“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为你收集整理“五香猪肉干”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，酱油300克，白酒10克，味精25克，姜25克，大葱150克，五香粉20克
五香猪肉干的做法步骤：
1.选料、切块：选用新鲜猪瘦肉，切成500克重的方块。
2.水煮、切片：猪肉放入白水锅里，煮至三成熟，捞出，清洗去血污和杂质，再切成长4厘米、宽3厘米厚0.5厘米的片。
3.煮卤：猪肉片和调料一起放入烧沸的锅内，煮卤1小时，其间每隔15分钟，翻锅1次。
4.沥汁、凉透：把煮好的猪肉片捞出，沥出汤汁，凉透，即为成品。
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五香肉干
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，盐150克，酱油155克，白酒100克，白砂糖600克，味精25克，五香粉25克
五香肉干的做法步骤：
1.选料、处理、切块：选用新鲜猪大腿和猪大排上的瘦肉，修净皮、骨、筋、膘等杂质，再切成重250至500克的肉块。
2.煮制：切好的猪肉放入锅内，加满水、大火烧煮，煮至肉块发硬时，出锅。
3.切丁：煮好的肉块出锅，沥去水，再切成长1.5厘米，宽1.3厘米的肉丁。
4.炒干：肉丁和酱油、白糖、白酒、精盐、五香粉、味精同时下锅，再加白汤350至400克，从中心翻炒。开始慢炒，直至卤汁将干时，加快速度，防止粘锅。炒至汽汁完全干时，立即出锅。
5.烘烤：炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上，不能堆叠，然后送入烘房，房温60至70℃。烘烤6至7小时，烘至猪肉丁不粘手，表里干燥一致，即为成品。
自制五香牛肉干
食材明细：
牛肉、盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋
自制五香牛肉干的做法步骤：
1. 牛肉切块；
2. 用清水小火煮25分钟左右，不用任何调料，注意务必冷水下锅；
3. 煮好的大肉块用凉水清洗后切片；
4. 锅内加水，基本没过肉，再加各种调料（包括：盐、糖、味精、花椒、大料、胡椒、辣椒、辣椒末、孜然，生抽、老抽、酒、醋。可以根据个人口味多加或少加或不加某种调料，不过醋要少加）；
5. 盖锅盖，中火煮大概50分钟，直至汤汁都被牛肉收干）；
6. 烤箱预热350F，煮好的肉片盛入烤盘，铺平，撒上少许孜然和辣椒末；
7. 烤30分钟左右，中间翻面一次。
五香牛肉干（二）
食材明细：
牛肉(瘦)2500克，盐80克，辣椒粉30克，花椒30克，姜50克，丁香3克，桂皮7克，八角7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖25克，草果5克，肉豆蔻5克，砂仁5克
五香牛肉干（二）的做法步骤：
1.将牛肉剔去筋膜，漂洗干净后入沸水中氽一下即捞起，锅内另掺清水沸后下牛肉，用小火煮至七成熟时，把肉捞出，切成长5厘米，粗2.5厘米的条。煮牛肉的汤拣尽杂质待用。
2.牛肉汤内放进香料、花椒、生姜，烧开5分钟后，加入精盐、白糖、辣椒面，然后下牛肉条，用中火烧至锅内汁水干时起锅晾干。
3.把晾干的牛肉条放进烤箱中，烘干。
五香牛肉干（三）
食材明细：
牛肉(瘦)5600克，白砂糖500克，盐250克，味精50克，桂皮50克，丁香40克，酱油300克，姜200克，料酒100克，八角100克
五香牛肉干（三）的做法步骤：
1.切片：将鲜牛肉去筋修净漂尽污血，切成薄片，用竹筛铺平晾干，再改成小片备用。
2.煎煮：将上述调味料与牛肉一同入锅煎煮，浆汁快干时洒上料酒 ，拌匀后捞出。
3.烘干：将肉片放入烘房烘干，包装即为成品。
五香牛肉干（一）
食材明细：
牛肉(后腿)5000克，盐75克，酱油500克，白砂糖250克，白芷5克，甘草5克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角8克，桂皮10克，丁香2克，陈皮50克，姜25克
五香牛肉干（一）的做法步骤：
1.将牛肉切成长5厘米的方块，泡去血水，下锅煮沸，撇去浮沫，熟透后捞出。
2.将熟牛肉切成小薄片，加原料及原汤下锅炒干，另把白糖加少许水炒成极薄的糖稀，倒栽葱入牛肉干内炒匀出锅。
3.放入烤炉内烘干，晾至24小时即成。如无烤炉，可将肉放箅子上，下烧木炭火烤干，注意掌握温度，防止烧焦。也可用家用铁锅烤干，炉火要大，温度要高，要勤加翻动，以免烧焦。
长沙五香牛肉干
食材明细：
牛肉(后腿)5000克，盐100克，白酒100克，酱油50克，白砂糖200克，味精10克，甘草10克，八角10克，桂皮10克，姜75克，辣椒粉15克
长沙五香牛肉干的做法步骤：
1.选用新鲜牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干净，切成重200至300克的块。 2.切好的牛肉块放入锅内，加清水浸过肉块，烧沸，撇去汤沫，煮约小时。
3.煮好的肉块出锅，沥干汤汁，凉透，按牛肉纤维横切，切成厚1厘米、宽3厘米的片。
4.原煮肉汤澄清下锅中，加鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分钟，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、酱油、精盐、味精、白酒等，进行翻炒，直至汤汁熬尽，并粘在牛肉片上，如能将牛肉丝轻轻撕开，即已熟透。
5.炒好的牛肉片出锅，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈绒状时，即好。
6.搓好的牛肉片摊在烤盘上，送入烤房进行烘烤。烘烤过程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小时，肉片干爽，即为成品。
五香牛肉干怎么做好吃 五香牛肉干
五香牛肉干
我们这的市场和超市基本都是卖水牛肉的，总觉得无论从味道还是口感上都比不上黄牛肉，桐爸的同事介绍了一家卖清真黄牛肉的专卖店，由于是批发店，我们一次买了6斤多回来，
食材配方
主料：
牛肉
熟芝麻
料酒
油
白糖
鸡精
酱油
五香粉
做法 共5个步骤
1.牛肉焯水后横着纹理切成手指大小的条。
2.炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色后放入牛肉一起翻炒1分钟。
3.倒入酱油，再倒入料酒翻炒。
4.一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入五香粉翻炒均匀。
5.最后起锅前倒入鸡精和白芝麻炒匀即可。
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