东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是对菜谱很好好奇呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的私家酸辣鱼,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
红鲳鱼1条,酸菜半颗,冻豆腐1块,青红辣椒各1条,姜1小块,辣椒酱2勺,鸡精适量,糖适量
私家酸辣鱼的做法步骤:
第1步红鲳鱼洗净斩件;酸菜切斜刀片成片;冻豆腐切块;青红辣椒剖开去籽切小段;姜洗净刀背拍开;烧一壶开水备用。锅中座油,先把红鲳鱼放到锅中煎至两面金黄,捞出备用。
第2步煎鱼剩下的油炒香酸菜,把煎好的鱼铺在上面。锅中倒入热开水,把鱼淹没,加入姜块一同煮制,继续把水烧开。
第3步加入切成块的冻豆腐,挖2勺甜辣酱加入鱼汤中继续煮开。最后加入青红辣椒,加少许糖和鸡精码味即可。
小贴士:
1、烧鱼一定要用热水,用凉水整锅鱼汤就废了。2、此菜不用再加盐了,酸菜本身有加盐去腌制,再加盐就太咸了,可以加点糖中和咸味。不够咸再加点鸡精即可。
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酸辣豆腐鱼
食材明细:
主料:鲫鱼2条,豆腐300克,土豆1个
辅料:色拉油200克,干辣椒适量,生姜适量,大蒜1个,辣椒粉2匙,豆瓣1匙,十三香适量,花辣粉1匙,盐适量,老陈醋100克,鸡精适量,香菜适量,大葱适量,白糖1匙,料酒2匙
酸辣豆腐鱼的做法步骤:
1,活鲫鱼两条清洗干净
2,准备材料
3,香菜要多些,洗净卷成团
4,豆瓣剁细
5,土豆切长条
6,豆腐切大块
7,大葱切段
8,锅中放色拉油,油温50度放入豆瓣,干辣椒,生姜,大蒜,白糖小火炒出香味
9,鲫鱼放锅中中火煎到两面金黄后,加清水煮开后放入香菜(清水要淹过鱼)
10,煮2分钟后放豆腐,辣椒面,花椒面,十三香,料酒
11,中小火煮20分钟后,放入土豆
12,起锅前放盐,醋,大葱再煮1分钟,放鸡精,鱼汤要有小半锅,撒上香菜
酸辣鱼饭
食材明细:
美国长米60公克,草鱼60公克,四季豆30公克,蒜末适量,姜末适量,鸡高汤100㏄,米酒适量,酸枳汁15㏄,辣豆瓣酱15公克,辣椒碎15公克,盐少许,糖15公克
酸辣鱼饭的做法步骤:
1.美国长米蒸熟备用。
2.热油锅,放入草鱼以大火两面煎熟,呈金黄色备用。
3.另热油锅,放入蒜末、姜末用大火爆香,调味料(鸡高汤除外)入锅炒一下,再倒入鸡高汤,煮滚后转小火,放入四季豆和煎熟的鱼煮3∼4分钟,起锅,与蒸熟的饭一起盛盘即可。
酸辣鱼条
食材明细:
平鱼600克,辣椒酱20克,料酒5克,盐3克,味精1克,白砂糖10克,醋3克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,姜5克,香油5克,辣椒油3克,植物油30克
酸辣鱼条的做法步骤:
1.大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用;将辣椒酱20克、白糖5克、冷开水10克混合,??调匀就成了甜辣酱; 鲳鱼洗干净,切成5厘米长、0.5厘米粗细的条,用黄酒、精盐、葱、姜稍腌片刻。
2.油锅上火,烧至八成热时,投入鱼条炸至外表结硬时、色泽黄亮时捞出沥油。
3.锅留油少许,下蒜泥煸香,加入甜辣酱、香醋、白糖、味精调和后倒入鱼条翻炒均匀,淋上香油、红油稍翻后出锅,晾凉后装盆。
小贴士:
1.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。2.鲳鱼就是平鱼。平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
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