“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编帮大家整理的煮素菜串,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
莲藕200克,胡萝卜80克,白萝卜80克,海带(鲜)100克,盐10克,味精5克
煮素菜串的做法步骤:
1. 将嫩藕、胡萝卜、白萝卜、水发海带切成直径三四厘米的金钱型圆片,用牙签每种素菜串一片,共24串;
2. 将素菜串放入钢精锅内,加入清水煮一下捞出,重新用清水300克,盐,味精煮熟捞出装盆,倒入原汤上席。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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麻辣卤煮素菜
食材明细:
干辣椒适量,白砂糖适量,生抽3勺,大葱1根,姜片4-5片,耗油1勺,麻椒适量,孜然粒适量,辣椒粉「备用」适量,盐适量,老抽,料酒适量,浓汤宝1粒,蒜几粒,腐竹5-6条,木耳一把,鱼豆腐或丸子,根据自己喜好适量,土豆一个,五香粉适量
麻辣卤煮素菜的做法步骤:
第1步葱姜蒜洗净切好腐竹提前凉水泡发
第2步木耳泡发洗净土豆切厚片,把淀粉泡出来,多过几次水
第3步各类丸子,根据自己喜好,也可以只放鱼豆腐,我家里没有了,就都放了一些辣椒,麻椒,孜然
第4步热油放葱姜蒜炝锅,炒至变色出香味放辣椒麻椒孜然,继续翻炒出材料香味
第5步放小半锅水,浓汤宝、盐、糖、生抽、老抽、料酒、耗油、五香粉,大火煮开转小火煮一会儿,先放丸子,木耳,煮一会儿再放土豆,盖锅盖继续闷煮三五分钟后放腐竹,尝咸淡和是否够辣,可以自己斟酌放盐和辣椒粉,出锅放盆里晾凉。
第6步食欲大振啊,特别满足味蕾
小贴士:
炎炎夏日,配上冰啤酒更赞!
素菜
食材明细:
苦瓜0.25个,芹菜2根,豆干少许,木耳5朵,蒜末适量,干贝汁适量
素菜的做法步骤:
1.苦瓜洗净后去囊切丝;芹菜洗净后切粒;木耳用清水浸软后洗净切剪成小朵;豆干洗净。
2.锅内放少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入豆干及木耳。
3.炒香后加入苦瓜及芹菜。
4.加入适量干贝汁及清水,盖上锅盖锅2分钟即可。
素菜卷
食材明细:
大白菜6片,青椒1个,青瓜半个,红萝卜半根,香菇3朵,生抽适量
素菜卷的做法步骤:
1.青椒去囊洗净后切丝;青瓜及红萝卜去皮洗净后切丝;香菇用清水浸软后洗净切丝;大白菜片洗净。
2.将大白菜片煮软后冷水,沥干水分。
3.在靠近大白菜根部的一端,摆上青椒丝、青瓜丝、红萝卜丝、香菇丝,然后卷起来摆在碟中。
4.隔水蒸10分钟,然后在上面淋上生抽即可。
烩素菜
食材明细:
素肚,1个,青椒,1个,大蕃茄,1个,味噌蜜沾酱,2大匙。
烩素菜的做法步骤:
(1)将材料分别洗净沥干后,切成丁块,约同样大小即可。
(2)起油锅,放入素肚爆炒,使表皮略呈金黄色,再放入蕃茄、青椒翻炒30秒。
(3)加入味噌蜜沾酱,以中火炒均匀,使材料入味,即可熄火盛起放入盘中。
酱料可能因为个人选择的材料不同,会出现咸度不一,所以在加酱料时,可以依照个人口味增减。味噌可选择粗味噌或细味噌均可。
素菜卤
食材明细:
大白菜1/2颗,红萝卜片20公克,金针15公克,泡发香菇5朵,豆皮25公克,素肉50公克,笋片20公克,A.高汤400cc,盐1/2茶匙,香菇精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.太白粉水1大匙,香油1大匙
素菜卤的做法步骤:
1.台湾大白菜去掉菜心部分,切成小块备用。
2.金针、豆皮、笋片、红萝卜片一起放入滚水中汆烫后约?分钟后,捞起沥干备用。
3.取锅,先放入作法1的台湾大白菜块及作法2的所有食材、发泡香菇、素肉及调味料A以大火煮开后,改中火煮约6分钟至大白菜酥烂,再用太白粉水勾芡,起锅前洒入香油即可。
素菜松
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
素菜松
原料:黄豆200克,花生油1千克,白糖25克,精盐、味精、姜末各适量。
素菜松的做法
1)把黄豆洗净用清水泡34小时,泡开后磨成厚豆浆。平锅放微火上烧热,用浸过油的净布卷在平锅上擦一遍,盛一小勺豆浆倒在乎锅上,用抹子把豆浆抹匀摊成薄圆片,再卷成扁圆形长卷,切成棉线粗细的丝,抖松放盘内,即成素肉松生坯。
2)炒锅放旺火上,倒人花牛油,烧至五成热时,将锅端离火口,把切好的素肉松生坏抖撒放油中,并用勺不断翻动,炸至金黄色捞出,控净油,放人大平盘内,再撒上盐、糖、姜末、味精等拌匀即可食用。
特点:形如肉松,鲜香酥脆.
荤素的营养搭配
改革开放至今,我国居民的膳食和营养情况得到了显著的改善,营养不良和营养缺乏率都显著降低。但是,我国同时也在经历着一个令人担忧的快速变化,即向营养变迁的新阶段转变,突出特点就是脂肪和动物性荤食的高摄人。...[更多]
素菜包
食材明细:
菠菜1250克,黄花菜50克,香菇(鲜)25克,冬笋15克,小麦面粉1000克,盐10克,味精3克,白砂糖3克,姜1克,花生油150克,酵母5克,香油10克
素菜包的做法步骤:
1.将青菜洗净,下沸水锅中烫,下后捞出,放入冷水中浸凉,挤干水分,斩成细末,再装在布袋里压干水分,放在大碗里。金针菜(黄花菜),冬笋,冬菇用温水浸发洗净,斩成细末。
2.炒锅烧热放生油,烧至七成热时,放金针菜,笋,冬菇末,加细盐,白糖,味精和鲜汤少量煸炒,待炒熟后盛起冷却,再加青菜末,姜末拌和,浇上少许麻油,即成素菜馅心。
3.面粉放在案台上,鲜酵母加温水搅溶,调成糊状,倒进面粉中,再加温水500克拌和,搓匀揉透,至面团光滑,不粘台板,不粘手。然后用布盖好,静置约2小时后,取小块面团,用刀切开,见面团涨发,松软并起小空洞时即可。
4.将面团搓揉成条,摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚,周围薄,直径8厘米左右的圆皮,中间放馅心25克,捏拢收口,即成素菜包子生坯,将生坯放到蒸笼里,静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。
串烤香菇串
食材明细:
鲜香菇4朵,沙拉笋20公克,鸡肉丸子馅80公克,太白粉适量,萝卜泥适量,串烧酱少许
串烤香菇串的做法步骤:
1.香菇去蒂切除洗净沥干,于伞面部分涂上薄薄一层太白粉;沙拉笋洗净后切粗丁状备用。
2.鸡肉丸子馅与沙拉笋丁混合均匀备用。
3.将作法1的香菇以竹签串起,再取适量馅料填入香菇内。
4.热一烤架,将作法3的香菇串馅料部位朝上烤至上色后,再翻面涂上适量串烧酱,重复此动作至肉馅熟、酱汁入味即可。
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