“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特别整理来自网络的银耳沙律,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
银耳(干)25克,蘑菇(鲜蘑)100克,番茄150克,胡萝卜100克,生菜(团叶)500克,牛奶30克,色拉酱200克
银耳沙律的做法步骤:
1. 银耳清水浸1小时,撒成小朵,放落滚水中,煮约10分钟,取出;
2. 蘑菇用水洗净,控干水,切开边;
3. 将甘笋(胡萝卜)去皮,洗净切粒,放落滚水中烫约10分钟,捞出滴干水;
4. 番茄、生菜洗净切粒备用;
5. 将银耳、蘑菇、甘笋、番茄、生菜放一起煮熟,食时加入沙律酱,拌匀即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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海鲜沙律
食材明细:
花枝70g,虾仁3只,蛤蜊5个,洋葱丝75g,小黄瓜片30g,小蕃茄50g,辣椒末10g,蒜末10g,柠檬汁1大匙,鱼露3/2茶匙,糖1茶匙
海鲜沙律的做法步骤:
1.花枝上切出交叉的条纹(切法可参考基本刀功)后再切成小块;虾仁剖背去沙肠;蛤蜊放入盐水中吐沙。
2.洋葱切丝、小黄瓜切片、小蕃茄对切。
3.将蛤蜊、花枝、虾仁放入滚水中煮熟后取出,马上沖冷水降温备用。
4.将所有调味料混合成调味酱并加入辣椒末、蒜末。
5.将作法2与作法3处理好的材料,与作法4调好的酱料拌匀即可。
鲜果沙律
食材明细:
芒果,哈密瓜,苹果,猕猴桃,沙律汁,生菜叶,番茄
鲜果沙律的做法步骤:
1、将芒果、哈密瓜、苹果、猕猴桃切成粗粒,放入沙律汁拌匀后,放入冰箱冷冻1小时备用。
2、将生菜叶洗干净,用保鲜纸包好,放入冷冻约20分钟备用。
3、将碟洗干净,用生菜铺在碟面,然后放入冷冻好的沙律水果。
4、将番茄切开放在碟边装饰好就可以。
小贴士:
1、水果一定要新鲜,冰冻的时间要足够。
2、沙律从冰箱里取出一段时间后会解冻,并流出一部分水,在盘子上铺上生菜,既美观,又能起到将水和沙律分隔的作用。
沙律炸大虾
食材明细:
大虾5只,沙律酱适量,tempura粉
沙律炸大虾的做法步骤:
1、首先先腌制大虾,腌制材料:玉米粉少许、蚝油适量、酱油适量、花雕酒适量混合拌匀,和大虾搅拌好,腌一会;
2、把腌制好的大虾沾上tempura粉;
3、放进油锅里炸至金黄色;
4、把炸好的大虾盛盘、再淋上沙律酱即可。
小贴士:
对于爱吃辣的朋友,沙律酱也可以加上少许红辣椒片。
金箔沙律蟹
食材明细:
金箔入馔,贵气逼人,再配以时令的大闸蟹作沙律食用,洋为中用,使中华文化的特色尽显菜中,为宴客佳肴。分量:4~6位用
金箔沙律蟹的做法步骤:
材料
大闸蟹1只(约200克),金箔少许,沙律酱160克,青瓜(切丝)40克,西生菜(切丝)40克,胡萝卜(切丝)40克,西芹(切丝)40克,椰菜(切丝)40克,盐2茶匙。
制法
1、大闸蟹洗净、起出蟹盖,把蟹粉与蟹身分别蒸熟。蒸熟后的蟹粉用刀切碎,蟹身拆肉。
2、材料中的所有菜丝必须沥干水分,用盐腌5分钟,然后洗净,沥干水分,放入1/3分量的沙律酱,盛碟。
3、蟹肉和蟹粉均匀盛在上面,浇上沙律酱,再放上金箔即成。
心得
1、蒸蟹前,必须把蟹洗净和清除内脏。
2、蟹要全熟透,避免进食后肠胃不适。
3、菜中金箔,可供食用(由日本制造)。
4、可用膏蟹、红蟹、三点蟹代替,尤以红蟹的效果最理想。
大厨小记
拣蟹以体重、肥大、肉质饱满、用手轻按蟹脚而活动缓慢、精灵生猛为上选。奄奄一息的病蟹,或是死蟹身体皆会发臭,不宜食用,否则易引起食物中毒。
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