“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你记得哪些菜谱呢?在这里,你不妨读读葱油鸡丝拌面,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
鸡胯骨5块,鸡蛋虾子面1份,小葱2棵,紫皮洋葱半个,姜片4-5片,鲜香菇4朵,食用油2大勺,酱油1.5大勺,陈醋1大勺,糖一小勺,盐适量,鱼露1大勺
葱油鸡丝拌面的做法步骤:
第1步这个是鸡胯骨,特别的便宜,两、三块钱一斤。我经常买它来煲汤。这五块鸡胯骨才1块钱,足够煲一锅香浓的鸡汤了。把买来的鸡胯骨用清水洗净,去除上面的血块。以前我用鸡架子和鸡胯骨煲汤时,因为怕油腻我会把上面多余的鸡油在煲汤前先去除掉。后来我和一位大厨交流过这个问题,他的建议是先不要去除鸡油,鸡的香味和胶质很多都是从鸡油中煮出来的,如果嫌油腻的话可以在汤煲得差不多的时候将浮在表面的浮油撇掉,这样鸡油中的香味和胶质依然保留在汤中。把洗干净的鸡胯骨直接放在开水中,不用焯水了,直接煲汤,再放4-5片姜,中小火煲四十多分钟后将煮好的鸡胯骨捞出,稍微晾凉稍后还有用。把洗好的香菇切片倒入鸡汤中煮一刻钟左右,临出锅时调入盐就可以享用了,还可以根据自己的口味加一些白胡椒粉。
第2步鸡胯骨上还有不少肉呢!将肉从骨头上剔下来。鸡胯骨上的肉就在表面,用手就可以轻松取下来。在鸡肉里面倒入一勺鱼露和一勺半酱油调味,让鸡肉先入味。
第3步切一些小香葱,然后煮份面条。我这次用的面条是从广州买回来的全蛋配味虾子面。煮面的时候,可以炸葱油。把紫洋葱切成小丁。紫皮洋葱比白色的味道重,炸葱油时尽量用紫皮的。
第4步油锅五成热后把洋葱丁放进去,用小火煸香。煸制四边泛褐色就可以离火,炸过的洋葱丁篦掉不要,把葱油淋在煮好的面条上,用筷子把面条拌匀。
第5步把腌入味的鸡肉连同调料汁一同倒入拌过油的面条中,再根绝自己的口味加入陈醋、糖、调味,撒上些香葱就可以享用啦~
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葱油鸡
食材明细:
鸡腿1个,葱1段,姜1块,料酒1汤匙,生抽1/2汤匙,蒸鱼豆豉油1汤匙,盐1汤匙
葱油鸡的做法步骤:
第1步将鸡腿洗净后,两面撒上盐抹匀再倒入料酒,放上姜片和葱花腌制10分钟
第2步将鸡腿放入蒸箱,蒸25分钟取出放凉后切块备用
第3步将盘中的汤汁倒入碗中,再倒入生抽、蒸鱼豆豉油、葱末,搅拌均匀调成酱汁接着在碗中倒入适量热油
第4步再将酱汁浇到鸡腿上鲜嫩的葱油鸡就完成啦
小贴士:
1. 一定是热油倒进汤汁里,如果加反了的话油会溅出来2. 鸡腿要先腌制,蒸的时候才会入味,这是最重要的一步
葱油鸡块
食材明细:
鸡肉500克香葱3棵生姜1小块桂皮适量淀粉适量注:可酌情配料食用油500克(实耗50克)葱油50克酱油大匙料酒3小匙精盐1小匙白糖2小匙味精0.5小匙
葱油鸡块的做法步骤:
1.把鸡洗净剁块,用酱油、料酒拌匀腌20 分钟;葱切末,姜切片;
2.将食用油倒入炒锅内烧至八成热,把鸡块倒入炸透,捞出沥油;
3.将葱油放入锅内,烧热后放入葱花、姜片爆香,烹入料酒、酱油,加入清水、桂皮、盐和糖;
4.烧开后下入鸡块,改小火慢烧至熟,加入味精,用水淀粉勾芡即可。
注意
葱香浓郁,鸡块入味。烧热葱油时要用小火,这样才可慢慢炸出所有的葱香味。
自制葱油鸡
食材明细:
三黄鸡一斤半左右/只,香葱适量,姜适量,盐适量,料酒适量,冰水适量
自制葱油鸡的做法步骤:
第1步三黄鸡一只洗净。准备好配料,冰水提前冰镇好。
第2步切断鸡头、鸡脖子,切除鸡屁股,将整鸡一分为二的切开,在鸡身上抹一层盐,腌制35—40分钟。锅中加入水,放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉,洗净放入,大火烧开。
第3步将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中,加入少许料酒,大火煮制10—12分钟,用筷子轻松扎入无血水溢出即可。时间到后,关火盖上锅盖,焖制10分钟。
第4步将焖好的三黄鸡放入冰水中,使鸡皮和鸡肉快速收缩。取出冰好的鸡肉。(冷热交替可多次进行,我只冰了一次)
第5步熬葱油,锅中加入适量食用油,待油热后放入葱白段。葱白浮起时,加入葱叶,调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
第6步过滤掉葱段,留出葱油。取适量葱油,混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
第7步另起锅,放入适量盐翻炒。再倒入葱油和鸡汤的混合料,大火烧开,将盐溶化。
第8步完全冷却的鸡肉斩件,撒少许葱花。将葱油汤料浇在鸡肉上即可。
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