“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的茄汁小肉圆，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
猪腱子肉适量，西红柿适量，生姜适量，香葱适量，鸡蛋适量，香菜适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，香油适量，生粉适量，西红柿酱适量
茄汁小肉圆的做法步骤：
第1步猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
第2步再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅
第3步重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎
第4步锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟
第5步起锅前放入香菜碎即可。
小贴士：
一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩。二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来。
97Msw.com相关知识
茄汁肉圆怎么做好吃 茄汁肉圆的做法,配方
茄汁肉圆
这菜的味道是真不错，下饭啊，而且肉圆加了蛋清搅过之后，很嫩，森一向不太爱吃肉，昨天也吃了好几个呢，值得向妈妈们推荐。
食材配方
主料：
肉
250g西红柿
150g辅料：油
适量盐
适量做法 共5个步骤
1.夹精夹肥的猪肉剁成末，加入少量盐、葱花、料酒、蛋清，沿一个方向搅上劲
2.将肉末做成一口一个的小丸子，做好的肉圆子在烧开水的锅上蒸七八分钟
3.锅内热油，翻炒西红柿丁
4.西红柿出汁后，倒入肉圆子
5.均匀的裹上茄汁即可
茄汁小馄饨的做法
茄汁小馄饨的做法
食材：番茄300克，四季豆20克，香菇蛤蜊粉2克，自制小馄饨15个
参考月龄：12个月以上
提示：适合对本食材不过敏的宝宝
茄汁小馄饨的做法步骤
1、准备食材：酸奶番茄300克，四季豆20克，香菇蛤蜊粉2克，自制小馄饨15个
2、番茄顶部划十字，开水浸泡十分钟。
开水浸泡更容易去皮。
3、将四季豆去两头和茎。
去除两角及筋线是为了让宝宝更好的吞咽跟消化。
4、起锅烧水，水开后倒入四季豆，焯水3分钟。
5、四季豆焯水后，捞出冷却，切小粒。
6、番茄去皮、去蒂、切小粒。
7、电陶炉开中火，锅内依次倒入番茄粒、四季豆粒。
8、翻炒至番茄出汁后，倒入适量清水。
9、煮开后，倒入小馄饨，煮5分钟，煮至水分稍稍收干。
10、倒入香菇蛤蜊粉，翻拌均匀，再煮1分钟。
11、茄汁小馄饨就做好啦~~酸酸甜甜的番茄做汤底，使汤变得更加浓稠好喝，再加上自制的小馄饨，两者搭配，双倍补铁好吸收，简直太有食欲啦!
茄汁小馄饨的添加要领：
●这道辅食不但开胃，营养也是大有来头，番茄中的维C和馄饨中的猪肉搭配，能提高宝宝对铁的吸收率，香菇蛤蜊粉的加入，有补锌补钙的作用。
●宝宝1岁以下辅食不能加盐，1-3岁也尽量少盐或无盐，今天的香菇蛤蜊粉就是非常好的自制调味料，我之前文章有发过。
茄汁龙虾
食材明细：
主料：龙虾1只，口蘑20g，西兰花80g，鸡蛋2个，面粉适量
调料：番茄沙司10g，赫2g，圆葱碎5g，西芹碎5g，胡椒粉0.4g，橄榄油15g，奶油15g
茄汁龙虾的做法步骤：
1、将龙虾洗净取肉、切段，用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制入味。
2、用鸡蛋、面粉调糊，放腌制好的龙虾肉挂蛋糊炸熟。
3、煎盘中倒入橄榄油，烧热后下圆葱碎、西芹碎炒出香味，再倒入番茄沙司、口蘑、炸好的龙虾肉，最后用盐、胡椒粉调味即可装盘。
小贴士：
在调制蛋糊时，不要调的太浓，让糊挂在龙虾肉上，炸好后能看虾肉的形状。
茄汁鳕鱼
食材明细：
主料：鳕雪190g，胡萝卜50g，鱼高汤适量，圆葱碎5g，西芹碎5g，面粉50g，鸡蛋1个
调料：月桂叶1片，盐2g，胡椒粉0.4g，橄榄油20g
茄汁鳕鱼的做法步骤：
1、将鳕鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后，蘸面粉、拖蛋液煎熟。
2、锅中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。
3、再加入煎好的鳕鱼、鱼高汤、月桂叶、胡萝卜块、蕃茄沙司、盐、胡椒粉调味出锅。
小贴士：
用慢火焖鱼，视胡萝卜块焖软、汁浓为最佳。
茄汁黄豆
食材明细：
大豆200克，花生油10克，番茄酱10克，料酒10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克
茄汁黄豆的做法步骤：
1.黄豆捡去杂质，洗净，用温水泡软，捞出控水。
2.油倒入炒锅内烧热，放入黄豆、番茄酱、精盐、料酒和白糖，用大火煮滚后加200克水，改用小火烧1小时，加味精即可。
茄汁鸡腿
食材明细：
鸡腿500克，生菜(团叶)100克，番茄150克，洋葱(白皮)80克，芹菜50克，大葱20克，酱油30克，植物油75克，料酒25克，盐4克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，姜5克，番茄沙司75克，胡椒粉1克
茄汁鸡腿的做法步骤：
1.鸡小腿洗净，沥干水分后，表面涂上酱油。
2.炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八在热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油。
3.把洋葱切成丝，放入油锅内煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的颜色转为深红色时，放入炸过的鸡腿，加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精，用旺火烧滚，而后把锅移至文火上煨15分钟左右，用手指将捏一下鸡腿，无弹性时，用旺火把汁水收浓，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出锅，装于盘中。
4.装盘时将生菜叶平铺盘底，鸡腿小端朝外均匀地放在上面，中心放些氽过水拌制的芹菜叶，然后将鲜番茄切成连底的8瓣，放在中心，组成1朵花，作装饰。
小贴士：
本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；黄酒就是料酒。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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