中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?下面,我们为你推荐了清炖蹄膀,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
猪前蹄膀1只(1500克左右), ,精盐15克,葱段10克,姜片10克,绍酒25克,香菜5克,麻油10克。
清炖蹄膀的做法步骤:
1、先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去(作其它用)。放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净。
2、炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫。再放入精盐、葱段、姜片、绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度。拣去姜片、葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
97msW.com相关推荐
花鼓蹄膀
食材明细:
猪肘750克,鸡蛋400克,小葱15克,姜10克,酱油75克,冰糖25克,盐5克,黄酒25克,八角5克,猪油(炼制)35克
花鼓蹄膀的做法步骤:
1. 将蹄膀剔去骨,用铁叉平着叉瘦肉内,皮面朝下,在中火上燎烤皮面;
2. 待焦糊时,放入淘米水中浸泡至发软,刮去皮面焦煳,用水洗净,放入开水锅内煮至净血水后捞出;
3. 用沙锅1个,锅里放上竹箅垫底,放清水,加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角,再放入蹄膀,皮面向上,继续炖15分钟;
4. 将鸡蛋煮熟,剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀,刀深0.3厘米,放在盘中,用酱油拌一下;
5. 炒锅放在旺火上,放入熟熟烧至六成热,下欢快,炸至金黄色捞起;
6. 蹄膀炖至酥烂后,将肉盛入大碗内,将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。
小贴士:
备熟猪油750克,耗约35克。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸菜蹄膀
今天为大家带来的是一道酸菜蹄膀,夏天了想吃点酸酸辣辣的,但是又想吃肉,所以就可以试试这道酸菜蹄髈,相信一定能满足你的味蕾哦!
酸菜蹄髈
材料:蹄髈、酸菜、姜、葱、蒜、胡椒粉、糖、酱油、八角、花椒
做法:蹄髈冷水入锅煮开,去除血水等杂质。
然后用自来水冲洗干净,晾干(此步骤不能偷懒,没有完全晾干容易导致上色不均匀)
一勺半酱油加上一勺糖,搅拌到糖基本融化。(喜欢颜色深点的可以再加些老抽)
将调制好的酱油刷在蹄髈上,刷均匀之后晾干。
等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。(若是没等到干透,下油锅会溅油的。。。容易发生毁容事件。。所以晾干的步骤千万不要偷懒。。
炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了,可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟。
酸菜洗干净过水,切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒
放入蹄髈,加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿,让皮子更有口感。
小贴士:煮到筷子可以轻易插入肉里,骨头可以轻轻拔出的时候就好了。你可以用筷子夹散蹄髈,撒上一些葱花,尝尝味道若是味道不够可以加点盐巴就可以端上桌了。喜欢重口味的蹄髈可以沾干油碟。汤可以泡饭,下饭的很!
又白又胖的猪蹄千万不要买
很多人都爱吃猪蹄,因为猪蹄含有丰富的胶原蛋白,可是猪蹄处理起来比较麻烦,很多人不愿意处理,就买现成的,有些人看到白白胖胖的猪蹄,觉得很好,很干净,殊不知,这种猪蹄才是有问题的猪蹄。》》》怎么把猪蹄做得软嫩,吃起来不费牙?
一、白胖猪蹄是如何炼成的?
一般人买猪蹄都喜欢挑个头大的、卖相好的,白胖的猪蹄明显比黄瘦的猪蹄好卖得多,不知道有多少人上了黑心商贩的当。猪蹄之所以白胖好看,不是因为它出自白白胖胖的大肥猪,而是因为它浸泡过化学药水。
白胖的猪蹄是用化学药水浸泡过的,药水的成分还挺复杂,包含了火碱、双氧水、亚硝酸钠等多种不能入口的化学制品。火碱能让猪蹄变得胖大,双氧水可以为猪蹄美白,亚硝酸钠能让猪蹄看起来新鲜美味,白中透红。再难看的猪蹄在这特殊的药水浸泡上一晚,都会变得白胖诱人。
发明浸泡猪蹄药水的人,已经把化学知识运用得炉火纯青。而这药不单能让猪蹄看起来个大色美,还能为猪蹄增重,一斤猪蹄泡过后马上可以变成一斤一两。
二、白胖猪蹄对健康危害有多大?
