只有正常的食材才能有正宗的美食,它决定了美食的本味。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?于是,小编为你收集整理了君山银针鸡片。仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
生鸡脯肉300克,君山银针茶1克,鸡蛋清3个,百合粉40克,湿淀粉25克,精盐2克,芝麻油5克,熟猪油600克(实耗100克)。
君山银针鸡片的做法步骤:
1、将鸡脯肉剔去筋膜,斜片成约3、5厘米长,2、5厘米宽的薄片。将鸡蛋清盛入碗中,用筷子用力搅打成泡沫状,放入百合粉、精盐、味精调匀。放入君山银针茶,用沸水100克冲泡。两分钟滗去水,再倒入沸水75克冲泡,晾凉。
2、炒锅置中火上烧热。放入熟猪油,烧至四成热时,用筷子夹鸡片逐片下锅走油,约十五秒钟,达八成熟时,连油倒入漏勺沥油。锅内留油5克,倒入鸡片,再将茶叶连水倒入,加入精盐和味精少许,接着用湿淀粉调稀勾芡,持锅颠两下,出锅装盘,淋上芝麻油即成。
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银针肉丸
食材明细:
主料::黄花200g,肉丸100g,
辅料::姜适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,葱花适量,
银针肉丸的做法步骤:
1.用温水泡发干黄花,肉糜中调入盐、鸡精、淀粉拌匀
2.冷水放入泡好的黄花、姜蒜末,烧开后转小火15分钟
3.大火,放入肉丸(用小勺舀),大约2分钟
4.调盐、鸡精,点缀葱花即可
银针鸡汁鱼片
食材明细:
鳜鱼200克,火腿25克,冬笋25克,口蘑10克,白菜薹50克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克,茶叶1克,鸡油10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
银针鸡汁鱼片的做法步骤:
1. 将桂鱼宰杀治净,片取净肉洗净,片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆;
3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
4. 净冬笋切梳形片;
5. 水发口蘑片成片;
6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中;
7. 炒锅置旺火上,放入鸡清汤750毫升,加精盐、味精烧沸,倒入汤碗;
8. 再将杂骨汤500毫升烧沸,下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出,放入鸡汤碗内;
9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内,冲入沸水,置汤碗中,汤中撒上胡椒粉,淋入鸡油,盖上碗盖端上桌;
10. 待银针茶泡发竖立水中时,揭开盖,再将银针茶倒入汤碗中即成。
小贴士:
此为汆类汤茶,在锅内调味,沸水下料,旺火速成。为使鱼片速熟,刀工很重要,片落而不散,大小厚薄整齐划一。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
木耳炒银针
1食材:干货木耳和绿豆芽。2将干货木耳用清水泡发。
材料:
主料:绿豆芽380g,,
辅料:橄榄油适量,,
木耳炒银针的做法步骤:
1. 食材:干货木耳和绿豆芽。
2. 将干货木耳用清水泡发。
3. 用厨房剪刀剪去绿豆芽的两头,洗净,沥干。将泡发好的木耳洗净,沥干。
4. 热锅,倒入适量的橄榄油。
5. 放入木耳,煸炒一会。
6. 倒入适量的调味鸡汁,炒匀。
7. 倒入适量的冷开水。
8. 盖锅盖,中火焖煮入味。
9. 揭盖,放入绿豆芽。
10. 旺火,煸炒出味,即可关火。
11. 盛入盘子里,上桌后就可美美享用啦(*^__^*)嘻嘻……
玉米鸡片
食材明细:
主料::鸡肉200克,玉米粒100克,
辅料::黄瓜1条,萝卜0.5条,鸡蛋1个,蒜2块,葱1棵,盐10克,鸡精5克,料酒5克,生抽5克,蚝油1克,芝麻0.1克,
玉米鸡片的做法步骤:
1.鸡肉切片、黄瓜、胡萝卜切丁、蒜切片葱切丝。玉米煮熟
2.鸡肉用蛋黄、盐拌匀
3.将腌制好的鸡肉下锅炒六成熟
4.放少量油烧六层热,葱蒜爆香
5.依次放入胡萝卜、黄瓜、玉米粒、炒好的鸡肉、料酒、生抽、盐、蚝油、鸡精
6.出锅后可以撒些白芝麻
小贴士:
鸡肉腌制过程中最好用蛋黄这样炒出来颜色饱满
玉米最好买罐头的。味道好。如果没有也可以自己做
麻辣鸡片
食材明细:
鸡脯肉500克,花生油750克,花椒末15克,辣椒油10克,味精5克,姜汁15克,白糖少许,盐适量,玉米粉100克,鲜汤50克,鸡蛋清50克。
麻辣鸡片的做法步骤:
1、将鸡脯肉洗净,切成大薄片,用盐,鸡蛋清,玉米粉拌匀;
2、把浆好的鸡片放入六成热油中,炸呈金黄色;
3、起锅,放入底油,烧热,下入花椒末,炸出香味,再加入辣椒油,白糖,味精,姜汁,鲜汤,放入鸡片,用小火火靠5分钟,出锅后,晾凉即可。
苦瓜鸡片
食材明细:
苦瓜200克,鸡胸脯肉250克,绍酒半茶匙,糖半茶匙,酱油1茶匙,盐,鸡粉各少许,葱末少许,淀粉少许,水淀粉半茶匙,鸡蛋清1个。
苦瓜鸡片的做法步骤:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片,用盐拌匀,腌一小会儿,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分,待用。
2、将鸡胸脯肉洗净,切成片,用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上,放入适量油烧至温热,放入鸡片,滑散至变色,捞出沥干油;炒锅中留少许底油,放入葱末炒香,下苦瓜片略炒,加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水,用水淀粉勾芡,倒入炒好的鸡片,炒匀后即可出锅。
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