这道黑木耳炖蹄膀在我们浙江也算是道大菜,每逢过年,办酒席.....都少不了这道菜,必备菜品.....蹄膀含有较多的胶原蛋白,有美容的功效......经过3小时的炖煮,上盘的时候完全站不住,好软好嫩,油肉部分也油而不腻,入口即化,加点青菜铺底,更能去去油腻的感觉。
材料:
主料:猪肘1个,黑木耳10克,
辅料:香叶5片,桂皮1根,八角2个,食盐5克,冰糖20克,生抽30毫升,黄酒50毫升,,
黑木耳炖小蹄膀的做法步骤:
1. 黑木耳用冷水泡发,泡发1小时
2. 等黑木耳泡发的时候就把小蹄膀洗净,放到沸水里,把血水煮掉,煮完放到冰水里,会Q调Q调的
3. 砂锅里放上香叶,桂皮,八角,冰糖,泡发的黑木耳
4. 冰水里取出小胖蹄,放到砂锅中,淋上生抽,盐,黄酒
5. 放一根葱(有生姜的可以放几片生姜),加水到与小蹄膀齐平
6. 慢慢炖,每半小时翻一下面,汤不要太大也不能烧干
笋干咸蹄膀汤鲜味十足,是一道不可多得的营养汤类。
材料:
主料:蹄筋适量,笋干适量,
辅料:姜适量,小葱适量,鹰嘴豆适量,西葫芦适量,木耳适量,食盐适量,
笋干咸蹄膀汤的做法步骤:
1. 干笋泡水数小时清洗干净,换清水继续泡,这水可以留着煨汤。咸蹄膀泡水数小时或一夜,根据咸的程度。煮之前将鹰嘴豆泡上一小会,便于清洗干净。注:不要泡太久,否则高压煮的就太烂了。将咸蹄膀放入沸水中焯烫出血污,然后清洗干净。
2. 换上满满一锅清水,将咸蹄膀再次煮开,用小漏勺子撇去污沫。然后下笋、鹰嘴豆、生姜和小葱。盖上盖,设置豆/蹄筋档,开始加压炖煮。解压后就得到一锅酥烂鲜美的蹄膀汤。这就是一锅原汁汤,这样就可以喝了。
3. 将西葫芦切厚片,木耳摘小朵备用。舀上几勺子原汁汤先将木耳煮开,再下西葫芦,最后从原汁汤中捞些笋、鹰嘴豆和蹄膀肉加入锅中煮开就好了,盛到汤碗中再撒点胡椒粉和小葱花。
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