“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?在这里,你不妨读读健脾开胃粉蒸排骨藕,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
排骨350克,米粉50克,莲藕1节,腐乳汁适量,料酒适量,豆瓣酱适量,十三香适量,鸡精适量,姜适量,葱适量
健脾开胃粉蒸排骨藕的做法步骤:
第1步排骨切成5cm左右的快,用冷水把排骨浸泡20分钟,可以使排骨肉质更鲜美。排骨放高压锅中,加适量水,放入葱﹑姜﹑料酒,压10分钟。这样容易脱骨。把压完的排骨捞出来,加入鸡精﹑十三香﹑豆瓣酱各适量,用手抓匀。接下来加入腐乳汁抓匀,不仅可以使色泽更鲜艳,还可以去腥﹑使排骨更加软烂。加入适量的压完排骨的汤汁,这样可以使排骨脱骨软烂,腌制10分钟。
第2步这个时间段,就开始处理藕,莲藕去皮,切成1cm的片。再从中间切一刀,对开。排骨中加50g米粉。 用手把米粉和排骨抓匀。把藕片放进去,抓匀。
第3步碟子上铺上白菜叶,把排骨和藕相间排着码在碟子上。上锅中火蒸30分钟。
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健脾开胃Ω—Ω 洋葱炒牛肉(1)
食材明细:
主料:牛肉适量,洋葱适量
辅料:青椒适量,红椒适量,大蒜适量,生姜适量
配料:盐适量,生粉适量,鸡精适量,黑胡椒适量,料酒适量,白糖适量,酱油适量
健脾开胃Ω—Ω 洋葱炒牛肉的做法步骤:
1,牛肉切小块,加生粉、黑胡椒、料酒、、鸡精腌制10分钟
2,配菜切好备用
3,热锅入油,放入生姜,爆香
4,加入腌制好的牛肉,炒至变色出锅备用
5,放入洋葱,炒香
6,加入青红椒,翻炒均匀
7,加入牛肉,放盐、鸡精、酱油
8,加蒜末,翻炒均匀即可出锅
健脾开胃、解腻助食的话梅排骨
食材明细:
排骨400克,话梅10颗,姜片适量,大葱适量,冰糖适量,料酒适量,油盐适量
健脾开胃、解腻助食的话梅排骨的做法步骤:
第1步准备好原材料;将话梅用开水泡上十分钟;
第2步排骨冷水下锅, 加入两片姜, 一起焯水后捞出;锅中放少许油, 下入冰糖小火慢慢翻炒;
第3步炒至冰糖完全融化,且变为棕色后;下入炒过水的排骨一起翻炒;
第4步直至排骨完全上色;再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒;
第5步将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中, 大火煮开;加盖, 转为小火, 焖煮二十分钟;
第6步揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁;几乎将汁收干后, 关火, 盛入盘中;
第7步来一块。
小贴士:
1. 话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟; 排骨焯水, 冷水下锅, 放入两片姜, 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;2. 炒糖色,记得要用冰糖, 这样做出的颜色更亮; 小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒, 让排骨表面均匀的裹上糖色;3. 排骨焖煮, 加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟; 再加入盐等调味料, 大火收汁即可。
粉排骨藕
食材明细:
猪排骨(大排)1000克,莲藕500克,籼米粉(干、细)250克,糯米粉250克,料酒10克,酱油20克,盐5克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,八角1克
粉排骨藕的做法步骤:
1.将排骨洗去血水,沥干,切成长5厘米、宽3厘米的小块,用酱油、白糖、葱结、姜片和少许五香粉拌匀,腌渍1小时左右(需常翻动)。
2.洗净藕段,刮去老皮,竖剖为二,再横切成片,跟排骨大小相似,用盐少许腌渍半小时。
3.将排骨、藕片置容器内,倒入五香米粉搅拌,排骨、藕片都裹上一层米粉,然后将排骨、藕片交错,分层码在大碗内,剩余的米粉亦全部拌入,上屉蒸1.5小时即成。
小贴士:
五香米粉是将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉而成。
粉蒸排骨
食材明细:
猪小排适量,蒸肉米粉适量,盐少许,郫县豆瓣酱少许,姜片适量,香葱一根,生抽适量,老抽少许,糖少许,白胡椒粉少许,鸡精适量,土豆适量,料酒适量,腐乳少许
粉蒸排骨的做法步骤:
第1步姜切丝,拌入上述调味品。拌匀腌制15分钟以上。
第2步土豆切滚刀块,不削皮会使土豆块蒸熟后比较完整。葱切小段。将腌制好的排骨裹上米粉。米粉可以买现成的,但要注意北方的米粉本身都有加盐,所以前面腌肉的盐分要减少。(我用的米粉是隔壁邻居奶奶用米粉和八角一起炒制的,没有咸味)
第3步盘子底部码齐土豆块,将裹好粉的排骨摆上,盖住土豆,撒上葱。入蒸锅,上气后蒸15~20分钟即可
健脾开胃、行气祛湿鲫鱼熟鲙方
食材明细:
羊肉500克,鲜鲫鱼500克,陈皮3克,莳萝3克,花椒3克,荜茇6克,干姜6克,盐适量,酱油适量,醋适量,葱适量,姜适量
健脾开胃、行气祛湿鲫鱼熟鲙方的做法步骤:
第1步新鲜羊肉入水,大火烧开十分钟后捞出羊肉;另烧水,放入葱结、姜片,放入羊肉小火煲煮(2-3小时)
第2步趁羊肉熬煮时,把鲜鲫鱼切为细条(薄片)待羊汤熬清,捞出羊骨;下花椒,、莳萝、荜茇、陈皮,下入鱼;再入酱油、少许盐,醋等调味,鱼煮熟即成。
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