“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编陆续为大家整理了百叶结炖肉,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,干豆腐250克,青蒜50克,花生油60克,酱油60克,盐3克,白砂糖15克,大葱25克,姜15克,八角5克,花椒2克,料酒10克
百叶结炖肉的做法步骤:
1.将猪肉洗净,切成约2厘米见方的方块;百叶洗净,泡软,打结;青蒜洗净,切成小段。
2.锅架火上,放油烧至六七成热,下入肉块煸炒,炒去水分,放入酱油,炒至上色,下料酒、大料、花椒、葱(切段)段、姜(切片)片和适量的水,烧开,撇沫,改用小炖1小时左右,见肉半酥,再下和百叶结、盐、糖同烧,至肉质软烂,出锅,盛入盘内,撒上青蒜段,即可食用。
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素烧百叶结
食材明细:
干豆腐250克,冬笋50克,香菇(干)25克,青蒜15克,酱油25克,盐2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,色拉油60克
素烧百叶结的做法步骤:
1.将百叶洗净,用开水泡软,取出控水后平放在案板上,切成宽约2.5厘米的长条,然后结成百叶结;冬笋去皮洗净,切片;香菇泡发,洗净,也片成片;青蒜择洗干净切成末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用。
2.锅架火上,放油烧至六七成热,放入百叶结煸炒几下,随即放入酱油、精盐、白糖和鲜汤适量,烧开后,下冬笋片、香菇片,改用小火焖至百叶结上色入味,汤汁变浓时,加入味精拌匀,用湿淀粉勾薄芡,出锅装盘,撒上青蒜末即成。
百叶结烧排骨
食材明细:
小排骨250克,百叶结100克,葱4段,姜5片,料酒30毫升,冰糖10克,酱油30毫升,香叶4片,桂皮1根,盐10克,干辣椒3个
百叶结烧排骨的做法步骤:
1.排骨洗净切成宽3厘米,长5厘米的块。锅中放入清水,放入葱2段、姜2片、料酒15ml,放入排骨大火将水烧开,出现浮沫后将排骨捞出,用清水洗净;
2.另起一锅,放入少许油,放入冰糖和洗净的排骨,一起炒出黄色,然后放入酱油、料酒炒出香味,直到颜色变成酱红色;
3.放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2,用大火烧开,然后加入盐拌匀,加盖用中小火慢慢炖30分钟;
4.用筷子扎下排骨,能刺穿后,放入百叶结拌匀,然后用大火将剩余汤汁收干即可。
小贴士:
红烧菜里放入冰糖能使颜色更加透亮,没有的话用白糖、红糖代替都可以,但是我个人感觉红糖的上色效果更好些,味道也特别。炒排骨时淋入一勺料酒非常关键,不仅能去腥,还能使烧好的排骨味道更好,也可以换成高度白酒,效果也不错; 用小排或者脆骨来做比较容易熟,味道也鲜嫩些,所以烧排骨的水不要放太多,否则汤汁收不干味道就变淡了。倒入锅中的水要用开水,冷水会使肉质受到冷热刺激收缩、变硬,久煮不烂; 百叶结在超市的豆制品专柜就能买到,也有整张的豆皮,回家自己造型,或者放入冻豆腐、鲜豆腐块也非常好吃。
陈皮排骨百叶结汤
食材明细:
排骨适量,百叶结适量,陈皮适量,姜适量,葱适量,山楂适量,盐适量
陈皮排骨百叶结汤的做法步骤:
第1步排骨洗净,焯水,冲洗浮沫,沥干水百叶切成小片,挽成结
第2步陈皮用冷水泡软后,去除白色内瓤,切成丝姜切片、葱挽结,干山楂用水冲洗
第3步把焯好的排骨放在砂锅中,煮开后撇去浮沫,加料酒、姜片、葱结、陈皮、山楂大火煮开后转小火焖40分钟,大火加盐放百叶结
第4步再次煮开,小火焖5分钟,关火,切些葱花撒上即可
百叶结红烧肉
食材明细:
五花肉1000克,薄百叶2张,油少许,盐少许,冰糖少许,老抽少许,啤酒半瓶,味精少许
百叶结红烧肉的做法步骤:
第1步所有食材五花肉过一下
第2步五花肉过水洗净,薄百叶冼净打结备用起油锅加热,放入五花肉煸炒
第3步放少许老抽煸炒放啤酒煸炒
第4步放少许盐煸炒再放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖煮约1小时
第5步放入备用的百叶结小火煮10分钟最后放少许味精炒匀出锅
小贴士:
1.薄百叶冲洗要轻,防止坏了不好打结2.先将五花肉烧至酥再放入百叶结烧
