“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?有请驻留片刻,小编为你推荐百叶结烧肉,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,干豆腐150克,姜5克,色拉油50克,料酒50克,酱油30克,白砂糖15克,盐3克
百叶结烧肉的做法步骤:
1. 把百叶裁切成长15厘米,宽8厘米左右的长方形。将两边向中间折叠成长条形。双手捏住长条形的两端按不同方向转,打圈。
2. 将一头从圈中穿过打成结。打好结的百叶结放置一边待用,烧至肉上色,放入百叶结。
3. 转小火焖烧15分钟左右,加少许盐,用勺轻轻翻炒,使百叶结汁色均匀。
4. 转大火收汁即可装盘。
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百叶结炖肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,干豆腐250克,青蒜50克,花生油60克,酱油60克,盐3克,白砂糖15克,大葱25克,姜15克,八角5克,花椒2克,料酒10克
百叶结炖肉的做法步骤:
1.将猪肉洗净,切成约2厘米见方的方块;百叶洗净,泡软,打结;青蒜洗净,切成小段。
2.锅架火上,放油烧至六七成热,下入肉块煸炒,炒去水分,放入酱油,炒至上色,下料酒、大料、花椒、葱(切段)段、姜(切片)片和适量的水,烧开,撇沫,改用小炖1小时左右,见肉半酥,再下和百叶结、盐、糖同烧,至肉质软烂,出锅,盛入盘内,撒上青蒜段,即可食用。
素烧百叶结
食材明细:
干豆腐250克,冬笋50克,香菇(干)25克,青蒜15克,酱油25克,盐2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,色拉油60克
素烧百叶结的做法步骤:
1.将百叶洗净,用开水泡软,取出控水后平放在案板上,切成宽约2.5厘米的长条,然后结成百叶结;冬笋去皮洗净,切片;香菇泡发,洗净,也片成片;青蒜择洗干净切成末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用。
2.锅架火上,放油烧至六七成热,放入百叶结煸炒几下,随即放入酱油、精盐、白糖和鲜汤适量,烧开后,下冬笋片、香菇片,改用小火焖至百叶结上色入味,汤汁变浓时,加入味精拌匀,用湿淀粉勾薄芡,出锅装盘,撒上青蒜末即成。
百叶结烧排骨
食材明细:
小排骨250克,百叶结100克,葱4段,姜5片,料酒30毫升,冰糖10克,酱油30毫升,香叶4片,桂皮1根,盐10克,干辣椒3个
百叶结烧排骨的做法步骤:
1.排骨洗净切成宽3厘米,长5厘米的块。锅中放入清水,放入葱2段、姜2片、料酒15ml,放入排骨大火将水烧开,出现浮沫后将排骨捞出,用清水洗净;
2.另起一锅,放入少许油,放入冰糖和洗净的排骨,一起炒出黄色,然后放入酱油、料酒炒出香味,直到颜色变成酱红色;
3.放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2,用大火烧开,然后加入盐拌匀,加盖用中小火慢慢炖30分钟;
4.用筷子扎下排骨,能刺穿后,放入百叶结拌匀,然后用大火将剩余汤汁收干即可。
小贴士:
红烧菜里放入冰糖能使颜色更加透亮,没有的话用白糖、红糖代替都可以,但是我个人感觉红糖的上色效果更好些,味道也特别。炒排骨时淋入一勺料酒非常关键,不仅能去腥,还能使烧好的排骨味道更好,也可以换成高度白酒,效果也不错; 用小排或者脆骨来做比较容易熟,味道也鲜嫩些,所以烧排骨的水不要放太多,否则汤汁收不干味道就变淡了。倒入锅中的水要用开水,冷水会使肉质受到冷热刺激收缩、变硬,久煮不烂; 百叶结在超市的豆制品专柜就能买到,也有整张的豆皮,回家自己造型,或者放入冻豆腐、鲜豆腐块也非常好吃。
百叶节烧肉
食材明细:
油皮200克,猪肉(肥瘦)450克,盐5克,味精1克,白砂糖30克,料酒20克,酱油20克,八角5克,大葱15克,姜10克,植物油15克
百叶节烧肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉刮皮洗净,切成长4厘米,宽约3厘米的块,用沸水紧去血水及泡沫;
2. 豆腐皮(油皮)切成长10厘米,宽3厘米的片,然后两片一起打成结,用水泡上;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将油锅上火倒入植物油,烧热后炒糖色;
5. 锅内倒入紧好的猪肉块,将糖色均匀地裹住肉块,烹入料酒,注入汤1000克、酱油、盐、大料(八角)、葱、姜,用大火烧开后改小火,盖锅盖焖炖;
6. 待肉烧至七八成熟时将豆片结放入锅中炖至肉熟,放味精翻炒即可。
陈皮排骨百叶结汤
食材明细:
排骨适量,百叶结适量,陈皮适量,姜适量,葱适量,山楂适量,盐适量
陈皮排骨百叶结汤的做法步骤:
第1步排骨洗净,焯水,冲洗浮沫,沥干水百叶切成小片,挽成结
第2步陈皮用冷水泡软后,去除白色内瓤,切成丝姜切片、葱挽结,干山楂用水冲洗
第3步把焯好的排骨放在砂锅中,煮开后撇去浮沫,加料酒、姜片、葱结、陈皮、山楂大火煮开后转小火焖40分钟,大火加盐放百叶结
第4步再次煮开,小火焖5分钟,关火,切些葱花撒上即可
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