“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《芦笋海鲜羹》,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
芦笋,2两,生干贝,2两,虾仁,2两,草菇,2两,韭黄,1两,蛋白,1个,水,2碗,香菜,少许(1)鲜美露,2大匙,麻油,1小匙,胡椒粉,1小匙,(2)太白粉,2大匙,水,4大匙。
芦笋海鲜羹的做法步骤:
(1)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切成小丁,生干贝、虾仁、草菇、韭黄洗净切成小丁,全部汆烫熟备用。
(2)将2碗水放入锅中煮滚,放入所有切丁材料、调味料(1)拌匀煮至材料熟透。
(3)用调味料(2)勾芡后,待滚沸时边淋入蛋白边用筷子搅拌,做成蛋白花。
(4)盛入碗中,放上香菜叶即可
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海鲜炒芦笋
食材明细:
芦笋1/2斤,蛤蜊20个,花枝1/2杯,蒜末1/2大匙,糖1/3大匙,盐1又1/2小匙,水1/3杯,香油1/2小匙
海鲜炒芦笋的做法步骤:
(1)蛤蜊买回来后,先泡在清水中吐沙,约需半天;芦笋洗净,切段备用;花枝洗净斜切花不切断,再垂直切约3×6公分的条状备用。
(2)锅子烧热,加入少许沙拉油,以中火先爆香蒜末。
(3)改大火,先将芦笋略炒10秒,再依序加入糖、盐、蛤蜊及花枝,倒入水后,加盖焖约10秒钟,待花枝熟透,蛤蜊壳全开,再淋上香油,翻炒两下,即可盛入盘中食用。
极品海鲜羹
食材明细:
草鱼肉100克,虾仁8粒,蟹柳2条,墨鱼100克,蛋清适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,水淀粉各适量。适量
极品海鲜羹的做法步骤:
1.草鱼肉、蟹柳、修去表皮的墨鱼均切丁,焯水待用。
2.虾仁焯水待用。
3.锅中放入高汤、原料,调味,烧开,勾芡即可。
酸辣海鲜羹
食材明细:
材料:虾仁10只,蟹腿肉半杯,新鲜鱿鱼1小条,金针菇半包,鳕鱼肉150克,葱1支,芹菜1支,姜2片,蒜酥半大匙,胡萝卜丝适量,清汤6杯,太白粉适量 调味料:盐适量,酒1大匙,镇江醋3大匙,胡椒粉半小匙,酱油2大匙,香油适量
酸辣海鲜羹的做法步骤:
1.将虾仁切成2或3块,蟹腿肉切成两半,鳕鱼去皮切小块,鱿鱼切成小块后,一起放入盘中,加入盐和太白粉拌匀腌放10分钟备用 2.金针菇洗干净后切段,芹菜切段,红萝卜切丝备用 3.锅中烧热1大匙油,先煎香葱段和姜片,再淋入酒和清汤,放入胡萝卜丝和金针菇煮滚,再放入虾仁、蟹腿肉、鱿鱼、鱼肉、酱油、1小匙盐、醋、胡椒粉、蒜酥拌煮至滚后,立刻淋入太白粉水勾芡,等再煮滚后,熄火撒下芹菜,淋上香油即可完成
玉米海鲜羹
食材明细:
材料玉米粒(150克)、基围虾(30克)、鲩鱼肉(134克)、罗汉笋(12根)、干香菇(4朵)、红萝卜(1/2个)、鸡蛋(2只)、清鸡汤(600ml)腌料油(1/2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1汤匙)调料浓缩鸡汁(1汤匙)、生粉(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、盐(1/5汤匙)、香油(1/2汤匙)
玉米海鲜羹的做法步骤:
1、基围虾洗净剥去外壳,从虾背处横切一刀(别切断),放入碗里加1汤匙料酒、1/6汤匙盐、1/3汤匙生粉拌匀,腌制10分钟。
2、鲩鱼肉切成双飞片,放进碗加1/2汤匙料酒、1/2汤匙油、1/2汤匙生粉和1/5汤匙盐拌匀,腌制10分钟。
3、泡发好的香菇去蒂,切成丝;罗汉笋洗净切成小段;胡萝卜刨皮洗净,切成丁状;敲开鸡蛋,隔出蛋黄留下蛋清,用筷子搅打均匀待用。
4、烧开半锅水,依次倒入玉米、罗汉笋和红萝卜焯1分钟,然后捞起沥干水。
5、锅内注入600毫升清鸡汤和1碗清水煮沸,倒入玉米、罗汉笋、红萝卜、香菇丝和1汤匙浓缩鸡汁拌匀,加盖大火烧开。
6、倒腌好的鱼片和虾仁下锅煮2分钟,添入1/2汤匙香油、1汤匙生粉、1/5汤匙胡椒粉和1/5汤匙盐调味,倒入蛋清快速搅匀即可出锅。
芦笋海鲜菇烩鲍鱼
食材明细:
海鲜菇200克,芦笋4根,新鲜小鲍鱼5个,蚝油1汤匙,食用油1汤匙,盐1茶匙,料酒少许,生姜粉少许
芦笋海鲜菇烩鲍鱼的做法步骤:
1、小鲍鱼,洗净片成薄片;海鲜菇和芦笋洗净切段。
2、锅内加入油,依次放入芦笋海鲜菇和鲍鱼片,略翻炒一下,加料酒,开小火烧煮一下。
3、待海鲜菇变软,放入蚝油,盐,生姜粉调味,即可出锅。
小贴士:
喜欢其他的菌类也可以替换。
芦笋可以去皮,更嫩些,口感更好。
海鲜开味羹
食材明细:
海虾仁适量,海瓜子肉适量,金元鲍适量,蟹足肉适量,冬笋适量,火腿各适量。适量,高汤适量,鸡精适量,盐适量,味精适量,蛋清适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,香菜末适量,色拉油适量,香油各适量。适量
海鲜开味羹的做法步骤:
1.原料均切细粒。
2.原料入锅,加入高汤及其余调料调味即成。
小贴士:
香菜末待羹烧成后再撒入更佳。
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