啤酒炖排骨百叶结怎么做好吃 啤酒炖排骨百叶结的做法
啤酒炖排骨百叶结
很经典的家常大锅炖菜。新春佳节将至,亲朋聚会,当然要大碗肉的上!用啤酒炖排骨,排骨更酥软,味道更香醇。添加了百叶结,QQ的口感,营养丰富味道佳。
食材配方
主料:
排骨
1000g啤酒
1罐辅料:葱
适量百叶结
适量酱油
适量姜
适量做法 共5个步骤
1.排骨洗干净泡去血水
2.葱切段,姜切片
3.锅内放入葱姜,倒入啤酒,加入酱油调味
4.百叶结泡软
5.待排骨炖软,放入百叶结,再炖到百叶结软(大概20min)
酸辣百叶
食材明细:
牛肚400克,萝卜50克,辣椒(红、尖、干)20克,香菜20克,料酒10克,白醋20克,香油2克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)4克,盐2克,味精2克
酸辣百叶的做法步骤:
1. 牛百叶(牛肚)洗净切丝,锅内放清水及少许盐,烧开,将百叶焯一下,沥干水;
2. 干辣椒切碎末;
3. 萝卜洗净放入盐水泡片刻捞出切成条;
4. 香菜择洗干净切末待用;
5. 锅放猪油烧热,投入干辣椒末、泡菜条、牛百叶丝、料酒、白醋、盐、味精、鸡汤炒匀,水淀粉勾芡,淋香油、撒香菜末即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
汤百叶
食材明细:
百叶适量,鲜虾仁适量,鸡腿菇适量,火腿适量,木耳适量,胡萝卜适量,浓汤宝适量,虾油适量,香葱适量,盐适量,白胡椒粉适量,花椒粉适量,生粉适量,料油适量,水适量
汤百叶的做法步骤:
第1步鲜虾去头(虾头另用),去肠洗净,制成虾仁,加料油、白胡椒粉、花椒粉、生粉腌30分钟虾头参照元子同学的方法制成虾油
第2步木耳泡发洗净撕成小朵百叶洗净切片,鸡腿菇洗净切片,胡萝卜一小段切成片,火腿一片撕成小片,香葱切长条备用
第3步锅中水煮沸后放虾仁,焯熟后沥干水备用浓汤宝加水煮沸,依次放入鸡腿菇、木耳、胡萝卜、百叶
第4步再次煮开后放入虾仁,撒上香葱即可
糟毛豆百叶
食材明细:
百叶/千张(bean curd sheet) 1袋
毛豆子 (green soy beans) 200g
雪菜 (preserved mustard green) 100g
香糟卤 (rice wine sauce) 200ml
小苏打 (baking soda) 1/2小匙(tsp)
糟毛豆百叶的做法步骤:
1) 百叶切细丝,用加了小苏打的热开水浸泡5分钟,捞出后过冷开水;
2) 毛豆子在开水里烫一下捞出,冷却;
3) 雪菜用冷开水过一下,挤干水分。热锅加油,中火炒3分钟至熟;
4) 把百叶丝和毛豆放入Ziploc容器,加200ml的香糟卤,密封腌制60分钟;
5) 把糟好的百叶丝毛豆加雪菜拌匀。喜辣的可加点辣椒油。
素百叶卷
食材明细:
牛肚250克,花生油50克,料酒10克,酱油15克,盐2克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,大葱5克,姜2克,八角3克,桂皮2克,碱1克
素百叶卷的做法步骤:
1.汤锅架火上,加水烧开,放碱面调开后,将百叶放入漏勺中,下入碱水锅中浸煮4-5分钟取出,再用开水漂洗,去碱质,取出,控水,趁热放入洁净湿布内,卷成扁圆形的卷,然后切片。
2.锅架火上,放油烧至六七成热,下入百叶卷片浸炸,炸成黄色,捞出控油。倒现锅内的油,将锅再架火上,放入酱油、料酒、盐、糖、葱(切段)段、姜(切片)片、桂皮、大料和炸黄的百叶卷片,再加适量的水,烧开,加盖,用小火焖烧约30分钟,放入味精,用旺火收浓汤汁,淋入香油,盛入盆内。食用时,可改刀切条,浇上卤汁即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
香辣百叶
食材明细:
熟羊百叶500克,红椒20克、香菜、蒜各15克,精盐3克,白糖、醋各5克,味精2克,辣椒末10克,香油10克,油40克。
香辣百叶的做法步骤:
1、将红椒切成丝。香菜切成段。蒜切成末。百叶切成丝,下入沸水锅肉焯透捞出。
2、锅内放油,香油烧热,下入辣椒末炸香后冷切。将红椒丝、香菜、蒜末放在百叶上,加入余下调料拌匀。
3、浇上辣椒油拌匀即成。
小贴士:
特点
清爽脆嫩,咸鲜香辣。
操作提示
刀工精细,百叶要用旺火速焯。
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