用化学制品浸泡出来的猪蹄,好看却有毒。
双氧水,又名过氧化氢。外观为无色透明液体,是一种强氧化剂,其水溶液适用于医用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性。吸入该品蒸气或雾对呼吸道有强烈刺激性。眼直接接触液体可致不可逆损伤甚至失明。口服中毒出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等。个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫。
火碱,一般指氢氧化钠。误服可造成消化道灼伤,粘膜糜烂、出血和休克。
亚硝酸钠虽然是食品添加剂,长期过量摄入,却会降低血液的输氧能力,甚至有致癌的可能。按照国家法规,这些化学品根本就不能用在猪蹄加工上。经常吃用化学药水浸泡出来的猪蹄不仅不能补益身体,还会伤害内脏,严重的甚至有生命危险。
三、三招教你放心选购好猪蹄
1、看颜色,察蹄子。
正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味地捡大的挑。有的人很少买猪蹄,对猪蹄的大小没有概念。这时还可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。
2、摸一摸,黏不黏。
被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
3、凑近点,闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
结语:如果你看到市场上,又白又胖的猪蹄,千万不要买哦,这种都是用化学元素浸泡过的,有危害的。
相关文章推荐:吃猪蹄真能吃出好肌肤吗?吃猪蹄真能吃出好肌肤吗?
很多人都认为,猪蹄含有丰富的胶原蛋白,能够很好的帮助我们补充胶原蛋白,多吃能够让皮肤水嫩光滑,富有弹性,但吃猪蹄真的能美容吗?
好肌肤真能吃出来吗
据皮肤科医生介绍,人的真皮层内存在着两种物质胶原蛋白和弹性纤维。年轻人的皮肤之所以看起来光滑饱满,柔软有弹性就是因为这两种物质在人年轻时保持最佳状态,但是25岁已过,人体内的胶原蛋白流失速度就开始加快,供给不及耗损,再加上紫外线照射以及体内的氧化作用,都可能破坏胶原蛋白的结构,让它失去原有的弹力,肌肤就会出现皱纹和皮肤松弛。
一些食物,如牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮中都含有胶原蛋白,那么是不是经常食用这类食物皮肤就会更光滑饱满?
医生指出,其实,人体补充这一类物质,对延缓皮肤衰老会有所帮助。但这些食物大多脂肪含量也较高,并不适合经常食用。
其实,组成胶原蛋白的大部分成分都是非必需氨基酸,人体可以自行合成。人们不需要刻意多吃这一类食物,饮食正常均衡比较重要。
敷胶原蛋白面膜有用吗
相对于吃出来的好皮肤,一些女性更青睐敷出来的好皮肤,她们相信使用含有胶原蛋白的面膜,护肤品,效果比吃来得更快。
市面上有些护肤品号称含有胶原蛋白,涂抹之后可以补充皮肤流失的胶原蛋白。但多数皮肤科医生认为,它们夸大了自身效果。胶原蛋白是大分子蛋白质,连皮肤表层都很难通过,更不要说进一步到达真皮层,补充流失的那部分胶原蛋白了。
但有些人在使用之后反应,皮肤确实变紧实了,怎么会没有效果?皮肤专家解释,其实任何大分子的物质,干了之后都会有紧实的效果,即便是将蛋白涂在脸上,干了之后形成一层膜,你也会觉得脸上很紧绷。
如何减缓胶原蛋白流失
既然外擦内服补充胶原蛋白效果都不明显,那么我们如何才能拥有好肌肤?
