食材明细:
鳜鱼250克,丹参25克,香菇(鲜)100克,冬笋50克,鸡蛋清50克,猪油(炼制)25克,盐10克,味精15克,胡椒粉2克,玉米面(黄)25克,大葱10克,姜10克
清汤群蟹的做法步骤:
1. 鳜鱼肉用刀背剁成细泥;
2. 冬菇、冬笋用3.5厘米椭圆形金属戳成柱形,再切成1毫米厚的片;
3. 姜、葱拍松,放在150毫升清水中泡10分钟;
4. 把发好的冬菇剪成螃蟹形的大夹和小腿;
5. 把砸好的鱼泥放在碗里逐渐加上泡好的葱姜水和以上调料,搅拌成糊状;
6. 另用碗把玉米粉和鸡蛋清调成蛋白糊,抹在冬菇、冬笋的上面;
7. 再把冬笋抹好蛋糊的一面贴在盘里固定住,不能漂起;
8. 把煎好的蟹腿摆在成蟹状,上加鱼泥,覆盖冬菇;
9. 把红根切成米粒形插入蟹夹中间作为蟹眼,上笼蒸3~4分钟取出,灌上清汤即成。
小贴士:
丹参:丹参畏碱水,反藜芦。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
螃蟹500克,虾仁200克,猪肉(肥)25克,鸡蛋清30克,香菇(鲜)10克,荸荠50克,火腿10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,鱼露5克,植物油5克
清汤蟹丸的做法步骤:
1. 将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;
2. 虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;
3. 荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;
4. 肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;
5. 将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;
6. 再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;
7. 调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克;
8. 将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟,取出倒在汤盅里;
9. 中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
茄子1根,鳕鱼1块,橄榄油适量,柠檬汁适量,红葡萄酒适量,盐适量,花生米适量,百里香适量
茄子鳕鱼沙拉的做法步骤:
第1步准备橄榄油、柠檬汁、葡萄酒、盐; 将上述调料调成沙拉汁;茄子片成薄片; 不粘锅内倒入少许橄榄油,将茄子片煎熟;
第2步鳕鱼洗净切小块,倒入不粘锅中; 中火翻炒,将鳕鱼炒碎;将炒熟的花生米碾成小粒;
第3步煎好的茄子片中倒入炒好的鳕鱼;倒入花生米碎;依个人喜好,可将百里香切碎撒入沙拉中;淋入调好的沙拉汁拌匀即可;
小贴士:
沙拉汁中的橄榄油、红葡萄酒大概是1:1的比例;柠檬汁、盐、百里香可以依据个人喜好适量放;茄子要切大片,尽量切的要薄;煎茄子片的时候要少放油,茄子片很薄很容易熟。
食材明细:
调料:李锦记海鲜酱、海天老抽、老干爹辣三丁、猪油、香醋各10克,鸡精2克,味精5克,白糖8克,香油3克,葱、姜、蒜油、蒜蓉酱、豆瓣酱各2克,淀粉30克,色拉油500克,葱花2克。
茄子焖青蟹的做法步骤:
1、将青蟹宰杀治净;茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条;锅中加入色拉油烧至六成热,下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油;青蟹拍匀淀粉,放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟。
2、锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热,放入蒜蓉酱、豆瓣酱、海鲜酱、老干爹辣三丁,小火煸炒出香,加入高汤烧沸,然后加入青蟹、海天老抽、鸡精、味精、香醋、白糖、茄子,用中火加热,烧至汤汁浓稠时大火收汁,淋入香油后起锅。铁板烧热,放上洋葱,再将煨制好的原料放在洋葱上面,撒葱花即可。
小贴士:
特点:茄子软糯,回味甘香。
热门栏目
美食分类