水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?或许"炸芋球"是你正在寻找的内容,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
芋头1颗,牛绞肉100公克,洋葱1/2颗,盐少许,低筋面粉适量
炸芋球的做法步骤:
1.芋头去皮、切片,放入蒸笼中以大火蒸至熟软,取出捣成泥;洋葱切末,备用。
2.将牛绞肉、作法1的洋葱末、盐加入作法1的芋泥中搅拌均匀。
3.把作法2拌好的芋泥捏成芋球状,表面沾裹低筋面粉,备用。
4.取一油锅,油温加热至180℃,放入作法3的芋球炸至表面成呈金黄色捞起、沥油即可。
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炸芋丸
食材明细:
芋头300g,白豆沙100,澄粉70g,细砂糖50g,开水50㏄,猪油50g
炸芋丸的做法步骤:
1.将芋头切成约1公分的厚片,置入蒸笼中蒸约30分钟后取出,用汤匙辗细呈芋头泥备用。
2.将白砂糖加入作法1的芋泥中揉匀。
3.将澄粉一面搅拌一面缓缓倒入开水,拌揉成糰状,加入作法2的芋泥揉匀,再加入猪油揉匀,最后放入冰箱冷藏约2小时至完全冷透。
4.将作法3取出,平均捏成小球状,取一个芋泥小球包入已捏成小球状的白豆沙1个,封口固定,重复此步骤至材料用毕备用。
5.热油锅,将作法4完成的芋泥球依序放入油炸,待表面呈现酥脆状捞起沥干油脂备用。
粉蒸芋球
食材明细:
芋头600克,可可粉10克,白砂糖40克
粉蒸芋球的做法步骤:
1. 可可粉与糖混合,拌匀,放在盘子中,备用;
2. 芋头去皮洗净,对半切开后再切小块,削除棱角,放入蒸锅中蒸20分钟左右,取出;
3. 芋头蒸好,趁热沾糖及可可粉拌翻均匀,摆在盘子中就可以了。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
杏仁炸球
食材明细:
菠菜丸子200公克,杏仁片50公克,蛋黄1颗,面粉30公克,水适量
杏仁炸球的做法步骤:
1.面粉加入蛋黄和水拌匀成面煳状。
2.取菠菜丸沾裹上作法1的面煳,再沾裹上杏仁片备用。
3.取锅,倒入适量的油烧热,放入作法2的丸子炸至外观呈金黄色,即可捞起沥油盛盘。
炸薯球
食材明细:
土豆2个(约400g),洋葱1/2个(约100g),牛肉馅100g,豌豆仁30g,红菜椒1/3个,面粉100g,鸡蛋2枚,面包糠150g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/3茶匙(2g),油500ml(实耗30ml)
炸薯球的做法步骤:
土豆洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的薄片,平摊入盘中,加入少许冷水(约30ml),再用保鲜膜密封好,接着放入微波炉中用高火加热15分钟。
小心的将保鲜膜揭开(注意不要让突然冒出的热气烫到手),将土豆片稍稍放凉,在用小勺仔细的碾成土豆泥。
洋葱剥去外皮,切成碎末。红菜椒切成0.5cm的小丁。鸡蛋磕入碗中,搅打成鸡蛋液待用。
中火烧热炒锅中的油(2茶匙、10ml),待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将洋葱碎放入爆香,随后放入牛肉馅翻炒,直到将牛肉馅中的水分炒干,再放入豌豆、红菜椒小丁、盐和白胡椒粉拌炒均匀。
将炒好的牛肉馅稍稍放凉,再与土豆泥混合均匀,用手分别将土豆泥团成3cm粗、6cm长的圆柱形。
在团好的土豆球外面依次蘸上一层面粉、鸡蛋液和面包糠。
中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将土豆球放入炸制约3分钟,并用漏勺轻推,使土豆球在油中滚动,保证能够均匀受热。
最后将土豆球捞出,沥干油份趁热食用即可。
小贴士:
土豆要用微波炉彻底加热熟,这样才会容易碾碎。用小勺碾压时要耐心仔细,避免土豆泥中留有小碎块影响口感。
可以将土豆球捏成各种形状,以博得家中孩子的欢心。
炸蛋球
食材明细:
鸡蛋500克,小麦面粉500克,麦芽糖50克,白砂糖50克,猪油(炼制)50克,植物油50克
炸蛋球的做法步骤:
1.锅内放入700克水及猪油,待烧滚后将面粉倒入滚水锅中,同时用木棍不停地搅动,待搅匀后即端离火,磕入鸡蛋(鸡蛋应根据面质软硬,酌情放入),用手搅匀揉透。
2.烧热锅倒入食油,烧到油冒烟时,端锅离火,将面糊挤成鱼丸大小的球下锅,待蛋球浮起后,再将锅放在炉火上炸至金黄色时捞出。
3.炒锅上火,放入饴糖及25克清水,烧滚后,将蛋球下锅炒几下,使糖浆粘在蛋球上,随即将蛋球捞起,倒入糖粉,滚上糖粉即可装盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸豆沙球
食材明细:
球体材料:中筋面粉2杯,清水1+1/4杯,面包机酵母1小匙,泡打粉1/3小匙,白糖1小匙,无盐黄油2大匙
馅料:袋装豆沙4大匙
炸制用油:菜油适量
炸豆沙球的做法步骤:
1,把温清水放入面包机,加酵母、白糖,搅拌均匀,再加入面粉,开揉面功能档,揉面到面粉成团不散时,将黄油切粒或片入面包机,继续揉面,直到机器整个过程完成,这时我们腾出手可以做别的事情了;
2,时间到后,用一大碗,碗里先抹一层菜油或黄油,把面团放进去,用薄膜纸包好,让面团继续发酵约1小时;
3,醒好面后切割成数等分大小不区,看您喜欢球多大了;
4,把每一分面团搓圆后压扁,中间放豆沙馅料红1/2大匙;五、六、七、八、
5,收口后搓圆;
6,静置30分钟;
7,入油锅炸;
8,炸至金黄色浮起来即捞起沥油,晾凉些后可供享用。
小贴士:
一、豆沙球吃不完下次吃时要中热一下,笔者一般用微波炉叮约10秒左右,千万不过叮太长时间,球会变硬的;
二、如果用面粉,要放多点水,面太硬当球炸起来会更硬,用糯米粉做就不会有变硬的现象了,搓面也简单,用半热水和面就可以了。
炸芋饼
食材明细:
芋头适量,白糖适量,面粉适量
炸芋饼的做法步骤:
第1步芋头蒸熟后,捻成芋泥;加入白糖和适量面粉和均匀;
第2步平底锅小火煎熟即可。
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