“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食感兴趣吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“葱油鲜花酥”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
小麦面粉400克,猪油(板油)150克,大葱150克,猪油(炼制)200克,黄酒10克,盐8克,味精1克
葱油鲜花酥的做法步骤:
1. 将面粉150克加入化猪油75克合成油酥面;
2. 用350克面粉加入50克化猪油,再加入适量清水合成水油面皮;
3. 两种面皮分别下节,水油面包油酥面,用小开酥方式制成皮胚包入葱油馅,做成圆饼形面胚;
4. 用小刀拦腰切开,放入锅内炸制开花即成。
小贴士:
1. 鲜花酥花瓣层次不多,主要是做好的面胚后,用小刀划开花瓣时没有到位;2. 应该手握小刀要平,划的深度要够,但又不能划穿心馅,以免制作时馅会漏出;3. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克;4. 将生猪板油剥去膜,用刀拍松,切成末,同葱末一起放在盛器内,加入绍酒、精盐、味精拌匀,捏成葱油馅。1. 除含胡萝卜素、维生素和多种氨基酸外;2. 中医认为葱具有发汗解乏、通阳利尿、消炎生肌的功能。
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鲜花饼
食材明细:
主料:月饼粉400g,猪油120g,玫瑰花馅250g
辅料:温水280g,糯米150g
鲜花饼的做法步骤:
1,150g糯米粉放入锅中小火炒熟
2,250g玫瑰花馅备用
3,把玫瑰花馅倒入炒好的糯米粉中加180g水搅拌均匀然后撮成16个玫瑰馅团
4,油皮:200g月饼粉,60g猪油,120g温水搅拌均匀揉成面团
5,油酥:200g月饼粉,120g猪油揉成面团
6,揉好的面团用保鲜膜包上静置30分钟
7,将油皮和油酥分别揉成16个面团备用
8,取一个油皮包上油酥
9,然后擀成长条
10,再卷起来
11,再擀成长条卷起来
12,直接压扁包上玫瑰馅,包好后揉成圆团再压扁即可
13,包好的鲜花饼180度烤25分钟即可
14,烤好的鲜花饼冷了才好吃哦
炸葱酥和红葱油
食材明细:
红葱头适量,植物油适量
炸葱酥和红葱油的做法步骤:
第1步红葱头我买过两种。一种就是今天照片里面的这个。像极了迷你小洋葱。圆鼓鼓的很可爱先展示一下可爱迷你的红葱头。对比一下大小=-=
第2步扒皮切片我的眼睛对葱的敏感程度极高= =即使是切香葱都会熏得泪流满面。所以。就这样对半切切片了事了小奶锅里把油烧热(专门买了只小奶锅来炸东西【炸葱酥&红葱油】省油。但是只适合做少量的时候)刚把红葱投下去的时候冒出很多大气泡。红葱片也迅速漂起。
第3步大火炸了一会儿。气泡变小。可以看见红葱一条条地都分开了飘在表面这个过程不需要多久。之后马上转小火。慢慢炸。至颜色金黄即可
第4步捞出以后平铺开来放凉(尽量铺得开一些不要重叠)。放凉之后收在保鲜袋里。可以用擀面杖擀碎剩下的油就是香喷喷的葱油~我后来做卤肉饭直接用葱油煸的肉。香味浓郁啊~
感谢您阅读“97美食网”的《葱油鲜花酥》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!