外酥里嫩葱油饼

发布时间 : 2019-10-08

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的外酥里嫩葱油饼，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

面粉250克，盐适量，葱花适量，五香粉适量，菜籽油适量

外酥里嫩葱油饼的做法步骤：

第1步和面，将面粉倒入合适的容器中，中间挖出个小洞，先往中间加入少许开水和一小部分面粉，再继续加凉水和好面团，将面团揉至光滑，静置30分钟(我是前一天晚上揉好的面团，所以没有拍照)，然后将面团揪成大小相同的剂子，取其中一个用手压扁如图。用擀面杖擀成如图长条状，不要擀太薄(太薄待会第二次擀时容易破皮)

第2步擀好后表面先抹一层菜籽油，然后撒少许五香粉和盐，再撒上葱花铺满整个饼皮按图中的样子卷起来，边卷边两只手边往两边轻微拽动，使面卷拉长

第3步卷好后再如图卷成蜗牛形状的卷卷好如图，最边位置可以压到底部封口

第4步将卷好的饼胚压扁，擀成圆饼形平底锅倒入少量油，烧至六成时放面饼下锅中火煎

第5步一面煎至金黄后翻面，继续煎两面都煎至金黄就可以出锅啦，外酥里嫩

小贴士：

要想葱油饼软嫩，记得要先加少许开水和面。如果宝宝们和我一样早上起不来，可以晚上先和好面，然后用保鲜膜包住存放在冰箱，第二天早上直接做饼会很快。

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外酥里嫩的锅包肉

食材明细：

猪里脊肉200g，香菜2根，玉米淀粉50g，蒜2瓣，姜2片，白糖20g、，米醋20g，盐1/2茶匙

外酥里嫩的锅包肉的做法步骤：

第1步将肉切成0.2厘米厚的肉片，别切厚了，不然没有酥脆口感，肉片的大小根据自己喜好而定，建议不要太小，否则一炸就没了。玉米淀粉加少许水，调成淀粉浓浆，加入肉片及少许油，抓匀。锅中放宽油，烧至6成热，加入肉片，用小火炸；炸至肉片微微变色，用漏勺捞出，沥干油，冷却；

第2步油留在锅中继续烧，烧至七、八成热时，再次倒入已经冷却的肉片，大火炸第二次；将肉片迅速炸至微黄，再次用漏勺捞出，沥干油，冷却

第3步趁此等待时间，将白糖、盐、米醋调和在一起，兑成糖醋汁待用；锅中油再次烧至九成热，放入冷却的肉片大火炸第三次，待肉片成金黄，捞出冷却；

第4步将蒜切片、姜切短丝锅中留少许底油，放入蒜片、姜丝爆香；

第5步放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均匀裹上料汁，即可出锅。

小贴士：

1. 淀粉也可以用其他淀粉，没有特别要求；2. 淀粉抓匀肉片时，如果放入少许豆油，效果更好；3. 如果时间来不及炸3次，可以把肉片切薄些，炸两遍也可以；4. 没有米醋的话，可以用白醋，最好不要用酸度太高的老陈醋；5. 香菜最好出锅再放，不然会像我的一样，炒变色了不好看。

外酥里嫩萝卜糕

食材明细：

主料：白萝卜一条，水250ml，植物油20ml

辅料：虾米泡水切碎，香菇3-5朵，腊肠一条，沾米粉250克，玉米粉10克，盐2匙，白砂糖2匙

外酥里嫩萝卜糕的做法步骤：

1，蒸好后，取出盛萝卜糕的盘子，静置30分钟，放凉。然后用刮刀将它脱模，放在砧板上。

2，将搅拌好的萝卜丝倒入平底的盘中，然后放入蒸锅，中高火蒸50分钟。

3，将炒过的虾米、香菇和腊肠多余的油去掉，然后倒进去萝卜丝中搅拌均匀，静置15分钟。

4，直至均匀融合在一起。状态如下图。

5，将面粉、玉米粉、盐、白砂糖倒入盛有白萝卜的碗中搅拌。

6，放入切碎的葱段，一起炒。然后装到盘中，放凉。

7，中火热锅，倒一勺油，加入切好的虾米、香菇、腊肠，炒5分钟。

8，先将白萝卜磨碎倒入锅中，加水，炖10分钟，适当地搅拌以防变黄。萝卜在炖的过程中也会出水，会挥发一些，煮到锅中剩下200ml左右的水和萝卜丝，将它们全部倒入一个大碗中，放凉。

