“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对菜谱有深入的研究吗?你不妨看看青菜干丝,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
豆腐干100克,油菜100克,柿子椒30克,盐3克,白砂糖3克,香油10克,味精1克
青菜干丝的做法步骤:
1.油菜叶洗净,投入沸水锅中焯至变绿,捞出沥干水分,切成3厘米长的细丝;豆腐干切丝洗净后放入沸水锅中煮片刻,捞出切成3厘米长的段;红柿子椒去蒂和籽,洗净后放入沸水锅中焯一下,捞出切成3厘米长的细丝。
2.青菜叶、豆腐干丝和柿子椒一起放入盆内,撒入精盐拌匀腌片刻,加入白糖、香油和味精,再拌匀装盘即可。
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东北干豆腐青菜卷
食材明细:
鸡蛋适量,黄瓜适量,尖椒适量,香菜适量,香葱适量,干豆腐适量,东北大酱适量,蒜适量
东北干豆腐青菜卷的做法步骤:
第1步鸡蛋打散,东北大酱加少许清水调匀,锅中油热后,倒入蛋液用筷子划散、凝固,倒入大酱汁,翻炒均匀成鸡蛋酱;黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段,蒜切薄片,干豆腐洗净切成大小合适的长方形块;
第2步将干豆腐铺好,摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱;把干豆腐卷起来,可用香葱或香菜打结固定,不固定也可。
拌干丝
食材明细:
豆腐干丝150克,开洋20克,扁尖笋尖4只,生姜丝2.5克,酱油2.5克,味精1克,麻油20克,生菜油25克。
拌干丝的做法步骤:
1、将开洋和扁尖略洗后,分别入在碗内,各加清水50克,上笼蒸熟约定20分钟取出。
2、把开洋拣去脚、壳、须,切成末,把扁尖撕碎,切成1.6厘米长的节,加入酱油、盐、味精、麻油、生菜油、开洋汁、扁尖汁,调匀。
3、将干丝、姜丝入开水锅烫一烫,沥干水分,装盆,浇上开洋等调味。
烫干丝
食材明细:
白豆干2块,姜一块,浓汤宝一块,小米椒 香菜 生抽 香油 鱼露适量
烫干丝的做法步骤:
第1步准备好食材将白豆干片薄片,再切丝
第2步全部切好后放在清水里过一下生姜切丝放上面,用沸水淋三遍
第3步然后,装盘里准备好调料
第4步锅放清水放入浓汤宝一块,煮开后放少许鱼露,少许生抽,少许的香油浇到放了小米椒和香菜的豆干丝上
第5步美味的烫干丝就可以开吃了~
小贴士:
也可以不放浓汤宝,按自己喜欢的味道调料~
海带干丝
食材明细:
海带(鲜)300克,香干50克,虾米20克,香油20克,大蒜(白皮)5克,酱油10克,白砂糖2克,味精2克,盐5克
海带干丝的做法步骤:
1.大蒜去皮捣成茸备用;海带洗净,放入沸水锅中置火上煮十分钟左右,捞出投入冷开水中浸凉,沥干水分,切成细丝,放入盆中;五香茶干切成细丝,放入开水中烫一下,捞出沥干水分,放入盆内。
2.虾米泡软洗净,放入海带盆中,再放入酱油、精盐、味精、白糖、香油和蒜茸,拌匀装盘即成。
干丝汤
食材明细:
豆腐干20克,冬笋20克,火腿20克,料酒5克,酱油5克,盐1克,味精1克
干丝汤的做法步骤:
1. 豆腐干切成丝;
2. 冬笋洗净,切成丝;
3. 火腿也切成丝;
4. 汤锅放在火上,倒入500克开水,放入豆腐干、冬笋、火腿丝略煮;
5. 加入料酒、精盐、味精,烧开后,盛入汤碗即可。
虾皮干丝
食材明细:
方豆腐干,(或豆腐皮)250g,青蒜1棵,虾米皮20g,五香花生仁30g,生抽1汤匙(15ml),芝麻香油1茶匙(5ml),盐1/2茶匙(3g),香醋1茶匙(5ml)
虾皮干丝的做法步骤:
将方豆腐干(或豆腐皮)用刀小心地片成约0.2cm厚的薄片,再整齐地切成细丝,接着放入凉水中搅拌数次,浸泡约10分钟,以去除豆腥味。
虾米皮放入温水中浸泡约20分钟。五香花生仁搓去外层红皮,再剁碎待用。
将泡好的豆腐丝放入沸水中汆烫约1分钟,再捞出用冷水冲凉,沥干水分。
青蒜剥去外皮,斜刀切成细丝,放入沸水中汆烫约10秒,再捞出用冷水冲凉,沥干水分。
在小碗中调入生抽、香醋、盐和香油,混合均匀制成调味汁。
将豆腐丝和青蒜丝混合均匀堆入盘中,上面撒入泡发的虾米皮和五香花生米碎。
最后淋入制好的调味汁,拌匀即可。
小贴士:
干丝指的是用白色方形豆腐干(此种豆腐干质地细腻,压制紧密,以扬州出产的最为有名)切成的极细的豆腐丝。扬州名菜大煮干丝,即是用此种白色方形豆腐干烹调而成的。
要想将豆腐干切得如此匀称、细密,需要有较高的刀工基础,如果是入厨的新手,也可适当降低标准,将豆腐干切得粗一些,口味变化并无大碍。或者直接选用豆腐皮来制作这道菜,难度系数会降低很多。
如果买不到白色的方形豆腐干,也可用豆腐皮切成细条来制作这道菜。
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