“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编精心整理的"紫葡萄果酱",仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
紫葡萄600克，土三七2克，柠檬汁15克，麦芽糖300克
紫葡萄果酱的做法步骤：
1. 将葡萄洗净沥干水分，剥皮、去籽，皮保留备用；
2. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊、葡萄皮续煮至颜色变紫，水剩一半量；
3. 捞除甜菊与葡萄皮，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4. 加入葡萄果肉，柠檬汁用小火续煮；
5. 熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6. 用小火慢慢煮至果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
小贴士：
1. 若想摄取对人体有益的葡萄果皮与葡萄籽的养分，可选用果皮薄的加州葡萄比较不影响口感；2. 只要将葡萄分次放入果汁机中打碎，再加入糖水中煮制即可；3. 葡萄的果胶含量丰富，依此配方制作成的果酱降温后会变得比较黏稠，建议可视情况缩短煮至时间5～10分钟。
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葡萄果酱
食材明细：
去皮无籽葡萄480g，新鲜柠檬半个，白砂糖200g，麦芽糖一大勺
葡萄果酱的做法步骤：
第1步葡萄表面撒点淀粉，洗干净葡萄去皮，我用的无籽的，就不用去籽了，不然要去籽的哦
第2步用机器打烂把葡萄泥和白砂糖放入奶锅中，加入半个柠檬汁水，小火慢慢熬制
第3步熬制到果酱很浓稠的时候加入一大勺麦芽糖继续煮到103度即可，没有温度计的话就煮到自己感觉浓稠的阶段也可
第4步放在消毒过的无油无水的容器中，瓶口擦点白酒密封保存
小贴士：
1、有人做葡萄果酱把果皮煮过的汤汁再倒回葡萄泥中，不过我感觉果皮农药残留比较厉害，就弃之没用。2、麦芽糖没有可以用蜂蜜代替，量稍微差点没关系，加了以后可以让果酱更粘稠。3、瓶子要用开水烫下晾干，这样保存的时候才不会滋生细菌。4、刚熬好的果酱还没那么粘稠，放一晚上就好啦
葡萄果汁&葡萄果酱
食材明细：
葡萄汁原料:玫瑰香葡萄1000克 清水1000克适量，葡萄酱原料：蒸熟后葡萄300克 蜂蜜76克 冰糖30克 柠檬汁1小勺适量
葡萄果汁&葡萄果酱的做法步骤：
第1步将玫瑰香保留果蒂一粒一粒剪下，放入容器中用清水清洗干净称取1000克清水倒入蒸锅，上面放上干净的篦子
第2步玫瑰香去除果蒂，均匀平放在篦子上，盖锅盖开火待水沸腾后，转中小火蒸10分钟后关火
第3步将蒸锅中的液体倒入容器既是葡萄汁（在蒸至过程中带有天然颜色的葡萄汁水会滴入锅中然后把篦子上的葡萄果粒倒入滤网，轻轻控出葡萄汁倒入步骤5的容器中
第4步把滤网中的葡萄果粒（用筷子将葡萄籽挑出）放入一个不锈钢的容器中加入冰糖、蜂蜜、柠檬汁后，开小火熬煮
第5步期间用木铲不停搅拌至果粒浓稠后关火，既是葡萄果酱
小贴士：
注意事项：1.蒸至葡萄汁时，可根据葡萄的颜色深浅来添加清水，一般玫瑰香和清水的比例为1:1或2:1，也可酌情增减2.喜欢细腻的口感可在熬制果酱时，用筷子把熟葡萄粒里的葡萄籽挑出3.葡萄皮不必去除，有葡萄皮的果酱吃起来口感会更好
自制葡萄果酱
食材明细：
有机葡萄750克，蜂蜜柠檬1个，赤冰糖150克
自制葡萄果酱的做法步骤：
第1步有机葡萄，新鲜！生粉两勺，撒到葡萄上。
第2步自来水冲洗三遍，生粉会把脏东西带出来。每颗葡萄豆干净得亮晶晶。
第3步摘下一颗葡萄。去皮。
第4步所有葡萄去皮干净。小刀切开葡萄肉，剔走葡萄核。
第5步葡萄皮别丢，有大用。去干净批和核的葡萄肉。
第6步葡萄核可以丢弃。1:1的水和葡萄皮，大火烧开。
第7步葡萄皮会慢慢煮褪色。褪色的葡萄皮。
第8步葡萄皮发白就可以捞起丢弃。玫瑰红色的汤汁，成就葡萄果酱的迷人色彩。
第9步加入葡萄肉。加入适量赤冰糖。
第10步大火烧开，勺子一边煮一边碾压成果酱。熬煮十五分钟之后的样子。
第11步熬煮三十分钟之后，开始着色了。蜂蜜浸泡过的柠檬片。
第12步加入葡萄果酱中。继续熬煮，转小火，收干汁液。
第13步熬煮一个小时之后的果酱，放凉就可以入瓶。放入冰箱保存，可以半年以上。
第14步葡萄果酱涂抹饼干、面包片=健康早餐葡萄果酱冲苏打水加冰=健康饮品
自制柠檬葡萄果酱
食材明细：
无籽葡萄600g，白砂糖120g，柠檬汁3ml
自制柠檬葡萄果酱的做法步骤：
第1步无籽葡萄600g贴果梗剪下（不要直接扯下）葡萄放入水中，加入面粉2勺、盐1勺，搓洗干净，倒掉脏水，再次用清水洗净
第2步将葡萄沥干捞出，放入料理机搅打细腻奶锅倒入葡萄汁、白砂糖120g、柠檬汁3ml，开中火搅拌熬煮15-20分钟至粘稠
第3步趁热倒入密封罐，待冷却后冷藏保存开罐即可享用
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