食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?我们的小编特意搜集并整理了鸭黄豆角,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
四季豆300克,鸭蛋100克,花生油50克,盐3克,味精1克
鸭黄豆角的做法步骤:
1. 鸭黄蒸熟崭末备用;
2. 豆角切丝,放入热水氽熟;
3. 豆角滤干水分,用干淀粉裹匀;
4. 豆角放入7~8成热的油锅内炸至金黄控出,控油;
5. 起锅上火下入鸭黄、豆角、盐、味精翻炒30秒即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
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老鸭黄豆汤
食材明细:
主料::老鸭500g,猪骨头200g,
辅料::黄豆100g,红枣十颗,枸杞适量,姜一块,
配料::酒一小匙,
老鸭黄豆汤的做法步骤:
1.我家煲汤煲肉都是用这种砂锅,用煤气的,也有用电的,用砂锅的话可以最大限度的保持肉、汤的原汁原味。
2.把鸭肉收拾好(我们这里的都是手工宰杀的,毛很多,要小心搞干净),斩块备用。
3.猪骨头斩块(排骨也可,最好是用瘦一点的,这样煲出来的汤较清淡)
4.配料有黄豆(黄豆我选的是本地的小黄豆,当然其它黄豆也行)、红枣、枸杞、姜、酒。
5.把黄豆用水泡一个小时。
6.将材料放进砂锅里(枸杞在关火前两分钟放)
7.大火烧开后转小火,慢慢炖一个半小时,现在都已经闻到香味了,我要盖盖子煲了。
小贴士:
煲的时间的长短可以自己控制,太老的鸭子可以煲久点。枸杞一定要在关火前两分钟放
【鸭黄豆角】咸蛋黄烧菜土方法,名字特别雅!的做法
咸蛋黄可是现在网红美食的流量担当,在混搭界混得是风生水起。但在河北唐山,它却有个固定的黄金搭档,豆角,还有个特别接地气的组合名,奏叫鸭黄豆角。一个咸香流油,一个酥脆喷香,炒在一起那滋味真是,吃一口就能跳起探戈!
材料:
扁豆角250克,咸鸭蛋3~4枚,黄油15克,盐适量,玉米淀粉适量,,
【鸭黄豆角】咸蛋黄烧菜土方法,名字特别雅!的做法的做法步骤:
步骤1,熟咸鸭蛋蛋黄捣碎;
步骤2,扁豆角切段后切长条,加油、盐焯一下水,捞出过凉水,撒玉米淀粉抓匀,使其均匀挂上粉;
步骤3,油锅烧热至7~8成热,炸至外皮起脆壳;
步骤4,取一口炒锅开小火融化黄油,放入咸蛋黄炒至微微起泡,下豆角均匀裹上咸蛋黄,即可装盘。
毛绒鸭黄
食材明细:
熟咸鸭蛋黄,鸡蛋,湿淀粉,豆腐皮,色拉油,芝麻油。
毛绒鸭黄的做法步骤:
将熟咸鸭蛋黄沾上鸡蛋、淀粉液,再粘上切成细丝的豆腐皮,入油锅炸至金黄色,淋上芝麻油。
鸭黄南瓜
食材明细:
主料::小南瓜1只,咸鸭蛋黄4只,
辅料::香葱少许,
配料::油10ml,生粉适量,糖适量,黄酒15ml,盐3克,鸡精3克,
鸭黄南瓜的做法步骤:
1.南瓜一定要选择皮硬些的,不知道可以用手指夹砌,越硬越好。 鸭黄隔水要蒸透,剁末
2.把南瓜飞水,烧开1-2分钟,捞出,拍生粉。。 油温不要太高,慢慢炸。。 用油滑锅,将鸭黄倒入,味道放好。离火慢慢搅,有泡末时,加入一起翻锅几下。。。 就大功告成了
鸭黄鸡卷
食材明细:
鸡腿300克,咸鸭蛋200克,大葱5克,姜5克,八角2克,香叶1克,味精2克,盐3克,料酒10克,胡椒粉2克
鸭黄鸡卷的做法步骤:
1. 将鸡腿剔骨,改刀成厚片,用刀剞十字刀;
2. 将鸡腿用调料腌制2小时;
3. 把腌好的鸡肉铺平,卷入咸鸭蛋黄,用保鲜膜裹住;
4. 将鸡腿卷入蒸锅蒸熟,取出,凉透后,去掉保鲜膜,切片装盘即成。
小贴士:
鸡肉鲜嫩,蛋黄味浓,是家庭的节日美食。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病,菜花含多种维生素和矿物质,能有效防治消化道溃疡,此外,还具有补脑,利内脏,益气壮骨及抗衰老等功效。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸蛋黄豆角
材料:
豆角20根左右,生的鸡蛋黄1颗,盐少许,土豆淀粉50-60克,熟的咸蛋黄3颗,白糖3克,姜末3克。
做法:
1.豆角清洗干净后,切成8、9mm的见方丁。放在案板上滤掉多余的水分。
2.将豆角倒入一个大的容器里,打入一颗生的鸡蛋黄,用手抓匀。
3.加入土豆淀粉和一点点盐。
4.用筷子搅拌均匀,使淀粉均匀地裹在豆角上。
5.用刀将熟的咸蛋黄切成碎末,越碎越好。
6.在咸蛋黄里加入白糖和姜末,搅拌几下,备用。
7.在炸锅里倒入适量的食用油,烧至5、6成热时倒入步骤4里的豆角丁。
8.转中小火,待豆角丁表面的淀粉略微定型后,用筷子晃动几下豆角,使其均匀受热。炸熟后捞出。
9.在炒锅里加入少许的底油(平时炒菜用油量的2/5)。
10.晃动炒锅,使油均匀地覆盖在油锅上。
11.油热后转小火,倒入咸蛋黄碎末,不断地翻炒。
12.待咸蛋黄冒起均匀的泡泡时,倒入炸好的豆角丁。迅速地翻炒几下,使咸蛋黄包裹均匀后即可关火、盛盘。
小贴士:
1.咸蛋黄本身已经有盐味儿,所以在步骤3里处理豆角时只需要加一点点的盐即可。
2.下锅炸豆角时,刚开始不要急于晃动豆角,要等豆角丁表面的淀粉略微定型后,再用筷子晃动几下,使豆角能均匀受热。
3.如何让咸蛋黄均匀而又饱满地包裹住里面的豆角呢?豆角要预先处理一下,只需要简单的两步:第一步,先在豆角丁上打入一颗生鸡蛋黄,用手抓匀;第二步,再倒入土豆淀粉,搅拌均匀后再下油锅炸豆角。
黄豆角炖南瓜?
