“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过搜索整理，小编为你呈现“炝炒苦瓜圈”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
苦瓜，干花椒，干辣椒
炝炒苦瓜圈的做法步骤：
1.苦瓜两根洗净，切去两头的尖尖，再从中间来一刀，将苦瓜一分为二，用筷子将苦瓜籽捅出后，切为薄一些的圈圈。
2.干花椒及干辣椒切成2~3段。
3.坐锅点（小）火，倒入适量食用油，同时将花椒及辣椒都扔进去。
4.待炸出香味（花椒及辣椒微糊，此时会很香）时，倒入苦瓜圈。
5.大火翻炒约3分钟，加盐及少许鸡精调味即可出锅。
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炝苦瓜(2)
食材明细：
苦瓜400克，熟牛腱肉100克，花椒油、精盐、白糖、香油、红油、味精各适量。
炝苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜切成两半，挖去瓤洗净，切成薄片，下入沸水中焯一会，捞出沥水。熟牛腱肉切片。
2、将焯过的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香油拌均匀。
3、花椒中加红油、味精拌匀，浇在苦瓜上，将苦瓜摆在熟牛腱肉片上即可。
小贴士：
特点
香味浓郁，鲜脆清爽。
爱心便签
此菜可根据个人口味调出不同的味型，苦瓜要选鲜嫩的，焯水后再放入凉水中过凉，色泽会保持翠绿。
麻油炝苦瓜
食材明细：
苦瓜200克，麻油1大匙，生抽1茶匙，盐1／4茶匙，蒜末20克
麻油炝苦瓜的做法步骤：
第1步准备食材，苦瓜一根，大蒜两瓣苦瓜中间劈开，去除里面的籽和瓤
第2步将处理好的苦瓜切薄片备用锅中作热水，水开后将苦瓜烫一下，不要火太大大否则会流失营养成分，水开下锅后10秒钟就可以捞出了。
第3步准备炝苦瓜的调料，生抽蒜末麻油香油，再加少许的盐调成麻油汁备用。烫好的苦瓜过凉水控干后，倒入调好的麻油汁拌匀。
第4步清热去火的麻油炝苦瓜大功告成，喜欢吃辣的朋友在调麻油汁的时候可以放一个小米辣椒，味道会很特别。
老干妈炝炒苦瓜片儿
食材明细：
苦瓜一根，老干妈辣豆豉2茶匙(约10克)，盐1/3茶匙(约2克)，糖一茶匙(约5克)，鸡精一茶匙
老干妈炝炒苦瓜片儿的做法步骤：
第1步苦瓜洗净后，对半剖开，用勺子挖去内瓤不要，切成片状备用锅内倒少量油，油至八成热时，倒入苦瓜，炒两分钟左右至苦瓜回软
第2步依次放入辣豆豉、糖、盐、鸡精，再炒一分钟即可出锅！
蛋香苦瓜圈
食材明细：
苦瓜、鸡蛋、面粉
蛋香苦瓜圈的做法步骤：
1.苦瓜洗干净后切成4毫米左右的厚度
2.用刀挖去籽，注意安全
3.两个鸡蛋加1大勺面粉大概50克，将蛋液搅拌匀后，给苦瓜挂上糊。蛋液如果裹不好的话，可以先将苦瓜在干面粉里滚一下再挂糊
4.六成熟，关小火，炸至金黄捞出沥干油即可
紫薯苦瓜圈
食材明细：
苦瓜1根，蜂蜜1汤匙，迷你紫薯4个（约350g）
紫薯苦瓜圈的做法步骤：
第1步紫薯洗净隔水蒸熟。去皮压碎成蓉，再加入一汤匙蜂蜜拌匀。
第2步苦瓜洗净去两头切段，用小刀将苦瓜的白色瓜瓤挖干净。烧一锅清水，水开后加少许盐和几滴色拉油，再放入处理好的苦瓜段，煮至断生后捞出过凉。
