后酿入虾胶,表面抹光洁,将蟹黄粒、蟹肉、芫荽叶、火腿末粘贴在虾胶上面,随即上笼,用大火蒸熟;
8. 取出,切成长方块装盆,装上鹑头、尾,成鹌鹑形;
9. 芥蓝菜炒熟后,围在鹑肉四周;
10. 再用熟猪油起锅,烹入绍酒,加入鲜汤(200克)、味精、胡椒粉、精盐、白糖、芝麻油烧开;
11. 用湿淀粉勾琉璃芡,浇在鹌鹑面上即成。
小贴士:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
百花冬瓜
菜系及功能:川菜菜谱
百花冬瓜
原料:冬瓜750克,猪肥瘦肉、盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、水淀粉、猪油、姜片、蒜片、大葱、鲜汤、味精、鸡精、香菜、甜
椒、鸡油各适量。
百花冬瓜的做法
1)将猪肥瘦肉洗净,切成块,放入绞肉机中,加盐、料酒、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、水淀粉、猪油绞拌成泥,倒出制成肉糁。
2)冬瓜洗净,去皮切成大菱形块,用刀将中间挖空,放人沸水中氽煮断生,捞出投冷待用,香菜洗净,甜椒去蒂及籽,切成小菱形片。
3)将肉糁放入冬瓜块里面,上面抹平,把小菱形甜椒片按人,做成花形,香菜做枝干,逐个制完,放入蒸盘中,上笼旺火沸水蒸制6-8分钟,取出摆盘。
4)锅置旺火上,烧猪油至四成热,投入姜片、蒜片、葱段炒香,掺人鲜汤,熬出香味,捞去料渣,用水淀粉勾成清二:流芡,烹入味精、鸡精,推转和匀,起锅淋在冬瓜上即成。
特点:成菜美观,质地细嫩,咸鲜清香。
百花冬瓜食材搭配小提示
鳖肉和冬瓜能一起吃:甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等,具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积,多吃有助于减肥。
冬瓜和山竹不能一起吃:身体不适。
百花酿鲜菇的做法
所谓的“百花”其实是指虾蓉,相比过年餐桌上司空见惯的大鱼大肉,这确实算得上是一道口感清爽的菜肴。参与活动:#晒出你的美食,免费制作美味时光书#
材料:
鲜虾500g,五花肉50g,香菇8朵,小葱少许,生粉1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,生抽1汤匙,,
百花酿鲜菇的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料备齐。
步骤2,鲜虾剥壳去虾线,放少许盐揉捏虾仁,洗净沥干后用保鲜膜卷好冷藏2小时左右;
步骤3,五花肉去皮切小丁备用;
步骤4,取出虾,用刀拍扁,再用刀背粗剁成虾蓉;
步骤5,虾蓉打入一个蛋白,加少许盐、生粉、五花肉丁按顺时针方向搅拌均匀,备用;
步骤6,新鲜香菇洗净去蒂,放生抽腌制一下;
步骤7,在香菇里抹上一层薄薄的生粉;
步骤8,将搅拌好的虾蓉填进香菇里;
步骤9,均匀摆入盘中上锅大火蒸8分钟左右;
步骤10,热锅滚油,浇在香菇上,撒上葱花即可。
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