“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《清脆爽口的凉拌蓑衣黄瓜》，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
黄瓜2根，蒜3瓣，干辣椒3个，花椒一小把，白糖10克，香醋10克，盐20克，ek橄橄榄油适量
清脆爽口的凉拌蓑衣黄瓜的做法步骤：
第1步黄瓜充分洗净，不用去皮（尽量挑选直一点的黄瓜），放到案板上切去两头。在黄瓜两侧各放一根筷子夹住黄瓜，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，每刀之间相距的距离越少，切出来的黄瓜就越柔软，注意不要切断。切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切片。
第2步切好的黄瓜两头往外拉开，没有断裂处。黄瓜放入碗中，撒入盐抹匀黄瓜上，腌15分钟。（盐一定要撒均匀，每一处都要有盐。）
第3步锅中适量橄榄油，油温五成热，倒入花椒、蒜瓣、辣椒段，小火煸炒起香盛在碗中。碗中再加入白糖，香醋搅拌均匀备用。
第4步腌渍好的黄瓜会淅出水分，将水分挤出。黄瓜摆盘，均匀地淋上调好的酱汁，放入冰箱冷藏1小时，口感更佳～一盘美味的凉拌菜蓑衣黄瓜就做好了，希望大家能够喜欢。蓑衣黄瓜清脆爽口又下饭，做法很简单，一学就会，看完你学会了吗？
小贴士：
1/ 挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花，黄瓜身上有小细刺的则新鲜。2/ 蓑衣黄瓜讲求的是刀法，为了方便切型，最好选用直的黄瓜，更容易切；另外放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断，所有切的时候大家尽可能放心大胆。
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蓑衣黄瓜
食材明细：
黄瓜1条，盐1/2汤匙，熟白芝麻适量，干辣椒适量，麻油1茶匙，米醋1汤匙，糖1汤匙
蓑衣黄瓜的做法步骤：
第1步黄瓜洗净晾干表面的水分，放砧板上切去两头，在黄瓜两侧各放一根筷子夹住黄瓜，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片。切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切片。黄瓜放入碗中，撒入1茶匙盐抹匀黄瓜上，腌20分钟。
第2步倒出黄瓜腌出的水份，撒入1茶匙糖抹匀，再淋入1汤匙米醋，腌制10-20分钟。锅下油小火炒香剪圈的干辣椒，起锅时淋入1茶匙芝麻油激香。然后将炒香的干辣椒淋在黄瓜上即可（忘了放白熟芝麻）。
清脆、爽口小泡菜
食材明细：
主料：白萝卜500g，胡萝卜200g，心里美萝卜300g，芹菜100g，红尖椒适量，大蒜适量
辅料：姜50g，花椒3g，泡椒50g，冰糖250g，白米醋200g，食盐200g，高度白酒10g，大料2g
清脆、爽口小泡菜的做法步骤：
1，主食材洗净、去皮、晾干。
2，各种主食材切丁，大小规格最好1.5厘米见方。
3，做泡菜汁，如果用过滤后的“净化水”可以直接灌装泡菜坛；如果用普通自来水要先烧开晾凉再灌装泡菜坛。把所有调料都装入泡菜坛，加水量以没过主食材为准。
4，把所有工作都完成后，盖好盖子（两层），最后把泡菜坛坛沿灌满清水密封。
5，这是一周后泡菜的现状，粉红色的汤汁，爽脆的萝卜丁就做好了。
小贴士：
做好的泡菜捞出要用干净的筷子或者漏勺，免得让腐败菌侵入，破坏泡菜汁。
捞出的泡菜可以再添加辣酱或者其他调味品，以满足不同食者的要求。
酸甜蓑衣黄瓜
黄瓜洗净。摆正，一面与黄瓜垂直角度，不要切断，切到三分之二。翻面，鱼黄瓜呈45度角，依然不能切断，切至三分之二。
材料：
主料：黄瓜200g，，
辅料：白醋适量，蜂蜜适量，
酸甜蓑衣黄瓜的做法步骤：
1. 黄瓜洗净。
2. 摆正，一面与黄瓜垂直角度，不要切断，切到三分之二。
3. 翻面，鱼黄瓜呈45度角，依然不能切断，切至三分之二。
4. 拉开，就是蓑衣形状的了。
5. 将黄瓜放入碗内。撒上盐。
6. 腌渍片刻，用清水洗净。
7. 将黄瓜取出，放在盘内，上面装饰红椒圈。
8. 白醋、蜂蜜、盐调成汁。
9. 将其淋在黄瓜上即可。
拌蓑衣黄瓜
食材明细：
黄瓜1000克，盐10克，酱油10克，醋5克，香油5克，大蒜(白皮)5克
拌蓑衣黄瓜的做法步骤：
1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；
2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；
3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。
美食：蓑衣黄瓜
配料:大黄瓜1条，朝天椒切丝、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。
操作:先把朝天椒切丝，泡入冷水中。然后大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向切斜刀，都不要切断。再将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切。拿出白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。用小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。再蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
蓑衣黄瓜的切法：
切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子，而且，听说用西餐刀比较好掌握力度，切出来会匀称些，我找了半天西餐刀，也没找到，还是用我的大菜刀吧!对了，再补充一句，黄瓜尽量买直一些的。先将黄瓜的一面直刀切，因为底下垫着筷子，所以就放心的切吧，不用担心切断。切完一面后，翻过180度，再切斜刀。在上面洒些盐腌一下，20分钟左右之后将腌出来的水倒掉。
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