专家们建议,减缓胶原蛋白流失应由预防做起:
首先是防晒。皮肤专家认为,90%以上的皮肤提早老化都是不当的阳光曝晒造成的。
其次,要饮食均衡,尤其要多摄取含抗氧化物的蔬果,如胡萝卜、西红柿、葡萄等,天天尽量吃3种不同颜色的新鲜蔬菜和2种不同的水果,食物颜色越多样,表示吃进越多不同种类的抗氧化物。还要喝点红酒和茶,它们含有丰富的抗氧化物,可以保护皮肤内的胶原蛋白。
结语:猪蹄能够美容,很多人都相信这句话,导致有的人为了美容养颜,下巴都脱臼了。
相关文章推荐:盘点美容护肤的八种水果盘点美容护肤的八种水果
水果不仅能够帮我们补充营养,带来美的享受,还能够帮助女性改善自身的肌肤问题,一定要记住本文提到的八种水果,改善肌肤就靠他们了。
1、清新保湿--草莓
草莓又叫红莓、杨莓、地莓等,是蔷薇科草莓属植物的泛称,全世界有50多种。除了绝佳的口感,营养更是丰富,在欧洲被誉为水果皇后,还有人把它称为活的维生素丸。
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等多种营养素,对生长发育有很好的作用。
中医
草莓性平、味甘酸,有润肺生津、利尿止渴、健脾和胃、补血益气、消暑解热、凉血解毒的功效。适合风热咳嗽、口舌糜烂、咽喉肿毒、便秘、高血压等症。其含有的鞣酸成分,还能抗癌。
美容
含有多种果酸、维生素及矿物质等,可增强皮肤弹性,具有美白和滋润保湿的功效。草莓还有消毒、收敛、去油、洁肤的作用。丰富的维生素A和钾,让头发更健康黑亮。入睡前吃些还能舒缓神经,对缓解失眠也有不错的效果。
2、改善肤质--奇异果
奇异果又称为猕猴桃,根据一项针对27种日常最受欢迎水果的研究表明,奇异果是其中营养价值最高、热量最低、矿物质和维他命含量最高的水果,被称为果中之王。
中医
性寒味甘酸,有解热、止渴、利水、健胃的功效。对烦热、腹泻、呕吐、关节痛、过敏等症都有较好的疗效。还能降低胆固醇、降血脂、促消化。
美容
因含有很丰富的维他命、果胶、果酸等,可改善毛孔粗大,补充养分、预防黑色素沉着,使皮肤更白皙细腻。
3、紧致光泽--苹果
看着普通的苹果,却是被公认的能够防止众多疾病的全方位健康水果。苹果所含的多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸、枸橼酸、多酚、黄酮等,能有效减缓人体疲劳,提供全面营养。而其含有的锌元素,更是人体多种重要酶的组成元素,有增强记忆力的功效。
中医
苹果性味甘凉,有除烦解暑、生津润肺、开胃等功效。此外,苹果中的原花青素还有强化骨骼、维持酸碱平衡、预防结肠癌等作用。
美容
含有大量的维他命C和苹果酚,能有效抑制黑色素,帮助消除皮肤上的色斑,增加血色素,让肌肤散发红润光泽。
4、红润面色--樱桃
娇艳欲滴的红樱桃自古就是美容果,古医籍称它能滋润皮肤、令人好颜色。据测,樱桃中的铁含量是众水果之首,而铁是合成人体血红蛋白的原料,因此樱桃也成为红润肤色的最佳水果。
中医
樱桃性温,味甘微酸。入脾、肝经,具有调中益气、祛风散湿、养精止泻的滋补功能。对病后体虚、气短心悸、风湿腰痛等都有很好的疗效。
美容
维他命A含量比苹果、葡萄高4至5倍,还含有多种维他命、纤维素以及钙、磷等。其丰富的维他命C能滋润嫩白皮肤,有效抵抗黑色素的形成。另外,所含的果酸还能促进角质层的形成。
提醒
不宜多吃。樱桃中除了含铁多以外,还含有一定量的氰甙,食用过多易引起铁中毒或氰化物中毒。又因含钾量高,所以不适合肾病患者食用。
焖蹄膀
食材明细:
主料::蹄膀1只,
辅料::姜适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,料酒适量,葱适量,
焖蹄膀的做法步骤:
1.蹄膀1只洗净焯水。
2.锅中放入水加入姜葱煮30分钟后捞出沥干水分。
3.放入锅中煎炸。
4.将煎炸好的蹄膀放入锅中加入适量的料酒、姜葱、老抽、生抽和水煮30分钟。
5.煮30分钟左右。
6.放入高压锅中、加入冰糖。
7.开启烧排骨程序。
8.程序结束后关闭电源等待高压锅中的气放完后取出。
9.盛盘。
小贴士:
这款蹄膀冰糖比较少,是咸口味的,如果喜欢甜的冰糖可以多一点。
火腿蹄膀
天气渐热,吃肉的欲望减低,不过以美容的名义吃些猪蹄还是应该哦,关键是如何炖出香而不腻的蹄膀才是关键。这次一改重口味,没有加过多的香料和辣椒,清水炖来,只加了一味秘密武器金华火腿,就香不可挡也~~~
只选用了一块金华火腿和2个猪蹄,炖出了无比鲜香软烂的蹄膀来,难怪《舌尖上的中国》专门介绍了金华火腿,那鲜美的滋味,果然名不虚传!
