“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“麻油炝苦瓜”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
苦瓜200克,麻油1大匙,生抽1茶匙,盐1/4茶匙,蒜末20克
麻油炝苦瓜的做法步骤:
第1步准备食材,苦瓜一根,大蒜两瓣苦瓜中间劈开,去除里面的籽和瓤
第2步将处理好的苦瓜切薄片备用锅中作热水,水开后将苦瓜烫一下,不要火太大大否则会流失营养成分,水开下锅后10秒钟就可以捞出了。
第3步准备炝苦瓜的调料,生抽蒜末麻油香油,再加少许的盐调成麻油汁备用。烫好的苦瓜过凉水控干后,倒入调好的麻油汁拌匀。
第4步清热去火的麻油炝苦瓜大功告成,喜欢吃辣的朋友在调麻油汁的时候可以放一个小米辣椒,味道会很特别。
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炝炒苦瓜
食材明细:
主料:苦瓜适量
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,小米椒适量,盐适量,鸡精适量
炝炒苦瓜的做法步骤:
1,葱姜蒜改刀,小米椒切圈,花椒备用。
2,苦瓜洗净,从中间剖开去籽切片备用。
3,热锅冷油,油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅。
4,入苦瓜快速翻炒断生,调入盐,调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。
小贴士:
Ps:
1、如果不喜欢苦瓜的苦味太重,可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分,这样苦瓜就没有那么苦了。
3、炝炒,需要锅热、油多、火猛,全程大火快炒,在加入水的时候能够“飞火”更好吃——虽然对健康很不利囧
2、也可以不放花椒小米椒——那样就是是清炒苦瓜了吗?或者加点酱油醋增香。
麻油炝拌土豆丝
食材明细:
土豆2个,葱一根,大蒜两瓣,咸盐一勺,麻油一勺
麻油炝拌土豆丝的做法步骤:
第1步土豆洗干净,切成丝(或者借助工具)把土豆丝放入水中浸泡备用。为了洗去多余的淀粉。
第2步锅内加入大量水,烧开,下入土豆丝,水开一分钟捞出。或者用手指一掐可以轻松掐断。捞出放入凉水中冷却后控干水分备用。将蒜切成蒜末。锅内加入油烧开倒入蒜末暴香。加入土豆丝立刻关火,加盐搅拌均匀。加入一勺麻椒油。
第3步盛出来,撒上小葱。ok了,超级简单,又好吃。爽口下饭。不妨一起来试试吧!
小贴士:
土豆丝切好后尽量多泡一会。这样淀粉不会那么多。拌好后更脆。不喜欢吃麻油的味道可以换成酱油和醋。根据个人口味调味道就行。
炝炒苦瓜圈
食材明细:
苦瓜,干花椒,干辣椒
炝炒苦瓜圈的做法步骤:
1.苦瓜两根洗净,切去两头的尖尖,再从中间来一刀,将苦瓜一分为二,用筷子将苦瓜籽捅出后,切为薄一些的圈圈。
2.干花椒及干辣椒切成2~3段。
3.坐锅点(小)火,倒入适量食用油,同时将花椒及辣椒都扔进去。
4.待炸出香味(花椒及辣椒微糊,此时会很香)时,倒入苦瓜圈。
5.大火翻炒约3分钟,加盐及少许鸡精调味即可出锅。
老干妈炝炒苦瓜片儿
食材明细:
苦瓜一根,老干妈辣豆豉2茶匙(约10克),盐1/3茶匙(约2克),糖一茶匙(约5克),鸡精一茶匙
老干妈炝炒苦瓜片儿的做法步骤:
第1步苦瓜洗净后,对半剖开,用勺子挖去内瓤不要,切成片状备用锅内倒少量油,油至八成热时,倒入苦瓜,炒两分钟左右至苦瓜回软
第2步依次放入辣豆豉、糖、盐、鸡精,再炒一分钟即可出锅!
麻油腐乳
说起豆腐乳,第一反应就是臭的,不过今天小编教大家做的是麻油腐乳,做好之后的豆腐乳不管是用来配粥配馒头还是米饭,都是超赞的。
原料:卤水豆腐(老豆腐)450克
调味:鸡精10克花椒粉10克辣椒粉45克盐50克白糖10克
配料:白酒40克芝麻油200克
1、准备好豆腐,洗干净。
2、用厨房纸巾将豆腐表面的水分压干。
3、放在可以滤水的工具上,下面放一个碗或盘子用来接豆腐压出来的水。
4、用保鲜膜将豆腐罩上。
5、用一个重物压在上面,我用的菜板。
6、压制过夜,第二天豆腐明显紧实了很多。
7、压出来的水。
8、压好的豆腐再次用厨房用纸压干表面水分,切成小块(每块2-3CM左右)。
9、隔开距离,放在蒸锅里,盖上锅盖,等待豆腐发酵(可以在锅里蒙一层保鲜膜再盖上锅盖)。
第五天,豆腐的颜色有点黄中带红,长毛毛的豆腐也更多了,但并没有长满,豆腐表面起了一些皱皱,用手试抹了一下,并不干哈。
用筷子戳了一下,很容易就能戳开,内部如乳酪状,这个样子就差不多了,如果想豆腐更软一些,可以再放一两天。
10、将调味放在盘子里(调味中的辣椒粉和花椒粉可以用小火炒一下,我觉得这样更香哈,炒过后晾凉再用)。
11、准备好白酒。
12、将调味拌匀。
13、夹一块豆腐在白酒里滚一圈。
14、放在调味里。
15、均匀裹上一层调味。
16、均匀整齐放在密封瓶里,往瓶中再倒一些白酒(我大概放了20克左右,没有具体衡量),密封保存。
17、放一天后,主要为了让味道进入到豆腐里,再倒入芝麻油将豆腐完全淹没,放冰箱冷藏保存就OK了,余下的就是等待了,其实在油里泡两天就可以吃,但泡得越久越香哈,放在冰箱不用担心会坏,用油盖住,放一年也没问题哈。
小贴士:
1、建议将豆腐乳多余的水分提前压出来,这样的豆腐更易长毛毛,如果不压豆腐会感觉非常湿,我第一次做没有压水,放了七天也没有长毛(当时室温19度)。
2、做之前也在网络上查了很多,几乎都说要在冬天做,最初做的时候真是相当忐忑,我做豆腐乳时家里温度在21度左右,现在证实是可以的,温度高豆腐发酵更快,制作时间相对减少,但温度更高就没有尝试过了。
3、这次用的辣椒粉,用的是一种叫二荆条的辣椒粉,微辣但是很香,如果怕辣的亲可以试试,感觉不错。
4、根据口味的不同,各种配方都可以根据自己的喜好增加或减少。这里给出的配方总量稍多了一点,最后还余下30克左右的调味粉粉,根据裹调味粉粉的多少,最后余下的量可能会有不同,大家可以适量减少一点,其实多出来也不怕哈,吃面条或炒菜时可以用到,或者自己在家里吃烧烤类食物时当做蘸碟哈。
5、最后倒油时,我全部用的是芝麻油,你也可以用普通的菜籽油,只不过我觉得芝麻油特别香哈,量不定,最后盖住豆腐即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的麻油腐乳,这样的美味比臭豆腐乳更让人欢迎。
感谢您阅读“97美食网”的《麻油炝苦瓜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻油的做法专题,希望您能喜欢!