“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编推荐你不妨读一下芷江炒鸭,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
鸭1000克,植物油30克,酱油5克,甜面酱10克,盐4克,江米酒10克,辣椒(红、尖、干)10克,桂皮2克,姜2克,大葱3克
芷江炒鸭的做法步骤:
1. 将鸭洗净,剁去鸭掌、鸭头留用,鸭身剁成块,鸭内脏洗净备用;
2. 鲜红辣椒去蒂、籽洗净切段;
3. 鸭血凝固切小块;
4. 葱切短段;
5. 炒锅注油烧热,下入鸭头、鸭掌、鸭内脏、桂皮爆香,放入鸭块炒干水分,加入料酒、精盐、酱油、甜面酱,煸炒至鸭肉浓香,再放入鲜红辣椒段、姜片、鸭血翻炒,添适量清水;
6. 盖盖焖至鸭肉软时,放入葱段即可。
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炒鸭胗
食材明细:
鸭胗150公克,韭菜花300公克,辣椒1根,蒜头3颗,沙拉油2大匙,鸡精粉1大匙,盐1小匙,米酒3大匙
炒鸭胗的做法步骤:
1.鸭胗洗净切片;韭菜花洗净沏4公分长段;辣椒切小片;蒜头切片备用。
2.将作法1的鸭胗放入滚水汆烫1∼2分钟待凉备用。
3.取一中华锅,将锅烧热,倒入2大匙的沙拉油,油温热后,加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香,再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒,再放入所有的调味料略为拌炒即可。
炒鸭肝
食材明细:
鸭肝500克,木耳(水发)100克,植物油75克,酱油15克,醋5克,白砂糖5克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,味精2克,淀粉(玉米)10克
炒鸭肝的做法步骤:
1. 鸭肝去苦胆,洗净,切成薄片,用淀粉浆匀;
2. 木耳择好洗净;
3. 用酱油、黄酒、味精、葱丝、姜丝、湿淀粉、白糖、醋、高汤混搅均匀,配成芡料;
4. 将素油烧至八在热,放入鸭肝,炸至八成熟将油滗出;
5. 然后倒入芡料翻炒几下,见开即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约1000克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
蒜苗炒鸭条
食材明细:
蒜苗450g,烤鸭肉1/8只,色拉油,盐,味精,糖各少许
蒜苗炒鸭条的做法步骤:
蒜苗切段清洗干净,沥干水分待用,烤鸭去骨切成条待用。
烧热锅里的油,放入蒜苗煸炒数下。
加入烤鸭条,与蒜苗一起翻炒约一分钟,加入热水至所有材料的2/3处,用中火煮透。
适量加入盐、味精、糖,大火収干水分,装盘即可。
小贴士:
由于烤鸭含有很多油分,所以色拉油不需要很多,一点点就可以了,盐、味精、糖具体加入多少,可根据自己的口味调节。
子姜炒鸭
食材明细:
土鸭半斤左右,子姜半斤,蚝油,油盐
子姜炒鸭的做法步骤:
1.鸭肉过沸水,洗干净泡沫,子姜切片
2.锅烧热,先不放油,放鸭肉进去炒一下,鸭子会出油,等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后,把鸭肉捞出来,油留在锅里(注意,鸭肉是不放盐的,盐是一次性放到子姜里面的)
3.把子姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平
4.把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
酱瓜炒鸭血
食材明细:
鲜鸭血一块,泡好的木耳一把,蒜薹三根,酱瓜半根,黄酒适量,糖适量,盐适量
酱瓜炒鸭血的做法步骤:
第1步新鲜鸭血入清水小火炖熟 凝固后用水冲去沫子切小条沥水待用酱瓜切条 蒜薹洗净切小段
第2步炒锅入油 将蒜薹、木耳和酱瓜条倒入翻炒 加少盐装出将炒锅洗净入油 倒入鸭血划炒 喷入稍少许黄酒 再将蒜薹和酱瓜倒入 加少糖起锅
韭菜炒鸭肠
食材明细:
韭菜200克,鸭肠150克,植物油15克,料酒10克,酱油8克,盐2克,白砂糖1克,胡椒粉1克,姜3克
韭菜炒鸭肠的做法步骤:
1. 韭菜洗净切段;
2. 鸭肠洗净切段;
3. 锅内放水煮沸,放入切好的鸭肠段汆一下;
4. 捞出后迅速浸入冷水中,十分钟后捞出,沥水备用;
5. 另起锅,放油烧热,放入姜丝、鸭肠略炒,加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉同炒;
6. 加入韭菜炒匀,盛出即可。
韭菜炒鸭肝
食材明细:
鸭肝200克,韭菜150克,黄豆芽300克,圆白菜300克,胡萝卜50克,植物油45克,酱油10克,醋15克,胡椒粉2克,盐3克
韭菜炒鸭肝的做法步骤:
1. 鸭肝洗净,切片,再用开水烫一下,沥干;
2. 鸭肝拌入酱油、酒略腌一下;
3. 韭菜洗净切段;
4. 圆白菜洗净,切大片;
5. 胡萝卜洗净,切长条;
6. 豆芽洗净,沥干备用;
7. 锅内倒入45克油烧热,放入鸭肝炒至变色,盛起备用;
8. 炒锅继续加热,拌入圆白菜、胡萝卜炒匀;
9. 再加入韭菜、豆芽拌炒均匀后放入鸭肝,加入盐和胡椒粉略加翻炒即可。
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