软糯的猪蹄,吸满了火腿的鲜香、花菇的浓香,即使在夏天,也会忍不住连续吃上几块呢!
炖出的汤浮着金黄的油,撇去浮油,汤头鲜得掉眉毛呢!吃完猪蹄,我把剩下的汤过滤后放入冰箱,凝成水晶皮冻,淋上香醋,立马扫荡一空。金华火腿啊,果然名不虚传啊。
火腿蹄膀
原料:金华火腿一块(我只用了骨头部分),猪蹄2只
配料:花菇2朵、姜一块,葱一根,八角一个,红辣椒4个(可不加),料酒
火腿蹄膀做法
1、猪蹄剁块,充分洗净。
2、清水中加入料酒和姜片,烧开后焯烫猪蹄。
3、煮5分钟后捞出,反复冲洗干净。
4、令起电压力锅放入清水,加入金华火腿、猪蹄,放入调料,压25分钟。(火上炖煮要2-3个小时)
查看更多
美食体会:
1、焯煮猪蹄时加入料酒和姜片,充分去腥。
2、金华火腿很咸,无需放盐,炖出的猪蹄咸淡适口。
3、金华火腿和花菇的香味都很浓郁,无需添加更多香料。
4、撇除的油炒青菜很香,不要浪费哦。
火腿蹄膀食材搭配小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
冰糖炖蹄膀
食材明细:
猪肘750克,冰糖100克,大葱4克,姜3克,料酒2克,盐4克,酱油3克
冰糖炖蹄膀的做法步骤:
1. 蹄膀去毛洗净,用刀在内侧软档处顺长部开至大骨,使肉摊开,放入沸水锅中煮约10分钟,捞出备用;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2. 在沙锅底部放几块猪骨,将蹄膀皮朝上放入锅内,再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油,用旺火烧开后改小火烧20分钟。
3. 将蹄膀翻身,使其皮朝下,再用小火烧至熟烂,收浓汤汁,加盐调好味即可。
小贴士:
止咳平喘,滋养肺腑。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
春笋烧蹄膀
食材明细:
主料::去骨蹄膀1个,春笋1个,姜适量,蒜适量,八角适量,草果适量,桂皮适量,香叶适量,冰糖适量,
辅料::酱油适量,料酒适量,味精适量,油适量,盐适量,
春笋烧蹄膀的做法步骤:
1.蹄膀去骨洗净,在锅中煮5分钟捞出洗净.
2.春笋剥去外皮洗净.
3.备好调料食材.
4.蹄膀切大块.
5.春笋切滚刀块.
6.锅中水开,放入笋块稍煮,捞出过凉水.
7.锅内放多点油,放入笋块煸炒微焦黄盛出.
8.锅中余油,放入蹄膀加料酒煸炒吐油.
9.加入调料食材,炒上色入味.
10.-次加足开水,大火烧开,中小火烧至软烂.
11.然后合入笋块,加盐烧入味,出锅前加味精调味.
12.出锅装盘即可.
猪肚蹄膀面
食材明细:
主料::猪肚适量,蹄膀适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::料酒适量,盐适量,白胡椒粉适量,
猪肚蹄膀面的做法步骤:
1.食材:猪肚、蹄膀
2.清洗猪肚:先在水龙头下将猪肚反复冲洗,去除脂肪,然后用面粉和醋反复搓洗,再在水里面浸泡半小时左右,再次冲洗干净备用.
3.蹄膀先在水龙头下冲洗,后放水中浸泡半小时左右,洗干净备用.
4.准备好生姜和蒜
5.将洗干净的猪肚和蹄膀一起放入锅中,加水煮,同时加入生姜和蒜,滴入料酒,大火煮至沸腾,将猪肚和蹄膀倒出,清洗干净.
