“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你找到了哪些有趣的菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的外酥里嫩葱油饼,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
面粉250克,盐适量,葱花适量,五香粉适量,菜籽油适量
外酥里嫩葱油饼的做法步骤:
第1步和面,将面粉倒入合适的容器中,中间挖出个小洞,先往中间加入少许开水和一小部分面粉,再继续加凉水和好面团,将面团揉至光滑,静置30分钟(我是前一天晚上揉好的面团,所以没有拍照),然后将面团揪成大小相同的剂子,取其中一个用手压扁如图。用擀面杖擀成如图长条状,不要擀太薄(太薄待会第二次擀时容易破皮)
第2步擀好后表面先抹一层菜籽油,然后撒少许五香粉和盐,再撒上葱花铺满整个饼皮按图中的样子卷起来,边卷边两只手边往两边轻微拽动,使面卷拉长
第3步卷好后再如图卷成蜗牛形状的卷卷好如图,最边位置可以压到底部封口
第4步将卷好的饼胚压扁,擀成圆饼形平底锅倒入少量油,烧至六成时放面饼下锅中火煎
第5步一面煎至金黄后翻面,继续煎两面都煎至金黄就可以出锅啦,外酥里嫩
小贴士:
要想葱油饼软嫩,记得要先加少许开水和面。如果宝宝们和我一样早上起不来,可以晚上先和好面,然后用保鲜膜包住存放在冰箱,第二天早上直接做饼会很快。
97msw.cOm延伸阅读
外酥里嫩的锅包肉
食材明细:
猪里脊肉200g,香菜2根,玉米淀粉50g,蒜2瓣,姜2片,白糖20g、,米醋20g,盐1/2茶匙
外酥里嫩的锅包肉的做法步骤:
第1步将肉切成0.2厘米厚的肉片,别切厚了,不然没有酥脆口感,肉片的大小根据自己喜好而定,建议不要太小,否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水,调成淀粉浓浆,加入肉片及少许油,抓匀。锅中放宽油,烧至6成热,加入肉片,用小火炸;炸至肉片微微变色,用漏勺捞出,沥干油,冷却;
第2步油留在锅中继续烧,烧至七、八成热时,再次倒入已经冷却的肉片,大火炸第二次;将肉片迅速炸至微黄,再次用漏勺捞出,沥干油,冷却
第3步趁此等待时间,将白糖、盐、米醋调和在一起,兑成糖醋汁待用;锅中油再次烧至九成热,放入冷却的肉片大火炸第三次,待肉片成金黄,捞出冷却;
第4步将蒜切片、姜切短丝锅中留少许底油,放入蒜片、姜丝爆香;
第5步放入炸好的肉片和香菜,翻炒片刻,迅速倒入糖醋汁,炒至肉片均匀裹上料汁,即可出锅。
小贴士:
1. 淀粉也可以用其他淀粉,没有特别要求;2. 淀粉抓匀肉片时,如果放入少许豆油,效果更好;3. 如果时间来不及炸3次,可以把肉片切薄些,炸两遍也可以;4. 没有米醋的话,可以用白醋,最好不要用酸度太高的老陈醋;5. 香菜最好出锅再放,不然会像我的一样,炒变色了不好看。
外酥里嫩萝卜糕
食材明细:
主料:白萝卜一条,水250ml,植物油20ml
辅料:虾米泡水切碎,香菇3-5朵,腊肠一条,沾米粉250克,玉米粉10克,盐2匙,白砂糖2匙
外酥里嫩萝卜糕的做法步骤:
1,蒸好后,取出盛萝卜糕的盘子,静置30分钟,放凉。然后用刮刀将它脱模,放在砧板上。
2,将搅拌好的萝卜丝倒入平底的盘中,然后放入蒸锅,中高火蒸50分钟。
