“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?由此,小编为你收集并整理了自制凉血解毒的护肝汤欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
清水1200克,黑豆100克,已经去芯的莲子200克,葱姜少量,丝瓜1根,灵芝1棵
自制凉血解毒的护肝汤的做法步骤:
第1步原料:灵芝1棵、已经去芯的莲子200克、丝瓜1根、黑豆100克、葱姜少量、清水1200克。莲子用清水浸泡到体积膨大1倍,灵芝简单冲洗即可。灵芝、莲子、黑豆、葱姜、足量的清水,上汤煲煮沸。转文火煲40分钟。
第2步改旺火加入丝瓜。10分钟后,调入盐即可。
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自制凉皮
食材明细:
高筋面粉125g,绿豆芽50g,红薯淀粉10g,黄瓜半根,陈醋3g,细砂糖3g,大蒜2瓣,老抽2g,盐1g,小葱半根,凉白开50g,清水250g
自制凉皮的做法步骤:
第1步把高筋面粉、红薯淀粉和盐,一起倒入搅拌碗里。一定要用高筋面粉,如果是中筋或者低筋就会失去筋道的口感。另外,大一些的宝宝或者大人吃,可以在这一步加入适量盐。盐的加入也会增加面筋的韧度。加入一半的清水,边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水的量大概是250g,分次加入,可以让粉质和水更好的混合均匀。
第2步拌匀后加入剩余的清水。搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。如果想要吃比较劲道的口感,这一步一定要有耐心,搅拌的时间大概是5分钟,主要目的是把面粉的筋度搅拌出来,蒸出来的凉皮口感才会更劲道。拌好后面糊可以很顺畅的连成线滑落,就是最佳的状态。
第3步取平盘,刷上一层薄油,方便脱模。倒入薄薄一层粉浆,左右晃动一下,让粉浆铺平底部。
第4步大火烧开后,放入蒸笼里,大火继续蒸约3分钟。稍凉后从平盘上揭下来。
第5步按照这个方法,依次做好剩余的凉皮。切成1~2厘米宽的条状。
第6步接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。黄瓜切丝。
第7步把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。下一步做酱料。把小葱切花。
第8步把葱花倒入搅拌碗里,加入陈醋、老抽、细砂糖,加入50g左右的凉白开,拌匀。大蒜切碎。
第9步热锅少油,把蒜末炒香。倒入酱料里,再次拌匀。
第10步淋在凉皮上,即可享用~
芦荟解毒汤
食材明细:
芦荟,200公克,瘦肉,200公克,海带,40公克,生地,1两,盐,少许。
芦荟解毒汤的做法步骤:
(1)瘦肉切片后用热水汆烫,海带洗净泡软,芦荟切小方片备用。
(2)将1000cc的水注入锅中煮开后,放入所有材料(盐除外),用小火炖煮1小时,起锅前再加少许盐调味即可。
春季护肝美食蘑菇饭团
食材明细:
鲜香菇适量,胡萝卜适量,猪肉馅适量,海苔适量,米饭适量,黄芥末适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,绍酒适量
春季护肝美食蘑菇饭团的做法步骤:
第1步鲜香菇切丁、胡萝卜切丁、葱姜切末。锅烧热,放油煸香葱姜末,放肉馅炒熟,放入香菇丁、胡萝卜丁煸炒,加盐、绍酒、鸡精、酱油、黄芥末调味。
第2步海苔剪细丝。米饭用保鲜袋挤压成饼。将炒好的馅料,包入米饼中,团成饭团。
第3步粘上海苔丝、淋上水淀粉,不让米饭团进太多油,下油锅略炸酥香即可出锅,撒香葱装盘。
凉血解暑的鳝鱼皮蛋豆腐汤
食材明细:
皮蛋两个,大鳝鱼两条,皮蛋适量,豆腐适量,蛋清少量,生粉少量,料酒少量,盐少量,姜丝适量,盐加两勺,色拉油一大勺,鸡精少量,胡椒粉适量,葱花适量
凉血解暑的鳝鱼皮蛋豆腐汤的做法步骤:
第1步皮蛋两个切瓣,大鳝鱼两条去骨去肠洗净,改刀成片,加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀,内脂豆腐半盒切成小块,生姜切成细丝;汤锅倒入半锅清水,下入姜丝、豆腐、皮蛋,加两勺盐,一大勺色拉油,大火煮沸;
第2步待汤水刚刚沸腾时,下入拌好的鳝鱼片,搅匀,煮至再次沸腾后改小火,再炖煮个3-5分钟即可关火;起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。
自制凉皮面筋
食材明细:
主料:水适量,高筋面粉适量,盐适量
辅料:拌料适量
自制凉皮面筋的做法步骤:
1,和面,做到盆光、手光、面光。
2,放在容器里,盖上保鲜膜,静止半小时。
3,把醒好的面放在一个较大的盆子里,接一盆水。双手就在盆里把面揉啊,洗啊,拧啊,捏啊,掐啊,随便你怎么折磨了,如果你这时候正有气儿没处撒,就洗面筋吧,。当你发现盆子底部已经可以摸到面糊的时候,就接着滤网把面糊倒入另一个容器中。洗面筋的过程中,面可能不太听话,会到处乱跑,没关系,把他们捏到一块继续洗就是了。
