“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最难忘的菜谱是什么呢？由此，有请你读一下以下的“软熘豆腐(二)”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
豆腐(北)250克，鸡蛋65克，花生油60克，酱油25克，白砂糖10克，醋5克，盐2克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)3克，淀粉(豌豆)15克
软熘豆腐(二)的做法步骤：
1.将豆腐洗净，用刀切成薄片，平摆在盘内；将鸡蛋磕入碗内，加入盐（1克）、湿淀粉10克（淀粉5克加水），调成稀糊。
2.锅架火上，放油烧至六成热，将豆腐蘸匀蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黄色，倒入漏勺，控净余油。
3.原锅留少许底油放入葱（切花）花、姜（切片）片、蒜（切片）片炝锅，爆出香味，添入豆腐、鲜汤、加入酱油、醋、糖、盐，烧开后用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅即可食用。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克，鲜汤适量。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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软熘鲤鱼
食材明细：
鲤鱼400克，面条(标准粉)300克，酱油5克，盐4克，料酒10克，鸡精2克，白砂糖10克，猪油(炼制)15克，醋10克，植物油20克，香油5克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，糖色4克
软熘鲤鱼的做法步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后从腹部片开，切成两片；
2. 葱、姜、蒜切末；
3. 龙须面（面条）用油炸好待用；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅上火放植物油，油温六成热时，将鱼放入滑一下；
6. 炒锅置火上，放猪油，下入葱末、姜末、蒜末煸出香味，再加适量奶汤、料酒、精盐、糖色、醋、白糖、鸡精和少许酱油调好口味，然后放入鲤鱼，用中火烧煮，并不停地晃锅，中间需要加3次香油，直至鱼汁收浓，最后用湿淀粉勾成玻璃芡，即可装入盘内；
7. 油炸龙须面另装一盘，伴鱼一同食用。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
醋熘羊肉（二）
食材明细：
羊里脊300克，胡萝卜50克，木耳(干)50克，植物油30克，盐3克，酱油5克，醋20克，白砂糖5克，味精1克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，大葱3克，大蒜(白皮)3克，姜3克
醋熘羊肉（二）的做法步骤：
1.用碗加盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉、汤适量兑成甜酸汁待用。
2.勺内加油，烧到五成热时将里脊片放入勺内滑开滑透，再放入胡萝卜片稍炸，一起倒在漏勺里控净油。
3.原勺底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入里脊片、胡萝卜片、水发木耳，倒入兑好的甜酸汁溜匀，淋香油，出勺装盘即可。
小贴士：
因有过油过程，需准备植物油约200克。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
熘黄菜(二)
食材明细：
鸡蛋160克，芥菜25克，虾仁5克，金华火腿10克，猪油(炼制)75克，味精1克，盐5克，大葱2克，芡粉20克
熘黄菜(二)的做法步骤：
1.将南荠洗净，去皮，拍一下，大块的切一刀；将火腿切成末。用碗一只，把切碎的南荠和发好的虾干放入碗里，把蛋打入碗内，放味精、精盐、打匀。把水团粉用高汤焖成粥状，倒入蛋黄碗内，一起打匀。
2.坐热勺，打大油40克，油热，下葱末（切末）、折蛋黄，用手勺边仰着不停地搅动，再打大油20克，继续搅动，至蛋黄已熟而变色，出勺，上汤盘。把火腿末撒在浮头即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
焦熘里脊（二）
食材明细：
羊里脊150克，植物油75克，酱油20克，醋3克，黄酒5克，淀粉(豌豆)125克，大葱10克，姜5克
焦熘里脊（二）的做法步骤：
1.羊肉（羊里脊或瘦肉）顶丝切成长4厘米、宽2.7厘米、厚2.7毫米的片；葱切碎末，姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。
2.取一个碗放入酱油、米醋、绍酒、葱末、姜末、水淀粉（淀粉25克，加水25克）配成芡。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将肉片的两面挂上淀粉糊（淀粉100克，加水75克），肉片下入勺中，稍炸一下，用漏勺捞起，将互相粘连的肉片用手勺轻轻拍散，再放回油中，这时油温增高，可将炒勺端离火口，降低一下油的温度，便于把肉片炸透。再移到旺火上将肉片外部炸焦。然后将肉片倒入漏勺内滤去油。
4.再将炒勺放在旺火上，倒入配好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，将炒勺颠翻几下，使芡汁均匀地挂在肉片上，放少许明油出勺装盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
软熘瓦鱼块
食材明细：
材料：，草鱼中段600克，冬粉3把，太白粉2大匙，蒜头2瓣，辣椒2根，葱2根，姜30克 调味料：鲜味露3大匙，冰糖1大匙，胡椒粉1小匙，香油半大匙，酒2大匙
软熘瓦鱼块的做法步骤：