3,将炒过的虾米、香菇和腊肠多余的油去掉,然后倒进去萝卜丝中搅拌均匀,静置15分钟。
4,直至均匀融合在一起。状态如下图。
5,将面粉、玉米粉、盐、白砂糖倒入盛有白萝卜的碗中搅拌。
6,放入切碎的葱段,一起炒。然后装到盘中,放凉。
7,中火热锅,倒一勺油,加入切好的虾米、香菇、腊肠,炒5分钟。
8,先将白萝卜磨碎倒入锅中,加水,炖10分钟,适当地搅拌以防变黄。萝卜在炖的过程中也会出水,会挥发一些,煮到锅中剩下200ml左右的水和萝卜丝,将它们全部倒入一个大碗中,放凉。
9,外酥里嫩的萝卜糕无论是搭配辣椒酱、酱油,还是耗油,味道都棒棒的。大功告成
10,切成1.5cm左右的厚度,相当于大拇指的宽度,就正好。放入平底锅,加一勺油,中低火两面煎至金黄、表面香脆。
11,材料细节图这步忘记了,记得提前准备就行
火腿葱油饼
食材明细:
主料:面粉适量,火腿适量,花椒粉适量
辅料:小葱适量,盐适量,植物油适量
火腿葱油饼的做法步骤:
1,面粉里面加入花椒粉和盐,搅拌均匀后,用开水和面,面和好后醒20分钟。
2,火腿和葱切丁备用。
3,将醒好的面团分成大小一样的小面团。
4,将卷好的饼坯用擀面杖擀成圆形
5,平底锅加油,放入饼用小火煎。
6,煎至饼两面金黄即可。
7,盛盘,可以吃了。
小贴士:
注意事项:用开水和面。每次可以多做几个放冰箱冷冻室,吃的时候拿出来在平底锅里面加热。
发面葱油饼
食材明细:
面粉500克,水220克左右,酵母粉4克左右,小米葱一小把,自制花椒粉少许,花生油2勺
发面葱油饼的做法步骤:
第1步先发面,把酵母用温水和均匀跟面粉搅拌成柳絮状,揉到一起。水要慢慢加,不要一次放很多。(因为每个牌子面粉吸水性不同,自己看情况添加。但是做发面饼的话,还是要软一些才好吃)先把一部分小葱切成葱花备用。剩下的这些葱用来熬葱油,葱油饼要有葱油才会香。热锅放花生油,小火油温5成热放准备好的小米葱。
第2步小火慢慢熬。这个时候屋里葱香味会越来越浓,可以翻动一下葱,让它受热均匀。
第3步最后把熬过的葱挑出扔掉,葱油倒入小碗里备用。面团发酵好之后,揉至表面光滑备用。(天热一般2个小时就可以发酵好了,冬天可以烧一锅温水,放进去发酵。)把面团分成大小一样的小份。
第4步擀薄。先刷一层葱油,再撒些葱花和花椒粉。口味重的还可以撒一些细盐在上面,也很好吃。
第5步由下往上卷起来,一定要卷的紧一些,不能松,不然后面步骤就不好操作了。先把一头口收住,顺着一个方向拧,像拧麻花一样。
第6步拧的像个猪大肠一样,额,我也不知道怎么形容了,将就着看吧。用手压平备用。
第7步擀平,备用。我用的是电饼铛,上下同时加热做饼,防止太干,放了锅盖在上面。
第8步煎好一面,继续煎另一面。做好,出锅了。
第9步我还加了鸡蛋和青椒在上面。
快手葱油饼
食材明细:
饺子皮20张,葱100克
快手葱油饼的做法步骤:
第1步葱切末,撒上盐和糖,搅拌均匀。饺子皮,首尾重叠,重叠部分不要少于1/4。
第2步中间铺上调味的葱花,将饺子皮往中间折叠,确定封好口子,让葱花紧紧留在中间。将包有葱花的饺子皮,从头开始卷。
第3步卷后的饺子皮,呈现玫瑰的雏形。用手轻压,让它成为“圆饼”的状态。
第4步下油锅,将两面煎至金黄。色泽金黄,葱香扑鼻。制作简单,是早餐或者宵夜的快手之选。
第5步层层叠叠,每一层都酥化滋味。如果有条件,在葱花加入肉末,油脂煎化后,味道更佳。
小贴士:
吃剩的饺子皮,最佳处理方法!