食材明细:
主料::黄豆角400g,南瓜一块,五花肉一小块,瘦肉一小块,
辅料::红烧酱油半勺,老抽两勺,姜三片,葱一颗,十三香适量,盐适量,料酒一勺,
黄豆角炖南瓜?的做法步骤:
1.黄豆角,南瓜洗净备用。这是东北的黄豆角,南方的朋友可以放绿豆角。
2.五花肉和瘦肉切片,放入生抽,料酒腌制十五分钟,我的肉是解冻的,鲜肉更好哟
3.锅内热油,放豆角炒一会,我炒了五分钟左右,如果是绿豆角可以炒制出虎皮,成出备用。放少许油,放入五花肉炒出荤油,放瘦肉翻炒变色,放姜片,葱段,十三香和豆角炒两分钟,放生抽,红烧酱油调色,放入南瓜炒一会,放水漠过食材,大火炖四十分钟。
4.看情况哦,如果食材少的话减少时间,最后放盐,一点点味素,收汁出锅,撒上葱花。出锅啦。
小贴士:
想更香的话 也可以放点荤油。
黄豆酱干煸豆角
食材明细:
主料::豆角适量,黄豆酱适量,
辅料::食用油适量,生抽适量,葱适量,蒜适量,
黄豆酱干煸豆角的做法步骤:
1.小火炸豆角,一定要炸熟炸透。
2.豆角炸熟备用。
3.炒锅倒油,放入葱、蒜,放入黄豆酱,加少许水,小火炒香。
4.放入豆角,放入生抽,少许水焖煮。
5.炒至水分收干即可关火。
6.超好吃、下饭!
小贴士:
豆角一定要炸至熟透,否则会有残留毒素。
酱焖弯弯黄豆角
食材明细:
主料::豆角500g,
辅料::植物油一勺,干黄酱二勺,
酱焖弯弯黄豆角的做法步骤:
1.摘去二端的蒂把,洗净
2.油热大葱爆锅
3.小火翻炒,注意别糊了菜,一直翻炒,可以随时加一点水炒
4.放二勺干黄酱翻炒一下
5.加适量的水
6.盖上锅盖焖7,8分钟,小火焖菜。
7.好了,收汤汁出锅
8.分享
小贴士:
1,小火焖炖豆角,菜更软烂。
2,不要加太多的水,出锅一定要收汁。
鸭黄玉米鱼
食材明细:
主料::鲤鱼1条,
辅料::玉米淀粉200g,咸蛋黄3个,鸡蛋一个,
鸭黄玉米鱼的做法步骤:
1.将鱼收拾干净。
2.去掉鱼头,沿中骨将鱼用刀分成两片。
3.贴鱼的腹刺把鱼大刺剔除,剩下纯鱼肉两片。
4.在鱼肉上寄十字花刀,切到鱼皮但不要剌断。
5.将系好花刀的鱼肉用冷水反复浸洗两次,然后再在清水中滴料酒,葱姜水,再浸泡3分钟。
6.鸭蛋黄碾碎备用。
7.一个鸡蛋打散调匀。
8.平底锅少许油烧热,撒入鸡蛋液,摊平,关火待其自然成熟,掀起来。
9.将摊好的鸡蛋皮,卷起来,切成丝当做玉米须子。
10.将鱼肉取出,用厨房纸沾干水,然后在塑料袋里放玉米淀粉,将鱼肉放在里面,捏紧塑料袋口,摇晃塑料袋,使鱼肉均匀裹上玉米淀粉。
11.抖掉多余的淀粉。
12.裹粉的鱼肉静置一分钟,让鱼肉吃透一点淀粉。
13.油温5成热下入鱼肉,第一遍炸制定型。
14.捞出控油,待油温回升至七成热复炸,至金黄酥脆捞出,形似成熟的玉米棒子。
15.锅中留一点油下入碾碎的鸭蛋黄,待起大沫子后,放入炸好的鱼肉。
16.让鱼肉均匀裹上鸭蛋黄。
17.用生菜叶当做玉米皮,鸡蛋蛋皮丝做玉米须子。
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