1.葱、姜、蒜头和辣椒切碎，草鱼顺着中间的骨头将两边鱼肉片下后再切成两刀不断一刀断的瓦片状，冬粉泡软后放入热水中烫熟后沥干水分，与香油拌匀后盛入盘中备用 2.锅内烧热2大匙油，先爆香葱、姜、蒜头和辣椒，炝入酒后再加入淹过食材的水，等汤煮开后再放入鱼块，以小火将鱼肉泡熟 3.再加入鲜味露、冰糖和胡椒粉调味后，先把鱼块捞起盛在冬粉上，再将汤汁煮滚后用太白粉水芶薄芡，再加上葱花、香油拌匀后，起锅淋在鱼块上即可 师傅叮咛： ＊煮熟后的冬粉加入香油是为了防止沾黏 ＊以泡熟的方式来处理的鱼肉，吃起来肉质比较软嫩 ＊在泡熟鱼肉的过程中绝对不可盖锅盖，避免水气因为热循环冒出小水泡让鱼肉变碎 ＊如果担心鱼肉泡熟时间过久，可将鱼肉在浸泡一阵之后就翻面
软熘黄河鲤
食材明细：
鲤鱼500克，植物油30克，白砂糖10克，醋10克，料酒15克，盐3克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜汁5克
软熘黄河鲤的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃，鱼两面剞上花刀；
2. 炒锅注油烧至六成热，下入鲤鱼炸至两面金黄色，捞出控油；
3. 炒锅注油烧热，放入葱花、醋、精盐、白糖、鲤鱼、水、姜汁烧开；
4. 小火煮至鱼肉入味，用湿淀粉勾芡，淋入热油即可。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
软熘平鱼片
食材明细：
平鱼250克，玉兰片15克，口蘑15克，荸荠15克，豌豆5克，鸡蛋清30克，猪油(炼制)20克，料酒15克，淀粉(玉米)15克，味精1克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐3克，鸡油5克
软熘平鱼片的做法步骤：
1. 把剔出骨刺的平鱼肉洗净，放在案板上，用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；
2. 玉兰片洗净，切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3. 口蘑去蒂，洗净，切开成片；
4. 荸荠去皮，洗净，切成小片；
5. 豌豆去荚，洗净；
6. 鸡蛋清放在碗内，加湿淀粉和盐，调制成蛋清糊；
7. 将锅架在火上，放较多清水，旺火烧沸，离开火眼；
8. 把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入，再将锅回至旺火上，边氽边用筷子轻轻翻动；
9. 水再沸时，鱼片嫩熟，立即倒在漏勺里，控去水，盛在盘内；
10. 将锅架在火上，放油烧至七八成热时，用葱花、姜末、蒜片炝锅，一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下；
11. 随即加入料酒、盐和清汤，汤沸后放入味精，调好味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，淋入鸡油，浇在鱼盘内即成。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
?熘豆腐?
食材明细：
主料：韧豆腐半块，绿杭椒2个，红杭椒2个
辅料：蒜3瓣，姜5克，盐少许，蚝油1小勺，生抽l小勺，白糖少半勺，胡椒粉少许，水淀粉少许，食用油少许，葱5克，辣酱半勺
?熘豆腐?的做法步骤：
1，准备食材，将韧豆腐切成厚片码好。
2，鸡蛋2个打散，葱，辣椒切小段，姜蒜切片。
3，葱，辣椒切小段，姜切片。
4，先将切好的豆腐沾上薄薄一层面粉，一片片沾完码好。
5，将豆蘸上蛋液放入平底锅，二面煎成金黄色。
6，将煎好的豆腐盛出待用。
7，热锅温油，放入姜，姜，蒜小火煸香。
8，放入半勺辣酱，1勺生抽，1勺蚝油，少许胡椒粉，半勺白糖，少许盐。
9，放入豆腐，翻炒上色，然后加半小碗水烧入味。
10，出锅前放少许鸡粉，撒入辣椒段，勾少许芡汁即可。
11，盛盘。
熘豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，鸡蛋50克，小麦面粉30克，植物油30克，酱油5克，醋3克，白砂糖4克，花椒5克，淀粉(玉米)15克，味精3克，盐3克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)5克
熘豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐洗净片成3片；
2. 葱姜切丝，蒜切片；
3. 花椒放入热油（10克）锅内炸出花椒油待用；
4. 鸡蛋磕入碗内，加精盐、淀粉、面粉、少许水搅匀成糊，均匀地抹在豆腐片上；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 炒锅注油烧至六成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，放入豆腐片、酱油、醋、白糖、适量水；
8. 烧开后用水淀粉勾芡，淋入花椒油，撒入味精即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆熘豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，油菜50克，淀粉(玉米)30克，小麦面粉30克，花椒2克，盐4克，白砂糖3克，姜汁10克，味精3克，植物油120克
脆熘豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐沥净水，切3厘米长1厘米见方的条；
2. 撒1克精盐，1克味精入味；
3. 再沾匀干面粉.；
4. 将油菜洗净去叶，斜切成段；
5. 将淀粉、面粉调成糊；
6. 勺内加油烧五成热，将豆腐条挂匀糊；
7. 逐条下入油中炸至皮脆，倒入漏勺；
8. 原勺留油20克，放入油菜段略炒；
9. 加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开；
10. 加味精，用湿淀粉50克（淀粉30克加水）勾芡，倒入豆腐条颠翻至匀，淋明油出勺。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
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