9，外酥里嫩的萝卜糕无论是搭配辣椒酱、酱油，还是耗油，味道都棒棒的。大功告成

10，切成1.5cm左右的厚度，相当于大拇指的宽度，就正好。放入平底锅，加一勺油，中低火两面煎至金黄、表面香脆。

11，材料细节图这步忘记了，记得提前准备就行

火腿葱油饼

食材明细：

主料：面粉适量，火腿适量，花椒粉适量

辅料：小葱适量，盐适量，植物油适量

火腿葱油饼的做法步骤：

1，面粉里面加入花椒粉和盐，搅拌均匀后，用开水和面，面和好后醒20分钟。

2，火腿和葱切丁备用。

3，将醒好的面团分成大小一样的小面团。

4，将卷好的饼坯用擀面杖擀成圆形

5，平底锅加油，放入饼用小火煎。

6，煎至饼两面金黄即可。

7，盛盘，可以吃了。

小贴士：

注意事项：用开水和面。每次可以多做几个放冰箱冷冻室，吃的时候拿出来在平底锅里面加热。

发面葱油饼

食材明细：

面粉500克，水220克左右，酵母粉4克左右，小米葱一小把，自制花椒粉少许，花生油2勺

发面葱油饼的做法步骤：

第1步先发面，把酵母用温水和均匀跟面粉搅拌成柳絮状，揉到一起。水要慢慢加，不要一次放很多。(因为每个牌子面粉吸水性不同，自己看情况添加。但是做发面饼的话，还是要软一些才好吃)先把一部分小葱切成葱花备用。剩下的这些葱用来熬葱油，葱油饼要有葱油才会香。热锅放花生油，小火油温5成热放准备好的小米葱。

第2步小火慢慢熬。这个时候屋里葱香味会越来越浓，可以翻动一下葱，让它受热均匀。

第3步最后把熬过的葱挑出扔掉，葱油倒入小碗里备用。面团发酵好之后，揉至表面光滑备用。(天热一般2个小时就可以发酵好了，冬天可以烧一锅温水，放进去发酵。)把面团分成大小一样的小份。

第4步擀薄。先刷一层葱油，再撒些葱花和花椒粉。口味重的还可以撒一些细盐在上面，也很好吃。

第5步由下往上卷起来，一定要卷的紧一些，不能松，不然后面步骤就不好操作了。先把一头口收住，顺着一个方向拧，像拧麻花一样。

第6步拧的像个猪大肠一样，额，我也不知道怎么形容了，将就着看吧。用手压平备用。

第7步擀平，备用。我用的是电饼铛，上下同时加热做饼，防止太干，放了锅盖在上面。

第8步煎好一面，继续煎另一面。做好，出锅了。

第9步我还加了鸡蛋和青椒在上面。

快手葱油饼

食材明细：

饺子皮20张，葱100克

快手葱油饼的做法步骤：

第1步葱切末，撒上盐和糖，搅拌均匀。饺子皮，首尾重叠，重叠部分不要少于1/4。

第2步中间铺上调味的葱花，将饺子皮往中间折叠，确定封好口子，让葱花紧紧留在中间。将包有葱花的饺子皮，从头开始卷。

第3步卷后的饺子皮，呈现玫瑰的雏形。用手轻压，让它成为“圆饼”的状态。

第4步下油锅，将两面煎至金黄。色泽金黄，葱香扑鼻。制作简单，是早餐或者宵夜的快手之选。

第5步层层叠叠，每一层都酥化滋味。如果有条件，在葱花加入肉末，油脂煎化后，味道更佳。

小贴士：

吃剩的饺子皮，最佳处理方法！

芝麻葱油饼

食材明细：

中筋面粉270克，温水160克，葱花50克，芝麻少许，盐少许，中筋面粉25克，溶化的猪油50克

芝麻葱油饼的做法步骤：

第1步270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中，表面覆盖保鲜膜醒30分钟；将面粉倒入另一个小碗中，分次加入溶化的猪油一边倒一边快速搅拌，最后做成第3张图右边盆中的油酥状。葱切葱花醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团。然后逐个将小面团擀成薄片（注意，这个步骤面团会粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面团上，这样擀起来不会粘牢）。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥，再撒上细盐和葱花，然后一点点卷成长条；

第2步将卷好的细长条再收成圆形，这就是基础的葱油饼面团了。如果一次吃不完，可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存（吃时提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶台自然解冻），或者如果你晚上做，可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏（提前15分钟取出让面团醒一下）。如果你是做到这个步骤直接就要下锅开煎，那么团好后自然醒个15分钟，略压扁，擀成圆形（注意，这个步骤还是需要面团两面沾点油防粘，而且可以更好的粘上芝麻），沾油，沾点芝麻压牢，平底锅放半汤匙油，中小火煎至两面金黄即可。

肉松葱油饼

食材明细：

面粉400g，盐适量，糖少许，香葱花150g，肉松150g，红烧肉肥肉丁3-4块，酵母分1匙，油适量

肉松葱油饼的做法步骤：

第1步面粉中加酵母粉，糖，温水搅拌，和到三光，扣在面盆里发酵1-2小时。揉揉，分成4份，每份用杆面棍杆开成薄面皮，抹油，撒盐，红烧肉丁，肉松，香葱；从一面卷起到最后捏住口，把卷子再像盘蚊香一样盘起，稍稍再杆大些。炉子上大火热平锅，放少许油，入饼，看个发起一些，翻面焦黄，改小火，盖盖，几分钟就香喷喷的饼做好了！直到其他三个也做好，变吃变烙吧！等不及都好在吃的！哈喇子在流ing...

小贴士：

红烧肉肥肉丁先用锅热热，把油逼出来，味道更香哦！