剩饭做炒饭本来也是一道简单易得的美味,即使路边摊上也能找到一碗香气十足的炒饭,但是它的香主要来自油和调味料。而自己在家做,可以从食材或营养搭配以及摆盘上多花点心思,不需要很多调料就能把饭做得很好吃,而且还感觉挺精致的加了鲑鱼子的炒饭,吃到嘴里会暴浆哦,口感和颜值都变的特别动人鲑鱼子富含蛋白质和胆固醇,而且味道也比较突出,所以,适合搭配清淡一点的饭。所以蛋炒饭的鸡蛋部分只用了蛋清,不用鸡蛋也可以的
材料:
剩米饭一碗,鲑鱼子一大勺,洋葱1/8个,鲜虾100g,小葱适量,蛋清2个,盐,料酒,食用油,,
鲑鱼子炒饭的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,鲜虾去壳去虾线,加盐和料酒腌着待用,鸡蛋取蛋清,洋葱切丁
步骤2,锅中倒少量油,倒入虾仁和洋葱翻炒至虾仁变色,洋葱变软,盛起来待用
步骤3,另起油锅,倒入蛋清
步骤4,待蛋清未完全凝固即可倒入米饭翻炒
步骤5,米饭中倒入之前炒好的洋葱虾仁,翻炒均匀
步骤6,最后调入适量盐起锅装盘
步骤7,在米饭上面铺上鲑鱼子,再撒小葱
步骤8,还可以来一个更有逼格的摆盘:用圆圈慕斯模装炒饭,装好拿掉模具
步骤9,放上鲑鱼子和和葱
步骤10,找一个绿色系的酱汁,我用的做意面的青酱(松子、罗勒、青豆、橄榄油打的)滴在盘子空白处,芥末酱也行啦,也是这个色
步骤11,酱汁周边点缀一些薄荷叶和鲑鱼子,最后撒点欧芹碎,橙色系的鲑鱼子和虾仁和绿色酱汁、香葱的撞色搭配,看起来就比较鲜活,拍照也可以形成反差,会比较鲜明好看
食材明细:
乌鱼蛋100克,墨鱼100克,紫菜(干)50克,白萝卜60克,大蒜(白皮)30克,白酒20克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精1克,植物油30克
炸乌鱼子的做法步骤:
1.将乌鱼子切成两半,在酒中腌泡至软,撕去表面的薄膜;花枝(墨鱼)剁碎,与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱;紫菜切成2张,分别将乌鱼子包起来,外层裹上花枝酱备用。
2.6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸,浮出油面时捞起,沥干油分,凉时斜切薄片。
3.白萝卜切薄片;蒜白也斜切成片,分别平铺在盘底,再铺上乌鱼子即可食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
芋头300g,白豆沙100,澄粉70g,细砂糖50g,开水50㏄,猪油50g
炸芋丸的做法步骤:
1.将芋头切成约1公分的厚片,置入蒸笼中蒸约30分钟后取出,用汤匙辗细呈芋头泥备用。
2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。
3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水,拌揉成糰状,加入作法2的芋泥揉匀,再加入猪油揉匀,最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。
4.将作法3取出,平均捏成小球状,取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个,封口固定,重复此步骤至材料用毕备用。
5.热油锅,将作法4完成的芋泥球依序放入油炸,待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。
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