4,直到盆中的水不再浑浊,就算是洗完了。
5,这是洗好的面筋
6,这是刚才洗出来的面汤,沉淀一夜,夏天最好放在冰箱里。
7,把面筋放点酵母粉抓一抓,放置冰箱,隔夜拿出来,大火蒸20分钟即可,切块备用。
8,沉淀完成后,把上面的清水倒掉,清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉淀搅匀。
9,烧一大锅水,待水开后,往模子里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了。
10,a.把模子里的面糊荡匀,底部均匀的盖上面糊。然后把模子放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火。b.锅里的凉皮儿会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起大泡就是蒸好了。记住,一定要鼓大泡啊,中途千万不要揭锅盖啊!c.水池中蓄一池凉水,把模子放在里边漂着。等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了。然后切成自己喜欢的宽度就完成任务。
11,切好所有的拌料,蒜末用油炝好。(蒜末切好,烧开的油倒在上面)
12,适量花椒、一片香叶、一颗八角瓣煮一碗水、晾凉备用。
13,拌起来吧、醋、生抽、鸡精、汤汁、辣椒油(我用的老干妈的油辣椒)少许盐、上面的黄瓜丝、胡萝卜丝、事先炒好的花生米。哐哐哐~~可以吃啦!
自制蔬菜凉皮
食材明细:
面粉适量,菠菜适量,蒜苗适量,小米椒适量,醋适量,耗油适量,鸡精适量,盐适量,油泼辣子适量,水适量
自制蔬菜凉皮的做法步骤:
第1步菠菜榨成汁用菠菜汁和成面团行20分钟
第2步面团里倒水开始洗面糊洗的面糊倒入另外一个盆子中,然后继续加水洗面糊。
第3步这是我洗了第六年的水已经很清了,洗的过程中前几次倒面糊的时候需要用过滤的,以免面疙瘩倒进去洗完之后的面糊放些沉淀7--8小时,我是晚上洗的面,沉淀了十几个小时呢,所以很筋道
第4步行好的面糊上面清清的全是水,我们需要慢慢的把水倒出去,倒的只剩下面的面糊,然后慢慢的用打蛋器搅匀。之前倒出去的清楚别倒完,就这需要的时候备用做凉皮的锣擦油
第5步锅中的水烧开,面糊倒一勺,放入锅中,慢慢的把面糊转的均匀了就盖上活该,大火,一分钟,揭开锅盖看整个鼓起来,就熟了,取出放在凉水盆也行,天气凉,放在凉的地方也行,晾一晾取出这是做好的一张,整备两个锣,一个出锅一个进锅,这样快些。
第6步蒜苗小米椒蒜苗备用放自己喜欢吃的调料
第7步切好的,很筋道,有没有食欲啦
第8步面筋上锅蒸30分钟即可
自制菜汁凉皮
在夏天,凉皮的美味是大家都不能抗拒的,但是看到小摊上的卫生就觉得吃不下去,没关系,今天小编教大家做自制菜汁凉皮。
原料:
高筋面粉300克、盐1克、菜汁160ML;
调料:
黄瓜、绿豆芽、蒜汁、辣椒油、花椒大料水等。
做法:
1、面粉+盐+菜汁搅拌均匀,揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟,再揉至光滑;
2、在盆内加入水(菜汁更好),没过面团;
3、像洗衣服一样反复搓揉面团;
4、直至面粉全部被洗掉,剩下筋膜一样的东西,就是面筋了;
5、面筋单独放一个小盘中,将所有洗下来的面粉水过滤一下;
6、过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上,天气过热要放冰箱;
7、面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟;
8、面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟;
9、准备拌凉皮所需的配料:蒜汁、辣椒油、花椒大料水(可按自已口味适当调整配料)
10、过滤后的面浆,经过沉淀后,下面会比较稠,上面会比较稀;
11、然后将上面的水轻轻倒去,再用勺子用力搅拌均匀;
12、取一个深批萨盘,上面涂油,不沾的就不用涂油,倒入一勺面糊,轻晃盘子使其均匀铺开;
13、锅中水烧开,将批萨盘放入锅中,加盖,两三分钟,凉皮上面鼓起大气泡,就说明蒸好了;
14、将盘取出,连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉,再轻轻揭下凉皮
15、依次重复上述操作,每张皮子间抹香油防其粘连。
16、做好所有皮子,拌上喜欢的调料,开吃。
小贴士:里面可以放上不同的菜汁,看自己的喜欢吧。
小编有话说:以上就是小编教大家做的自制菜汁凉皮,自己做的更美味哦。
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