第3步将蜂蜜紫薯泥填进苦瓜的空心里，压紧压实。切片装盘，上桌前再淋少许蜂蜜。
小贴士：
1.介意苦瓜的苦味的话，中间的白瓤要尽量刮除干净。2.给苦瓜焯水时，加几滴色拉油和少许油，能更好的保持苦瓜的翠绿。 焯好水的苦瓜从沸水锅捞出后迅速放到凉白开里过凉，也是保持苦瓜色泽和口感的良方。
炝炒藕片
食材明细：
藕两小节，干红辣椒段少许，蒜几瓣，醋少许，盐少许，鸡精少许，花椒少许，色拉油少许
炝炒藕片的做法步骤：
1.藕切片
2.热油，放入花椒、蒜末、干红辣椒段炝锅
3.将藕片放入锅中翻炒片刻
4.倒入醋，放入适量鸡精和盐
5.起锅装盘
小贴士：
不要用铁锅，藕就变黑了，喜欢酸辣口味的盆友可以多放点干辣椒段和醋
炝炒蕨菜
食材明细：
蕨菜500克，木耳(水发)25克，辣椒(红、尖、干)5克，植物油30克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克
炝炒蕨菜的做法步骤：
1. 将蕨菜去杂，洗净，控净水；
2. 在沸水锅中焯一下，沥干，冷却；
3. 然后在四五成热的油锅中过一下；
4. 辣椒切成节；
5. 炒锅留热油适量，用辣椒节炸锅；
6. 随即将蕨菜、木耳和调料下入快速翻炒，烹入清汤25毫升，出锅装盘即可上桌。
小贴士：
蕨菜具有清热、滑肠、降气、驱风化痰等功效。蕨菜配以木耳，可起开胃、理气、化痰之作用，常人食之可健脾益胃，润肺化痰。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炝炒盖菜
盖菜还有一个典故，传说古时有一农夫，由于家穷，大年三十没什么好吃的，跑到菜园子拔了盖菜回家，想着把盖菜的梗当作猪蹄，叶当作鱼片来吃，结果不小心摔一跤，把用小石头垒的篱笆推倒了，顿时出现一个菜缸，打开盖子，里面全是金砖，这盖菜彻底改变了他的命运，后来就有了年夜饭食谱第一口要吃盖菜的习俗，而且还有的地方把盖菜作为大年夜祭祀不可缺少的供品。
这么具有历史渊源而且又极具养生价值的菜，很多人都不认识，加上味道微微发苦，有的人接受不了其口感，可叶子觉得这种蔬菜的苦吃着很舒服，第一口觉得有点怪，多吃几口就爱上了
炝炒盖菜
原材料：
主料：盖菜500克
配料：红椒一个
调料：生姜一块、大蒜五瓣、盐适量、油适量、生抽少许
炝炒盖菜的做法
1.准备好原材料。
2.红椒切成菱形块、生姜、大蒜切成丝。
3.盖菜的梗不易熟，也不易入味，如图这样切，切成段后一端切成小条，保持整体的完整性，就既容易入味也容易熟了。
4.梗和叶分开切好。
5.锅里加适量油烧到六成热，放入姜蒜丝、红椒翻炒，加入适量盐炒一下，因为红椒有点辣，先加点盐炒出来的辣椒就不辣了。
6.加入盖菜梗翻炒至九成熟。
7.加入盖菜叶翻炒至变色，然后加入适量盐翻匀，加少许生抽到锅铲里，沿着锅边淋入，翻匀出锅。
炝炒盖菜的做法小贴士：
盖菜的梗一定要先炒。炒蔬菜最好用铁锅，大火炒，锅最好大一些，易于翻炒。
遏蓝菜的营养价值
每100克遏蓝菜含蛋白质4.2克，脂肪0.7克，纤维4.5克，钙360毫克，磷10毫克，还含有多种维生素、矿物质。遏蓝菜种子含脂肪、卵磷脂及蛋白质并含有硫代葡萄糖甙、芥子苷等...[更多]
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