芝麻葱油饼
食材明细:
中筋面粉270克,温水160克,葱花50克,芝麻少许,盐少许,中筋面粉25克,溶化的猪油50克
芝麻葱油饼的做法步骤:
第1步270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中,表面覆盖保鲜膜醒30分钟;将面粉倒入另一个小碗中,分次加入溶化的猪油一边倒一边快速搅拌,最后做成第3张图右边盆中的油酥状。葱切葱花醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团。然后逐个将小面团擀成薄片(注意,这个步骤面团会粘在案板上,可以在手里倒些食用油再沾在面团上,这样擀起来不会粘牢)。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥,再撒上细盐和葱花,然后一点点卷成长条;
第2步将卷好的细长条再收成圆形,这就是基础的葱油饼面团了。如果一次吃不完,可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存(吃时提前一晚拿出放冷藏,冬天直接放灶台自然解冻),或者如果你晚上做,可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏(提前15分钟取出让面团醒一下)。如果你是做到这个步骤直接就要下锅开煎,那么团好后自然醒个15分钟,略压扁,擀成圆形(注意,这个步骤还是需要面团两面沾点油防粘,而且可以更好的粘上芝麻),沾油,沾点芝麻压牢,平底锅放半汤匙油,中小火煎至两面金黄即可。
肉松葱油饼
食材明细:
面粉400g,盐适量,糖少许,香葱花150g,肉松150g,红烧肉肥肉丁3-4块,酵母分1匙,油适量
肉松葱油饼的做法步骤:
第1步面粉中加酵母粉, 糖,温水搅拌,和到三光, 扣在面盆里发酵1-2小时。 揉揉, 分成4份, 每份用杆面棍杆开成薄面皮, 抹油, 撒盐, 红烧肉丁, 肉松, 香葱; 从一面卷起到最后捏住口,把卷子再像盘蚊香一样盘起, 稍稍再杆大些。 炉子上大火热平锅, 放少许油, 入饼, 看个发起一些, 翻面焦黄, 改小火, 盖盖, 几分钟就香喷喷的饼做好了! 直到其他三个也做好, 变吃变烙吧! 等不及都好在吃的! 哈喇子在流ing...
小贴士:
红烧肉肥肉丁先用锅热热,把油逼出来, 味道更香哦!
家常葱油饼
食材明细:
油酥用料:植物油 30克、面粉 60克、葱花和五香粉、盐少许适量,面饼用料:面粉200克、盐2克、糖少许、开水100克、冷水40克。适量
家常葱油饼的做法步骤:
第1步将面饼用料中面粉盐糖入盆中,倒入开水用筷子搅拌,再倒入冷水,和成面团,盖保鲜膜醒30分钟。把油酥材料中的植物油加热到冒出油烟,倒入油酥材料中搅拌成油酥备用。醒发好的面团分成8份。
第2步取一份擀薄成圆形,在表面涂上油酥。卷起,搓成长条。
第3步把长条卷成团状,收口处捏紧。用手按扁,擀成圆形的饼。放电饼铛中,涂少许油,烙熟成金黄色即可。
煎葱油饼
食材明细:
面粉560克,冷水80克,热水240克,小葱60克,猪油60克,面粉60克,植物油80克,食用盐5.5克
煎葱油饼的做法步骤:
第1步取新鲜小葱,理好,洗净,控水,切葱花取秤,称量
第2步取盆·面粉·热水取箸,迅速搅成面絮取冷水,和面成团取保鲜袋,密封,饧半小时
第3步取猪油·食用盐·葱花·面粉混合均匀取面团,等分八个剂子取剂子,擀成长圆形面饼
第4步取混合物,铺席饼面取一次性手套,卷长条,收口取长条,盘起,用掌腹压扁,执擀面杖擀薄饼
第5步取锅·植物油,上灶,起火最大档次至拄箸冒泡,转小火取薄饼,烙至两面金黄即可
第6步盛出装盘
小贴士:
本次参厨工具皆需干净干燥辅料猪油取融化的液体状态烙饼时一定要小火,否则,饼表金黄了,内部可能尚未熟透
培根葱油饼
食材明细:
中筋面粉500克,油少许,猪油少许,培根适量,椒盐粉少许,葱少许,水适量
培根葱油饼的做法步骤:
第1步面粉加水搅拌揉成光滑的面团醒15分钟把面团分成11小团
第2步取一面团擀成长条再涂上猪油散上椒盐粉放上培根粒再放上葱
第3步由下往上卷起卷好后在压扁
第4步放上做好的饼煎煎至两面金黄即可
喜欢《外酥里嫩葱油饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!