食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过收集,小编整理了鸡炖熊掌,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
熊掌1500克,母鸡500克,鸭500克,猪肉(瘦)700克,火腿340克,蘑菇(鲜蘑)100克,料酒400克,姜100克,大葱150克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克
鸡炖熊掌的做法步骤:
1. 肥嫩熊掌一对(不包括熊腿部分),放锅中加清水7500克,用大火煮一时半左右,捞出,除净茧巴,用夹子拔去节毛,洗刷净;
2. 把姜去皮,切六片,葱(约六条)去老叶和须根洗净;
3. 北菇用水浸软,洗净去蒂,挤去水分;
4. 将锅放炉上烧红,放入猪油一汤匙,葱、姜,注入二汤约2500克,酒200克,放入熊掌,煮十分钟后捞出熊掌,倒出锅中各料不用;
5. 按上述各用料和作法再继续煮三次,捞出熊掌,倒出锅中各料不用,按上述各用料和作法再继续煮三次,捞出熊掌,取去掌骨,然后用刀将熊掌切成长方块十数片,因熊掌之膻味很大,故处理要细致,将剥好之鸡,去毛除内脏,与光鸭,瘦肉分别洗净,各切成四大块,放入沸水中烫过,使血渍除去,取出洗净;
6. 火腿切片,先与熊掌件排放在炖盆内,然后放入鸡,鸭和瘦肉块,加姜二片,葱二条,酒200克,注入上汤八杯,加盐少许,盖上炖盆盖,放蒸笼锅内隔火炖约五小时左右;
7. 将炖盆内之鸡、鸭、瘦肉块捡出不用;
8. 最后,将处理好之北菇加入,封好(用纱纸将炖盆盖封密)再上蒸笼锅内炖二十分钟即成,调味供用。
97msw.Com扩展阅读
砂锅熊掌
食材明细:
熊掌2000克,小白菜1500克,鸡肉1000克,猪排骨(大排)1000克,火腿100克,干贝25克,口蘑15克,料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,大葱100克,姜100克
砂锅熊掌的做法步骤:
1. 鸡肉、排骨剁成大块,放入开水锅内煮过后捞出,洗净血沫;干贝掰去老筋洗一遍,用碗装上;火腿切成片,放在干贝一起,加入鸡汤、料酒,上笼蒸发;口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上备用;小白菜摘去边叶留小苞,洗净后下入开水锅中氽过,用冷水过凉;葱、姜,拍破待用。
2. 将熊掌放在垫底蔑上,面上再盖垫底蔑,放入冷水锅内烧开氽过,用冷水凉透(连续2次,直至无腥膻味为止)。再用清汤、料酒、葱、姜各50克在旺火上烧开,移用小火煨约15分钟,连垫蔑底取出,再将熊掌放入砂锅内,加入鸡肉、排骨、葱、姜、料酒和水(水以没过食物为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用微火煨约3小时,煨至熊掌烂透为止。
3. 食用前10分钟,取出鸡肉、排骨,挑出葱、姜、原汤过罗筛,将装有熊掌的砂锅放在火上,加入干贝、火腿、口蘑和适量的盐,煨透入味,再加入白菜苞、味精、胡椒粉,调好味。随同烧红木炭的火炉上桌,煮得滚开即成。
小贴士:
本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。
熊掌汤圆
食材明细:
主料::糯米粉80克,温水适量,
辅料::可可粉5克,白糖自选,
熊掌汤圆的做法步骤:
1.将糯米粉分成两等份,一份加温水和成面团,备用。一份加入可可粉后,混合均匀备用。
2.在混合粉中加入温水后,和成面团。
3.将两个面团放一旁,醒一刻钟。
4.将两色面团,分别做成10克和5克的小剂子,小爪子不称重,做的时候根据汤团大小调节。
5.最大10克面团压扁,5克的面团压扁蘸水贴在上面做肉垫,3个小面团蘸水压上去做(做的过程忘记拍照了)颜色错开做,即可。煮一锅水,水开了一个个下汤圆,汤圆浮起来后再煮半分钟即可食用。
小贴士:
我不爱吃甜味的,所以没加白糖。如果不爱原味的小伙伴,白糖在和面的时候就可以加入调味。
食材大全《鸡炖熊掌》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了熊掌豆腐专题,希望您能喜欢!