6.蒸锅中加水,将猪肚和蹄膀放进去,盖上盖子炖,先大火烧开,再小火炖两个小时.直至汤变成乳白色. 6.将猪肚和蹄膀捞出,汤备用.
7.猪肚切成丝。
8.蹄膀撕成小块.
9.锅中加水煮沸,加入面条,少许盐。
10.等面汤再次沸腾,将面条捞出,放入碗中备用。
11.另起锅,倒入猪肚蹄膀汤,加入猪肚丝和蹄膀块,同时加入盐和白胡粉,再次煮沸,将其盛入面碗中即可。
香卤蹄膀
食材明细:
主料::蹄膀适量,
辅料::老卤汤适量,干辣椒适量,米醋适量,生姜适量,干橙皮适量,大葱适量,啤酒适量,老抽适量,
香卤蹄膀的做法步骤:
1.蹄膀洗净。
2.准备调料。
3.锅中倒入清水,放入蹄膀开始大火焯烫。
4.不要盖盖,煮至出浮沫。
5.然后用筷子夹出来,这样不会碰到浮沫。
6.锅洗净,卤汤倒入锅中,再加少许水,啤酒和老抽(我怕颜色不够深)。
7.放入姜 干橙皮 大葱段 干辣椒。
8.然后放入蹄膀。(皮朝下)
9.加入少量米醋,让骨头的钙不会流失并且释放出来,不用担心会有酸味,只要量不大,会挥发掉的。
10.开盖煮沸后,盖盖小火煮1小时。
11.关火后焖3小时即可。
猪蹄膀
材料:猪蹄膀1个(1400g)),生姜1块(主要材料如图所示)
调料:生抽3汤匙,老抽3汤匙,蚝油2汤匙,白酒(高度最好,如桂林三花酒)2汤匙,陈醋3汤匙,冰糖碎2汤匙(选用大颗粒多晶冰糖),精盐少许
做法:
1.猪蹄膀1只,请卖肉的帮斩剁大块,拎回家后还需要自己再改改刀,使肉块大小均匀并力求块块带皮,注意不需要去骨,连皮带骨的猪蹄膀烧出来才是最好吃的。
2.将猪蹄膀洗净放入清水锅中,氽煮至血腥浮沫溢出。
3.将肉块捞出,清水冲洗干净附着的污物,控干水分。
4.将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中(呵呵,我家的老古董高压锅哦,妈妈说丑了别拍它)。
5.把调料一样样滴丢进去吧,生抽3汤匙,老抽3汤匙,蚝油2汤匙,白酒2汤匙,陈醋3汤匙,冰糖碎2汤匙(大颗粒冰糖),精盐少许(也可不放)。
6.懒人做法啊真的懒人做法,调料加完后,两手端着锅沿,掂吧颠吧,让锅中的调料与肉块打打kiss,“亲密接触”一番。。。
7.将生姜用刀背拍松拍碎,撒入锅中,最后再把高压锅内的食材颠拌一轮,锅中无需加入1滴水,直接扣上高压锅盖,插上气嘴。
8.大火开煮,煮至上汽后,看好时间哦,8分钟,熄火!!等待高压锅自然泄气的功夫别闲着哈,赶紧摆桌、盛米饭去吧,待锅盖揭开那一瞬,酒香醋香再加浓郁的肉香,会让你忍不住趴在锅边就啃上一块哈。(我就这样做滴)
【小贴士】八分钟可以吃到嘴,史上最简单做法的美味猪蹄膀!
不用腌制不用油炸,不加1滴水不用一滴油,准备工作做好,只需要8分钟的等待时间就可以吃到嘴。而且如果选用的猪蹄膀肉嫩量少,8分钟都不需要,5-6分钟即可烹制好。强荐,真的是懒人必学的懒人菜!
本菜品中用到的猪蹄膀,份量近三斤,调料标有精确用量,均是合乎自家口味的。个人操作时可以根据家人喜好再行调整。菜谱中除了一块生姜,没有用到任何香辛料,对于不喜八角桂皮等香味味的挑嘴孩子来说特别适宜。
食材大全《清炖蹄膀》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了清炖羊肉专题,希望您能喜欢!