食材明细:
主料::大虾8只,
辅料::油菜适量,大葱适量,生姜适量,
配料::料酒适量,香油适量,精盐适量,白糖适量,番茄酱适量,
瑞献鸿财的做法步骤:
1.做这道菜的材料。
2.把虾的须子去掉。
3.在虾尾部的第一节和第二节之间挑出沙线。
4.把大葱和生姜切成细丝备用。
5.油菜去掉叶子部分,做成油菜花,把油菜花泡到盐水中备用。
6.锅中加入清水烧开,加入适量的橄榄油。
7.再往水中加入适量的精盐。
8.把浸泡好的油菜花放到开水中焯烫一下捞出备用。
9.锅底加入适量的色拉油,再加入少量的香油。
10.油烧到八成开时候,把虾沿着锅边依次放入锅中煎制。
11.转动锅体让虾均匀的煎制,不要去翻动,直到虾的一面变色时候放入姜丝。
12.这时候可以把虾慢慢翻转过来煎另一面,慢慢转动锅体,直到另一面也变色。
13.两面都上色后撒上葱丝继续煎制一会儿。
14.加入大量的料酒,能没过虾为宜。
15.大火烧开,让酒精挥发掉。
16.这时候加入一点开水。
17.加入适量的精盐。
18.加入白糖,白糖可以多加一些。
19.盖上锅盖,大火烧开后,改小火慢慢炖一会儿。
20.直到汤汁变少时候,加入适量的番茄酱炒匀。
21.这时候要开大火收汁,最后点入适量的香油即可出锅。
食材明细:
豆腐(南)300克,莲子100克,香菇(鲜)50克,冬笋20克,盐4克,味精2克,料酒5克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克
桑莲献瑞的做法步骤:
1. 将水发莲子洗净煮熟。将冬笋、香菇切成末,放入油锅中翻炒,烹入料酒,加入精盐、味精调味,放入莲子翻炒均匀,盛出作馅料。
2. 将豆腐制成泥,加入精盐、味精和料酒搅匀。取10把汤匙,抹上茶油,逐个抹层豆腐泥,放上馅料,上面再抹一层豆腐泥。将汤匙上笼蒸7分钟左右,取出汤匙,摆在盘边,剩余的馅料放在盘的中央。
3. 汤锅内放入清汤,加入精盐和白糖搅匀,湿淀粉勾芡后农个浇在盘中的汤匙上即成。
小贴士:
1. 选料要新鲜,制作要精细,调味要得当。2. 掌握好火候,蒸熟即可,不要蒸老,使其鲜嫩。3. 汤匙蘸油能防止豆腐与汤匙黏在一起。此菜富含植物蛋白质,还含有钙、磷、铁、维生素及膳食纤维,具有温中和胃、益气通肠、清热润燥等功效。
食材明细:
豆腐(南)200克,对虾100克,芋头40克,胡萝卜20克,木耳(水发)20克,白果(鲜)15克,白萝卜15克,色拉油150克,大葱20克,盐8克
飞龙头的做法步骤:
1. 把豆腐用纱布包好,挤去水分,在钵里研成泥;
2. 虾去泥肠煮一下,去壳,切成细粒;
3. 胡萝卜、木耳分别切成碎粒;
4. 葱切成末;
5. 芋头研成泥和豆腐泥混研均匀;
6. 加鸡蛋、精盐、虾粒、胡萝卜粒拌均匀;
7. 做成12个扁圆形丸子,在每一个丸子中心嵌入一粒白果,即成“飞龙头”生坯;
8. 锅放火上,倒入油,油温达八成热时,放入“飞龙头”生坯,炸至呈焦黄色时,捞出控净油;
9. 盘中铺以竹叶,放上“飞龙头”,再加白萝卜泥即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约750克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。芋头:芋头忌于香蕉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。